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1、肉可以让肉贩帮你弄成肉泥，他有机器很容易的，但是最好买肉后现场让他绞肉，这样可以督促他把肉洗干净再绞，绞好的肉回家可没办法清洗；2、肉里面放的蛋可以就用鹌鹑蛋，一样的；3、肉一定绞上劲，要不包不上，包的时候一定吧鹌鹑蛋用纸巾擦干，要不包不住的~如果还是决的有困难的，鹌鹑蛋滚一圈生粉吧，附着力更强；4、肉丸要分2次炸，省油也好看。
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1、马蹄不要剁成末，切成细丁这样口感会脆脆的。2、肉馅中淀粉不要放太多，添加至搅拌好的肉糜刚能堆在一起的状态为好，（从虎口挤出时候刚刚能成团为宜）太稠了口感就硬了。3、放入丸子时候油不要太热，如果油太热，会让丸子外皮焦，内心不熟。4、舀肉丸的勺子沾点水可以让丸子顺利地滑入锅内而不至于粘在勺子上。
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做焦溜丸子打肉馅的三要三不要： 1、要放葱姜水，不要放葱姜末，否则炸出来的丸子上有黑点。 2、要放黄酱，不要放酱油，否则味道不香。 3、要放有颗粒的红薯或土豆淀粉，不要放玉米淀粉，否则炸出的丸子不脆。 正宗的焦溜丸子，配菜应该放冬笋、木耳和青蒜，如果不太讲究，家里有什么合适的都能拿来用。用热油将配菜先淋一下，后来溜丸子前就不用先炒配菜了。
augenblick
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1、马蹄不要剁成末，切成细丁这样口感会脆脆的。 2、肉馅中淀粉不要放太多，添加至搅拌好的肉糜刚能堆在一起的状态为好，（从虎口挤出时候刚刚能成团为宜）太稠了口感就硬了。 3、放入丸子时候油不要太热，如果油太热，会让丸子外皮焦，内心不熟。 4、舀肉丸的勺子沾点水可以让丸子顺利地滑入锅内而不至于粘在勺子上。
秋天的蝎子
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