烧黄鱼窍门

1、采购黄鱼时要看鱼鳃是否鲜红，暗红色的鱼不新鲜。2、煎鱼之前可以把锅烧热后，先用生姜把锅擦一遍，再倒油，这样鱼不粘锅。3、先把大料炒出香味再放其它调味料，烧出来的鱼味道好。4、醋可以多放一些，烧出来的鱼肉特别软嫩。5、煎鱼之前最好把鱼的水份控干净一些，煎鱼火不要太大，注意别被热油溅到烫伤，油温太热溅得太厉害的话赶紧盖上锅盖再把火调小。6、烧鱼的时候最好放入开水或者是锅中水烧开后再放入煎好的鱼。

此菜特点；色泽棕红油亮、醋香蒜香浓郁、味道酸甜咸鲜、鱼肉软烂鲜嫩。温馨提示；1、此菜制作关键是，炸鱼时不要用勺子或锅铲进行翻动，一般的炒菜锅只要在煎鱼时把鱼皮煎成金黄色鱼皮自然会和锅底脱离，操作时只需轻轻摇动炒锅就可以，会很轻松自然的把鱼煎好。2、在煎鱼之前一定要把水分吸干，最好使用厨房纸，如没有用干毛巾也可以，这样可以防爆。3、把鱼翻面和盛出时一定要使用盘子为好，这样再软烂的鱼都不易碎，可保持完整的鱼身。4、调味时醋要略多于糖，醋稍大一些为好，在烧制的过程中醋还会挥发掉一部分。5、在家制作这道菜时，提前勾兑碗汁的目的是调味会比较准确，不至于边做边调味使咸淡甜酸不好控制，味道调不好吃起来就会稍差，只有熟练了才可以直接在锅中调味。大炒勺的这道好吃的私家菜肴“醋烧黄鱼”就做好了，供朋友们参考！

再说一下不煎破皮重要的几点：1、腌制后拿出来，一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干2、入锅前，在鱼的两面擦少许盐3、锅在倒油前，先用生姜擦一下4、锅一定要烧热，油冒烟5、鱼放下去后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎个一两分钟才能用铲子去翻，之后一样不要再用铲子，不然鱼容易断或者破皮6、不再翻鱼身的时候，上面的鱼身怕不能入味，可以拿个长勺子，舀来汤汁淋在鱼上，这个动作重复多次

鱼皮煎不破的几个要点：一是鱼腌制好以后，必须把鱼全身用厨房用纸充分擦干；二是入锅前在鱼两面要擦少许盐；三是锅里倒油前，要先用生姜擦一下；四是油一定要烧热冒烟后，才能把鱼放进去煎；五是鱼放入锅里后，不要用铲子翻动，而要轻轻晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎大约两分钟后才能用铲子翻身煎另一面。

1、肥猪肉沫不用煸炒的太干，这样炖鱼的时候还可以继续滋润鱼。 2、郫县豆瓣酱剁碎才能更好的炒出红油。 3、我这次用的大黄花鱼，炖煮的时候特别要注意，最后尾巴差点断掉，好在配菜多，掩盖了一下。建议用鱼肉比较紧的鱼，多煮一会应该更入味。 4、郫县豆瓣酱和生抽已有咸味，我没有另外加盐，如果口重可以加少量盐，可以尝尝汤汁咸淡再加。 5、如果想吃的辣些，可以在炒郫县豆瓣酱的时候另外再加入辣椒面。 6、如果喜欢干香的口感，煎鱼的时候就多煎一会，我煎的比较轻，这样口感也比较嫩。 我的微信公众号：眉儿美食/meier -meishi

1、罗里吧嗦：2、大黄鱼肉质鲜嫩，切均为冷鲜或冻货，花刀不宜打得太深，以免烧制时破碎3、红烧鱼类，带一些好花椒，口味会出奇的鲜美，所以心蓝用的最好的花椒连枝爆，呵呵4、红烧手法千变万化，变换一种调味方法，口感更佳惊艳，颜色更诱人，不信你试试

1.煎鱼的时候锅内放点盐，防止油溅起，可以放几片生姜，防止鱼粘锅。2.煎鱼的时候不要急着翻边，要煎2分钟后再翻一边。3.我这黄豆是外面买的罐头装的，友友们也可以用黄豆自己煮熟。4.鱼不宜煮太久，影响口感。5.不爱吃辣椒的友友，可以不放辣椒。

1、小黄鱼要炸透，以便更好的入味。2、黄鱼，也叫石首鱼，因为其鱼头里有两颗坚硬的石头。据说，自明、清以来这黄鱼就是供奉朝廷的贡品。中医则认为，黄鱼性平味甘，具有健脾升胃、益气填精之功效。尤其是贫血、体虚的人更宜适用，但吃多了易生痰，痰湿、痰盛的人不宜多食，哮喘病人和过敏体质的人应慎食；黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。

1、鱼中放紫苏比较香，然而紫苏不是每个地方都有，这一辅料可以省略。2、锅中热油加入少许盐，这样炸黄鸭鱼时不易粘锅。3、黄鸭鱼炸好，如果油过多可以适当铲出来一些。4、鸡精、味精可以根据自己做菜的方式方法适当放一点。

1、黄花鱼的肉是蒜瓣肉，打刀花时距离要打的远一些，肉才不易碎。2、做鱼时，要用不粘锅煎，我用的锅不太好，有点粘锅。3、煎鱼时鱼身上抹盐或锅中先入姜，这样煎起来不粘锅。4、没高汤用开水也可以。鱼很鲜，味精不要放。

1，我买的黄花鱼没有鱼籽的，肚子可以清理干净。 2，鱼身上划几刀便于入味。 3，用厨房用纸把鱼身上的水擦干，不然呢下油锅溅油。 4，酱青和蒸鱼豉油调味已经足够，无需加盐。 5，如有任何疑问，请评论下方留言，共同学习共同进步。

煎鱼时油温要高，鱼要控干水份，不要急于翻面，鱼皮才不会破。分次倒入料酒和醋是为了借助锅的热气帮助挥发鱼的腥味，这样做出来的鱼很香没有腥味，做其他的红烧鱼都可以用这种方法。最后一次淋入一半的醋要沿锅边，让锅的热量充分将醋的香气激发出来。收汁不要收到太稠，一般有大量气泡出现就差不多了。

1、鱼与豆腐入锅后要煎至两面呈金黄色，这样焖的时候不容易变型，而且口感更好 2、加一勺香辣酱带微辣口感更好吃，调制红烧汁时适当加点老抽，或是用红烧酱油，这样做出来的颜色更好看 3、焖的时间约为8-10分钟，这样鱼与豆腐才能充分吸收汤汁的味道，中间要翻面防止粘锅

1.炸豆腐时，放入少许盐。一方面方便入味，另一方面可以防止溅油。2.炸鱼时要注意火候不要太旺，以免炸过了，影响卖相和口感。3.我的酱汁用的是海鲜酱，口味偏甜。如有亲不喜欢也可以换成其它酱制作。4.豆腐切的不要太厚，否则不易入味。嫩豆腐切好可以放冰箱冷藏一会，用的时候再取出烹饪时就不易烂。

1.我做的这道黄骨鱼比较清淡的，喜欢吃味道浓一点！辣一点的可以加入豆瓣酱，酱油份量再多加一点。干辣椒花椒之类的，根据个人口味添加吧。2，豆腐我煎过也可以不用煎，鱼煎好后放入佐料放入水后放入豆腐直接烧。3.豆腐和葱相克，介意可以不放。

1：酸菜，辣椒酱都有咸味，所以加盐的时候要注意哈。 2：白糖有提鲜的作用，胡椒粉有除腥的作用，尽量不要省掉。 3：酸菜是有酸味的，如果没有的情况下，临出锅前淋入适量的香醋，味道也会超赞的。

1.不同的雪菜咸味也不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味，以免过咸。 2.雪菜不要加入太多，少许能提鲜即可，太多了就会盖过鱼肉的味道。 3.少许的干辣椒基本吃不出辣味，能提鲜，不喜欢的可以不加

1、黄骨鱼要挑中等大小的，太大肉质有点老，太小肉少。 2、白酒烧肉或鱼味道会很好，去腥效果也很好，但不要放太多。 3、黄骨鱼加点豆腐烧比纯烧鱼更好吃，没那么腻。

鸡翅煎过以后很香 油份变少 还容易吸收汤汁 是必不可少的一个步骤 如果不煎直接划开腌制的时候就需要放点淀粉，然后下锅炒一下就可以开始煮了，要煮久一点 喜欢重口味的话 鱼可以不用泡太久 多放糖 会非常鲜美这道菜做完前面4部以后 把全部材料 （除了淀粉和鱼干） 拌在一起腌过以后上面盖上鱼干直接蒸15分钟 也很好吃

1、煎黄花鱼的时候要注意控制火候，最佳状态即是表皮金黄，刚刚熟又不至于太老； 2、这款菜的精华就在于大多福喜好酱汁，有了这款酱汁，你就可以在家享受正宗的日式料理了； 3、盐的用量要掌握好，不易太多，因为炒面酱汁里面也带有咸味。

罗里吧嗦： 1.大黄鱼肉质鲜嫩，切均为冷鲜或冻货，花刀不宜打得太深，以免烧制时破碎 2.红烧鱼类，带一些好花椒，口味会出奇的鲜美，所以心蓝用的最好的花椒连枝爆，呵呵 3.红烧手法千变万化，变换一种调味方法，口感更佳惊艳，颜色更诱人，不信你试试