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1蒸蛋千万不能放味精2放温水比较好3打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。4火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。5在盛蛋桨的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡.
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1.鸡蛋和凉开水的比例是1:1.5，使用凉开水和过滤的步骤都是为了让蛋羹的内部组织细嫩光滑无蜂窝状2.尽量使用韧豆腐，口感会更佳，因为韧豆腐豆香浓郁，既有嚼劲而且口感嫩滑3.可在肉末中加少许凉水或者米醋，搅匀后在进行炒至，这样可防止肉馅粘黏在一起
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1.肉先切块，再切丝，再切粒，最后剁成肉末。这样处理肉末更均匀，更省时。直接剁，不宜剁透，会多次反复重加工。 2.炒肉末要选肥瘦都有，选五花瘦肉部分更方便。这样炒出的肉末不会干，柴，会较柔和。 3.炒肉末，少有不会腻，要不停翻炒散开，不快翻易粘锅。 4.酱油提味，料酒解腻去肉膻味。 5.蛋羹盖上肉末，再回锅蒸一两分钟，更入味融合。 6.蛋不能蒸太久，会蒸成蜂窝状。
辰氡
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让蒸蛋嫩滑，入口即化，其实很简单，三个要领： 1、一定要用温水调蛋，蛋液和温水的比例1:1.5。 2、用筛网过滤，可以让蒸好的蛋液表面更平滑。没有筛网的用筷子赶、用勺舀都行。 3、最关键的一点是一定要用保鲜膜封口，也不需要扎小孔，用盖效果要差些。
慧乔的天空
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