什锦饭窍门

1、饭跟水的比例就是一比一噢，今天假如你用两杯饭，那内外锅也各加两杯水就对了。2、红烧鳗罐头一定要在所有食材调味后才放入喔，不然会太咸因为本身就有咸了，其他罐头也都一样，当然如果是新鲜的鱼就另当别论。3、这道料理的发挥空间非常大，任何你冰箱剩馀的吃不完的食材，只要彼此对味，也都可以一起加进去唷。

煎完鸡蛋以后如果油不够的话，可以补点油。豌豆、玉米粒里的水分必须要沥干。十三香以及盐可以在放入米饭之前放，如果觉得干的话可以加少量的水。咸淡、以及菜品搭配都可以随意。总之都依个人口味。不过，想要追求完美的话，做炒饭不要选用出水多的蔬菜如番茄、白菜。

1，在炒配料时加入盐和酱油再加米饭可以让盐和酱油将米饭裹的更均匀，先入米饭再加调味的话经常会吃到盐巴，或者酱油着色不均匀2，加的料酒是自己家酿的，红色的那种，不是超市里那种没什么颜色的料酒，要加这种才会香

1、 米饭用隔夜的米饭炒出来饭粒会比较分明，这个亲们肯定都知道啦~~~哈哈2、 炒饭比较练臂力啊，饭放入要不停地翻炒，这样调味料才能均匀地裹在米粒上，炒出来的米饭颜色才不会有白色一点一点的。3、 米饭的材料及调味料口味可依自己的喜好进行调整！

其实米饭要蒸得粒粒分明不发黏，最好就是像这款脱糖饭煲一样将大米中的淀粉多冲洗一下，水呢，要放得合适，根据自家电饭煲的实际，一般的饭煲，水面高出米面三分之二指节，不超过两厘米。 如果饭煲功能不是很好，蒸饭的时候滴几滴食用油。 我用的这个饭煲高处不到一厘米就好了。

1，可以放入你喜欢的食材一起蒸，家里刚好只有土豆和胡萝卜所以凑合哈。做法是一样的。 2这个不用因为加了蔬菜多放水，和平常蒸米饭一样就好。 3本人口味偏淡，调料请根据个人口味添加 4我煮饭米和水是1：1的比例，软硬适中。亲们请依自己实际情况操作哈别太稀了就行。

【菁厨温馨小提示】：1.腰果不宜久存；有“油哈喇”味的腰果不宜食用；含油脂丰富，故不适合肝功能严重不良者食用；腰果含油量高，痰多者不宜多吃；2.香菇 鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑；香菇 河蟹=易引起结石症状；香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状；香菇 番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值；香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。3.在电饭煲烹饪前奏的第1、2步骤，捞出爆香的材料时，尽量把油留在锅里，以免拌饭时带到饭里，影响口感；4.一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的植物化学物会影响人体健康；一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。5.虾忌与某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状，海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

炒饭特点；颜色美观、配料多样、营养丰富、入口干香。温馨提示；1、制作炒饭的白米饭，要焖制的硬一些为好；2、如没有XO酱，可把海米炒香切碎用来炒饭也可以。大炒勺的私家美食“XO酱什锦炒饭”就做好了，吃起来味道鲜美很不错，供朋友们参考！

1.米饭也可以不泡，但煮起来不容易吸收蔬菜的味道；2.甘蓝也可用卷心菜和其他绿叶蔬菜代替；3.喜欢吃肉的可以在表面铺上一层腊肉，吃起来也别有风味；4.鸡蛋一定要在跳闸之后，贴近米饭轻轻打进去，不然蛋黄会散；5.纯素食，低卡路里，适合减肥的MM和懒懒的MM食用

1，糯米和大米的比例10:1或者8:1根据自己喜欢的程度配比，也可以直接用大米2，香肠可以换成鸡肉，牛肉之类的，会很美味3，注意配菜一定不要炒熟，大概5分熟4，米饭蒸到7分熟时即可放菜，以水差不多干为主，但是米饭不能粘在一起，不然很难搅拌均匀5，最后处于保温状态，需要再闷5～10分钟，使米饭更松软一些

1.香菇要提前用开水泡发，不要用冷水，冷水泡太慢了。2.火腿肠本身不是很熟的，要煸炒久一点更好，也更香。3.豆角不太容易熟，加点开水可以加速，也可以防止干点，炒饭豆角不要干干的，不然不好吃4.中间加入的酱油不用太多，主要提色和香味，加多了太咸，所以加一点点盐更好。我家用的都是厨邦酱油，是生抽不会很咸。

【菁厨温馨小提示】：1.白萝卜烹饪的过程中会出水分，所以在煮饭添加水的时候，要比平常少加1/3的水；2.白萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食；若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收；3.在电饭煲烹饪前奏的第1、2、3步骤，捞出爆香的材料时，尽量把油留在锅里，以免拌饭时带到饭里，影响口感；4.腰果不宜久存；有“油哈喇”味的腰果不宜食用；含油脂丰富，故不适合肝功能严重不良者食用；腰果含油量高，痰多者不宜多吃；5.香菇 鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑；香菇 河蟹=易引起结石症状；香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状；香菇 番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值；香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。6.鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

1、番茄煮熟后会有很多汤汁，所以不要放太多水，比平时煮干饭的水量少三分一差不多。当然，这个量，大家自己掌握。个人口味不一样。2、番茄煮熟后会脱皮，它的皮大家不喜欢吃可以拿掉。看个人喜好。3、所放食材根据自己喜欢，既然是懒人饭，大家有什么放什么，或者想吃什么放什么。如果怕会腻，可以放点包菜，大白菜下去。喜欢吃辣，放点辣椒也可以的。4、米饭一定要乘热搅拌，冷了就不好搅拌，味道也不好入味。5、没有橄榄油可以用别的油，不要放太多，不然会油腻。6、既然懒人饭，这样吃肯定要放调味的。调味以个人口味放。咸度辣度自己来掌握。

1、炒饭尽量用隔夜米饭，这样不会粘连，才能颗粒分明；2、既然用了豆豉鲮鱼罐头，就不用多加盐，罐头咸味很足，要尝着调味；3、炒饭火候要根据不同食材下锅进行调整，以免糊锅；4、胡萝卜一定要先炒，便于转换胡萝卜素。

A：咸菜本身是咸渍菜，具有一定的咸味，所以不需要再加盐B：米饭如果是隔夜饭炒的，需要加少许水让其软化，以免口感干硬C：生抽可以少放点，色泽更漂亮，这次下生抽时手抖了，以致成品色泽有点深D：喜欢吃卡嘣脆花生米的，可以放最后加入

**不喜欢吃淡奶油的童鞋，可以不放淡奶油，也可以用牛奶代替。**马苏里拉奶酪可以根据自己的口味增加或减少，都是很美味的。**我用的是刚做好的饭，大家可以用隔夜的剩饭，这样米饭较硬，口感会更好。**我觉得我方的菠萝有点少了，喜欢酸酸的童鞋可以多放点菠萝哈。

炒制的时候油不用放很多，咸肉里面有肥肉，炒一下就出油。 不需要炒很久，肉熟蔬菜半生就行。 如果肉很咸，提前浸泡数小时，去除些盐味，后续就不要再放盐了。

焖饭特点；焖饭颜色美观、酱汁鲜美微辣、鱼肉鲜嫩滑润、配料营养丰富。温馨提示；1、焖饭用好一些的米或泰国香米都可以。2、用油把米炒至发白焖出的米饭不易夹生，味道好还不易糊锅，但水一定要适量才好，就和普通焖饭是一样的。3、什锦焖饭以硬质蔬菜、菌菇类、豆类为好，如青豌豆、青毛豆，还可以用英国红腰豆，但要事先把腰豆煮八成熟才行，虽然麻烦些但味道颜色比较好，老外一般比较喜欢。4、鱼虾要最后放，早放容易变老口感不好，但火候一定要掌握好，既不要把饭焖糊，还要把鱼焖熟，因此焖饭用的水量要掌握好。5、塔吉锅的盖子比较高，还可以用它放上箅子蒸东西，也可以用合适大小的小笼，非常棒。盖子高密封好里面存的高温热气就会比较多，所以保温性能就好，焖好饭不开盖可保持30分钟。大炒勺的这款私家美食“塔吉锅什锦焖饭”就做好了，供朋友们参考！

干粽子叶要事先浸泡几个小时，再入热水锅煮一下，这样处理的粽叶不但干净而且柔软；糯米一定要事先浸泡，这点和包粽子的原理一样，蒸出的饭才会软烂才会好吃；五花肉要煸出肥油后再加其他材料下锅，这些油被后来的糯米吸收，糯米粒粒晶莹油亮；加入糯米后先不用翻炒，就让糯米铺在菜表面，米并不是煮熟的，而是用蒸汽焖熟的；炒锅里的糯米虽然已经熟了，但是还不软烂，口感不好，当然想吃有嚼劲的糯米的到这步就可以了，我尝了一勺味道不错。让豌豆饭有粽叶香气的关键：就是要包裹粽叶下锅蒸，就像包粽子一样，只是包成了嫩牛五方的形状；加个盘子是为了让粽子在里面不至于散开，当然也可以用线捆住，我懒，我用盘子也很好，蒸熟了，就不会散开了；刚蒸好的豌豆饭是一整大块黏在一起，搅拌散了，就可以盛在碗里吃了。

1，蒸饭时快好时要洒一遍水。。要不然蒸出来的饭太硬太干。蒸好的糯米饭趁热拌上猪油。。根据个人口味多放或少放2，装饰材料根据个人喜好，或家里的材料随便放。3，一斤糯米可以做四个小碗分量，豆沙馅剩一半。二斤米配300克红豆刚好做八份。

菠萝果肉一定要浸泡哦，因为菠萝中有一种酶，如果直接食用，可能会引发过敏反应，出现腹泻、呕吐或头痛等症状，还可能对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮产生刺激。食盐水能破坏这种酶，如果浸泡时间不够，菠萝酶没有完全失去活性，依然可能造成过敏。时间最好的是半小时，过短过长都不行。

1、干香菇味更浓，泡菇的水留着；2、用肉和肠的油足够了，尽量少油少盐；3、胡萝卜香菇先下才能出香味；4、用高压锅米水处理好，因为水分不会蒸发很容易太软，但稍微软些口感很好；5、可以用白菜叶包着吃必有一番风味。6、吃此饭的关键在于要浇上蒜泥尖叫醋调的汁，锦上添花；7。赠送个秘诀：弄点蒜瓣泡陈醋里，醋香蒜也不辣，吃焖面拉面就着香的不得了，搞得家里的醋吃的超快。

米饭一不小心煮多了就会剩下来，扔掉总感觉怪可惜的，再吃又感觉口感不好了，吃还是扔，每次都超纠结的啊有木有!!其实不用这么纠结，只要把剩下的米饭进行简单的二次加工，做成各种口味的炒饭，五颜六色粒粒均匀，怎么吃都超好吃!这么多的炒饭做法，以后煮米饭就放心的多做吧!

1.如果想让米饭更有味道，可以在第一步拌米饭的时候加入一些自己喜欢的调味粉，比如南德、鲜辣粉、五香粉之类的。2.鸡蛋一定不要煎得太老，刚刚凝固时盛出最佳，以为最后还要再入锅翻炒一会。3.食盐的量要把握好，因为老抽和调料粉里都含一定盐分。4.蔬菜的搭配有很多选择，火腿肠、青椒、红椒、还有黄瓜丁都可以，搭配起来又好吃又好看。

我还调了料汁，撒上料汁吃起来更美味，塔吉锅---奥尔良煎鸡饭怡汝知心话：1、初次使用由于塔吉锅具有吸水性，和砂锅类似，所以初次使用时，请用文火将  淘米水等烧至沸腾，沸腾时间持续10分钟。之后，锅变得更加结实，耐用。2、不能用于制作天妇罗，油炸食品等煎炸用途。禁止锅内无食物干烧。3、塔吉锅很热，为防烫伤，加热后或使用后请勿直接手触塔吉锅。若需接触，请  使用锅抓手。同时，使用锅抓手时，请注意锅重易滑。4、需将锅或是锅盖放置在桌上时，请使用木制或者竹制锅垫。5、使用中，如需离开，请务必将火熄灭。6、请注意尽量避免让小孩单独操作。7、锅盖空隙间可能会有少量外溢物，请注意不要被烫伤。8、冷冻食物，务必先解冻方可置于火上。9、塔吉锅和砂锅一样，加热后请不要直接放在大理石或者凉的地方。10、请不要用冷水急速速冷却，会造成裂缝；锅底湿的情况下，请勿置于火上。（易破裂）11、去污粉与金属丝会造成破裂或损坏，请勿使用。12、清洗后请干燥保存。

1、如果有胡萝卜，在爆好葱之后跟香菇一起下锅。因为胡萝卜是脂融维生素，要先过油。2、黄瓜先用盐腌一下出水，这样比较清脆。3、泡菜也不宜太早下锅，超过了它原本的味道就淡了。4、甜豌豆不能长时间炒，入锅翻炒几下就可以关火。

有人说炒饭最好用隔夜米饭来做，我觉得做炒饭的米饭最重要不干不湿，软硬适中。如果是新鲜米饭，可以事先盛出来，先散散热气，以免容易粘锅也容易炒的黏糊糊的。如果隔夜米饭太干，水分含量太少，炒出来米粒太硬也会影响口感。最好米粒外层水汽已散内里还是湿润绵软，这样才容易炒出颗颗分明富有弹性弹牙好吃的炒饭 炒饭的食材可以自由选择，基本水分含量不太多的蔬菜都可以，荤菜方面瘦肉火腿腊肠香肠均可，也可加上水果比如菠萝，咸鲜中带着酸甜果香，也很棒哦

1，米饭要剩饭，不能是刚煮熟的，否则会粘在一起，口感不好。2，蔬菜可以替换家里有的，蘑菇啦，青豆啦，青笋都可以。3，香肠不要放太多，会油腻。如果爱吃香肠的话可以多放些。4，爱吃辣就多放小米辣，很好吃哦5，爆香葱花的时候放花椒粉炒出来会很香。6，不粘锅最好，油可以放很少不会粘锅。