黄金炒饭窍门

高丽菜和小黄瓜可以最后放，如此可吃到蔬菜的鲜与脆~营养不流失。"让癌细胞睡着的食物",十种食物里, 第一名就是姜黄."姜黄"(turmeric)是咖哩粉里的重要成份,研究指出,姜黄里的姜黄素 (curcumin)对人体有多重保健功效,从抗菌消炎,抗老化到有益肝胆,抑制皮肤癌,预防老 人痴呆,....,更具有防癌的功效.

温馨提示： 1、加入梅干菜，主要是增香，也可以不用加； 2、米饭，在和鸡蛋液搅拌的时候，一定要捣碎，这样才能包裹均匀；

1、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。2、虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。

1、剩饭的话，最好是隔夜饭，有必要的话放到冰箱里面冰一下会更容易形成米粒噢。。。2、不粘锅较轻，炒的量也不大，女生也可以轻易抛锅的噢，炒饭要抛锅才能炒好吃噢。。。3、因为做这个炒饭，只用到蛋黄，让米粒炒后变成金黄色，蛋白的话，可以准备点丝瓜或者西红柿，用剩余的蛋白做个丝瓜蛋汤或者西红柿蛋汤，一个炒饭配一碗汤，刚好合适。。。

蛋黄怎么分离？ 我用的是蛋壳左右互倒法，像往常一样把蛋壳分成两半，然后将蛋黄在两个蛋壳间来回倒，过程中的蛋液流到碗中，蛋黄留在壳中，如果害怕失败，可以准备三只碗，一只放蛋液，一只放蛋黄，一只是来回倒时候接蛋液的

炒饭里面的配菜可以自己随意加哦，不加火腿加培根之类的也可以哦如果觉得市场卖的现成的玉米粒贵的话，大家可以买一根生的新鲜玉米，剥成粒然后放锅里煮熟，再放冷水里过一下就好啦，我就是这么做哒，不仅多还便宜这次为了炒出的颜值好看一点，没有加酱油，其实就放鸡蛋，火腿，加点酱油（老抽）也很好吃的。

1：蛋黄与蛋白分离时应尽量分干净，如果蛋黄里有太多蛋白下锅与饭炒时会粘锅2：配料可根据个人喜欢添加，事先应把配料炒香后再加入饭中3：炒饭时油需视情况而加，油太多会使饭粒无法粒粒分明4：如果家里没有铲子，需要压散饭粒后频繁进行颠锅，使饭粒松散，如果有铲子，可以不断的快速翻炒直至饭粒粒分明5:铲子压白饭时不要从上往下铲，以免饭粒被铲小后影响美观，无法形成粒粒分明的状态6：白饭最好是当天煮，不要用隔夜的，做之前先煮好，这时的白饭有着充分的水分，而隔夜的白饭会变得比较硬，在翻炒的过程中就需要加少许水来调整口感

炒饭要用隔夜饭，炒出来才会粒粒分明。把鸡蛋捞在饭里的时候，一定要快速翻炒，避免糊锅，影响口感。红萝卜跟四季豆先用开水过一下，断生才能去掉豆腥味。因为饭炒出来的颜色跟味道已经很诱人了，所以不需要再放酱油调色调味了，毕竟调味料吃多了不好。

根据个人口味酌情加鸡蛋，平时我都是用一个，如果想让米饭更金黄一些的话，可以打两个鸡蛋。配菜先下有一个坏处，很容易糊锅，但是这样可以让配菜更熟一些，另外米饭也很容易干锅，所以炒配菜的时候一定要多加些油。火腿最后放是因为本身火腿就已经有咸味，提前加的话会很咸的。

把鸡蛋直接淋入米饭，拌拌，然后炒。这样的话，很讲究火候，还有颠勺的功夫，对温度的要求也高。炒不好的话，会有一股鸡蛋的腥味。改成先把米饭在锅子中炒炒，油温各方面好控制，然后再淋蛋液，很快蛋液就可以凝固了。最后加蒜水上提鲜味的，看个人爱好了。

这边饭跟水的比例用1(杯):0.9(杯)上面放油用许。蒸完摆10分钟，拿出电锅后扒松放凉。要润锅，把铁锅毛细孔里水气稍干才不容易黏锅。放入蛋黄液别开大火，怕速度不够快，没拌匀蛋黄先熟了。蒜苗切很细的细末，最后加入大火拌炒炒出蒜香即可。

1、把鸡蛋加入米饭时尽量的把米饭都搅散让米饭粒粒都粘上鸡蛋； 2、炒米饭时要小火炒而且要用筷子不停的搅拌这样才能粒粒分明。 3、喜欢吃火腿的朋友可以加入火腿丁或腊肠丁味道会更好，我家宝宝不到1岁所以我没加，我是喜欢吃的。

1：做炒饭，最好用隔餐的剩米饭。如果是新煮的米饭，那就比平常少加一点水，尽可能煮稍硬一些。 2：米饭下锅后，需一直翻炒到没有米粒粘连一起，不粘锅，很松散的状态。 3：精灵用的是自已炒制的豆豉酱，没有的话，不放或者加老干妈酱。

1.虾仁大火炒时间长一点，焦焦的很好次！2.之所以先放虾仁在放豌豆，是因为豌豆有水分，不会干锅～3.丸子可以依照个人喜好添加，我用的小丸子是因为比较好熟，不用解冻太长时间，如果用大丸子的话也可以，把他们切成小丁就不用解冻太长时间。4.由于豌豆不爱熟，所以要先讲豌豆用热水抄一下，在放到锅里爆炒，否则会有青杏子味儿✔