笋烧肉的窍门
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1、竹笋按照生长时间有冬笋春笋之分。
春笋发育比较快，长得比较快，所以质地比较疏松，水分比较多，身材比较修长。
冬笋发育比较迟缓，长得慢，质地比较紧密，水分相对春笋少很多，身材比较矮。
2、竹笋的尖端，如果头上的尖尖是黄黄的，一般就不会苦。如果头上的尖尖是绿色的，那么可能就有点苦了。（这个是我的经验，当然不排除还有其他的方法和一切特种竹笋）
3、焖五花肉时不要加凉水，这样会让肉质收缩，影响口感，并且难煮熟。
春笋发育比较快，长得比较快，所以质地比较疏松，水分比较多，身材比较修长。
冬笋发育比较迟缓，长得慢，质地比较紧密，水分相对春笋少很多，身材比较矮。
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12图98
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