炒扁豆窍门

1、扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，如果没有煮熟的话，吃了以后很可能发生食物中毒。所以，炒扁豆务必要炒熟。2、豆类大多有一个益气的特点，食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀，因此不宜多吃。3、酱油，豆豉，蚝油都含有盐分，所以，食盐不要放多了。

1.我个人觉得扁豆用广式香肠来炒，味道最为契合，酸甜微咸的香肠既不会夺去扁豆本身鲜嫩微甜的口感，更能相互烘托交融，再撒入一些葱、姜、蒜进去，非常之香。如果你偏爱腊味或辣味香肠等偏重口感来搭配，那么调味汁的糖和盐的比例要稍微调整下哦2.如果家里没有高汤，可以用鸡精加热水代替，当然无论从健康还是口感角度，都是前者最好。不要调的太多，依据菜量决定，出来的成品要保证豆夹的脆嫩，不要泡在满盘子的汤里3.煸炒香肠时，我个人更偏好微微焦一些的口感，油腻感更少。而且这一步香肠本身会出不少油，记得倒一部分出来，还可以用作其他菜肴哦4.做这类新鲜食材，佐料不要放的过多，佐料是为了更加突出食材本身自然新鲜味道的，而不是喧宾夺主

1、扁豆烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。2、扁豆煮时间宜长不宜短，要保证扁豆完全熟透，否则会发生中毒。3、为防止没煮熟而中毒发生，扁豆炒之前可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，便可安全食用。4、肉丝炒之前加淀粉等腌制一会可以充分入味且更嫩，也可以将腌制好的肉丝过水焯一下再炒，这样也会比较嫩。5、喜欢重口的可以添加一些辣椒一起炒，味道更美味。

扁豆的丝要处理好，不然吃的时候很影响口感，还有扁豆一定要炒熟哦。豆类食材都要炒熟比较健康。鸭心对切好再用水冲洗一遍，鸭心里面有凝固的血块。如果不洗关系也不大，就是影响美观。 生姜和五香料是去除腥味的哦。

1、青扁豆烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。2、青扁豆煮时间宜长不宜短，要保证豆完全熟透，否则会发生中毒。3、为防止没煮熟而中毒发生，扁豆炒之前可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，便可安全食用。4、腊肉本身就带有咸味，烹饪过程中也加了生抽提鲜，所以不需要额外添加食盐增加咸味。根据个人喜好添加即可。5、腊肉食用前焯水一遍，可去除杂质和浮沫，炒出来味道会更好。6、腊肉本身就含有较多的油，所以烹饪过程中可以减少食用油的摄入量。7、喜欢重口的可以添加一些小米椒一起炒，味道更美味。

1、盐要在煮白扁豆的时候放，而且要少放，因为酱包瓜很咸。2、白扁豆的豆皮很硬，所以要去掉外皮后才好吃。3、白扁豆要煮得酥而不烂时口感才最好，用高压锅压煮可能会煮得太烂而影响口感。4、酱包瓜非常的咸哦，用量要少，最好提前浸泡下，除咸味。

四季豆、豇豆、扁豆类菜品，先过水或者过油再翻炒颜色会好看很多很多，过油的颜色会更绿些，家里操作还是过水比较方便合算，油尽量不要多次利用，二次油里面含有之前菜品的味道，在烹饪下一道菜品时，会影响新菜的味道。

【营养价值】：  扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。【菁厨温馨小提示】：    扁豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，对胃肠道有强刺激性，又可溶解红细胞，引起出血性炎症，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。而豆角两端和荚丝或老扁豆毒素最多。一般吃了烹制不透的扁豆后，在30分钟至5小时内都可发病。初期感觉胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌、出冷汗、畏寒、手脚发冷、四肢麻木等症状，重度中毒的人可能呕血。  预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用：用油炒过后，加适量的水，加热至100℃，加上锅盖小火焖上8或中火焖上5余分钟，并用铲子不断地翻动扁豆，使它受热均匀。判断豆角是否熟透的方法是：豆角由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。

此菜特点；制作简单、味道鲜美、咸鲜适口、营养均衡。 温馨提示； 1、制作焖制的菜肴，还是用水发的干香菇比较好，吃起来味浓而入味。 2、扁豆营养价值很高，而且干扁豆还可入药，但一定要焖透炒熟才可以吃，在之前还要掐去两端的豆尖和夹丝，因为这里面含的皂素和红细胞凝聚素等有毒物质最多，稍老的扁豆含的毒素更高，因此如烧不透极容易引起食物中毒，但只要炒熟烧透，这些物质遇到足够的高温就会分解，吃起来就没事了。据记载，在食用扁豆中，一次食物中毒上百人的案例发生过很多次，因此一定要引起足够的重视。另外，烧扁豆时放些蒜也会分解部分毒素，而且味道还好。 大炒勺的这款私家小炒“蚝油香菇焖扁豆”就做好了，味道很不错，供朋友们参考！

1. 我个人觉得扁豆用广式香肠来炒，味道最为契合，酸甜微咸的香肠既不会夺去扁豆本身鲜嫩微甜的口感，更能相互烘托交融，再撒入一些葱、姜、蒜进去，非常之香。 如果你偏爱腊味或辣味香肠等偏重口感来搭配，那么调味汁的糖和盐的比例要稍微调整下哦 2. 如果家里没有高汤，可以用鸡精加热水代替，当然无论从健康还是口感角度，都是前者最好。不要调的太多，依据菜量决定，出来的成品要保证豆夹的脆嫩，不要泡在满盘子的汤里 3. 煸炒香肠时，我个人更偏好微微焦一些的口感，油腻感更少。而且这一步香肠本身会出不少油，记得倒一部分出来，还可以用作其他菜肴哦 4. 做这类新鲜食材，佐料不要放的过多，佐料是为了更加突出食材本身自然新鲜味道的，而不是喧宾夺主

1、盐要在煮白扁豆的时候放，而且要少放，因为酱包瓜很咸。 2、白扁豆的豆皮很硬，所以要去掉外皮后才好吃。 3、白扁豆要煮得酥而不烂时口感才最好，用高压锅压煮可能会煮得太烂而影响口感。 4、酱包瓜非常的咸哦，用量要少，最好提前浸泡下，除咸味。