烧猪窍门

一般的人烧肉的时候使用烤肉架， 下面放装水的烤盘。 但是在这里我直接用烤盘装水和肉一起烤，能给肉保留更多的水分。 盐的使用中， 一定要用粗粒的海盐，这样烧出来的猪皮才会香脆而不过与咸。 除了紫甘蓝， 丹麦人也会用腌制的黄瓜 和 腌制的红菜头来搭配， 至于饮料， 那当然要是啤酒了~

1、食盐要最后根据咸淡再加，如果焖煮前加食盐，很难焖烂猪蹄。 2、调料（南乳和酱油）炒过上色更美，味道更香。 3、焖煮猪蹄要小火慢炖会软糯可口，可以用高压锅减少焖煮时间，我用铸铁锅，加的水量少些，焖煮的时间30分钟。

买猪蹄最好是前蹄，前蹄肉更多，也嫩一些 猪蹄要让卖肉的师傅去毛，剁好，回家没办法剁 熟烂的程度根据各人的喜好适当调整时间 老抽不宜加多，多了颜色会发黑 我不太喜欢用高压锅焖，感觉小火慢慢焖出来的更入味，汤汁更浓

由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。 1.高度白酒除腥效果更好，（我是术后在打头孢，什么酒都不能沾，所以今天的猪蹄里什么酒都没放），如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的。 　　2.锅中倒油的时候，一点点就好，比炒菜的量少点，电压力锅提前预热就好。 　　3.兑调汁的时候，可以不放盐，因为焯水时放了少许盐的，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂。 　　4.加水的时候，漫过猪蹄就可以了不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄。

1、 猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。 2、 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。 3、 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。 4、 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。 5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

1、猪蹄制作之前一定要焯水，目的是为了去血沫，去猪腥味，也方便下一步清洗。 2、炒糖的时候不要太大火，防止糖上色过快，容易糊掉。用冰糖一是营养更好，二是上色更亮。 3、加水煮猪蹄的时候千万不要放葱段，煮的时间久了，葱会软烂影响味道的。

•食谱里的里脊肉片较少油，口感扎实；喜欢软嫩口感者可选带油花的里脊、梅花、五花 肉片。•磨泥器使用前铺一张锡箔纸，磨完姜泥后，较方便取出。•煎肉时，把多馀的油脂以厨房纸巾吸除，可让酱汁更易进到肉片里。•肉片没有先腌过，更能突显食材本身的味道。

1，刚开始加入调味料的时候需要多煸炒一会儿，这样烧出来的猪手比较容易上色。2，如果没有电磁炉，可以直接在火炉上开最小的火炖一个小时左右，随时注意不要把卤汁烧干了。3，最后大火收卤汁的时候人不要离开，防止烧糊了。

1、给猪蹄焯水时，放入生姜和葱段，主要是为了去除腥味。焯水过后将猪蹄放入冷水中过凉，这样可以保证猪蹄口感，更加紧致有弹性。2、翻炒猪蹄时要注意不要糊锅了。注意火候。3、猪蹄里已经放了老抽，翻炒猪蹄时也放过生抽，所以本身就会有一些咸味，后来炖煮的过程可以不要加太多的盐。觉得不够鲜可以加些味精提个鲜。当然以个人喜好为准。4、翻炒猪蹄时，可以不加水。直接加冰糖或白糖，炒糖色。使猪蹄均匀上色。再换炖锅炖煮。这个按个人喜好。5、如果不想换锅煮，可以在猪蹄焯水后再放清水里大火煮至猪蹄熟透，在加老抽等调味进行红烧。

猪蹄是一种营养丰富的食物，是日常生活中人们最好的滋补佳品。红烧猪蹄，弹滑蹄筋，口感层次分明。全程都不用加水。在收汁的时候注意用锅铲不停的翻拌，让汤汁更好的融入到猪蹄中。我的这个做法也是超级简单，有时间试一试吧！

因为我是第一次做，量没掌握好，有点多。所以辅料根据自己猪蹄的多少自己调整，另外要注意火候，小火慢炖。希望能帮助大家。

3、如果不小心水放多了不要紧，最后开大火收汁，边收汁边用铲子搅拌，这样浓郁的汤汁都吸收到猪蹄里，味道更浓郁。

猪尾一定得过水，盐不能放的太早，不吃辣椒的可以不放，蚕豆一定的烧到熟烂才好吃。猪尾有好多猪的绒毛，一定得过完水拔掉，这样好拔些。猪尾含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的营养成分，可以改善痘疮所遗留下的疤痕。猪尾可以治流鼻血，这方法真的很好用，是民间土方法，就是用猪尾清炖或红烧，连续吃一礼拜，每天就吃几块，我就用过，居然好了。

这碗菜有点儿复杂，为什么说它复杂呢，那是因为材料要准备很多，没办法呀，不多准备点，味道就不香，就没那么好吃了，对了，猪蹄买的时候叫老板把毛刮干净，我这买的就是没刮干净的，还有倒入高压锅压的时候水可以多放点，因为要收汁，收完汁，汁还有半碗，这汁不能倒，猪蹄就是要沾这汁吃，才香，而且汁多点，第二餐热的时候不会干锅，各位都记住了吗？不懂可以来问问我哦，分享经验。

1、腌肉的时候，放木瓜籽一起腌，腌好后只需要轻轻拨掉肉上面的木瓜籽，千万不要用水冲洗，这样腌的肉会因为木瓜籽里独有的天然木瓜酵素让肉软化，加上肉会吸收木瓜籽稍带甜味的果香，所以会让煮出来的肉嫩滑之余，还带有一丝丝浓郁的香气。2、做这款高压锅版烧猪蹄切记不要另外加水，待猪蹄炖好后还会跑汁出来哦，这样烧出来的猪蹄虽烂但不糜，好吃不油腻。

做出油亮诱人的红烧菜揭秘：  1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。  2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。  3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。  4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。  5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。

猪蹄和水一起升温，不会出现肉质僵硬的现象；夹猪毛是个费时间的活，但为了吃着干净，这步不能省哦；炒好后放冰糖是为了成品的颜色鲜亮；炖时一定要加热水；最后焖是为了让味道更好的进入肉里；留下的汤用来煮面也是很美味呢。

1.冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。2.上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。3.加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。4.至于香料神马的，桂皮啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。

1、给猪脚焯水时，放入生姜和葱结，主要是为了去除腥味。焯水过后将猪脚放入冷水中过凉，这样可以保证猪脚的口感，更加紧致有弹性。2、翻炒猪脚时要注意不要糊锅了。注意火候。3、给猪脚过油翻炒时放过老抽和生抽，所以本身就会有一些咸味，后来炖煮的过程可以不要加太多的盐。觉得不够鲜可以加些味精提个鲜。当然以个人喜好为准。4、翻炒猪脚时，可以不加水。直接加冰糖或白糖，炒糖色。使猪蹄均匀上色，再换炖锅炖煮。当然也可以加生抽老抽上色，这个按个人喜好。5、如果不想换锅煮，可以在猪脚焯水后再放清水里大火煮至猪脚熟透，在加老抽等调味进行红烧即可。6、猪脚含有较多脂肪，高血压和胆固醇患者请适量食用。

1、葱白可以用大葱代替味道更好，我是忘记买大葱家里只有小葱，只好用小葱代替了。2、如果想吃得不是那么软烂可以缩短炖的时间。3、两瓶啤酒觉得太多太浓，用一瓶也可以，啤酒不够怕烧干水分也可以加少许的开水替代，水要一次加足。中途不再添加水，否则影响口感。

1.如果为了省事，买的时候也可以让店家把猪蹄给剁成小块，为了卫生干净还是自己回来处理更好些。2.冰糖炒糖色会让猪蹄成品颜色更红亮3.不要一开始就加盐，那样肉会不容易炖烂。4.汤汁最好一次加足，如需还要兑水要兑开水。5.家里没有老汤汁就一次加足够的水就可以了。6.根据个人爱好习惯，最后收汤汁可以预留一碗左右放冰箱保存，下次炖猪蹄使用味道更好，调料包也可以反复使用2-3次。

1、PS：2、 猪蹄有补血通乳，托疮之功。3、 对于缺乳，痈疮，病后体虚有食疗作用。猪蹄以猪皮和蹄筋为主。蹄筋和猪皮主要含蛋白质，并以胶原蛋白为主，胶原蛋白可以增加皮肤细胞的亲水性和含水量，减少皮肤皱纹，保持皮肤弹性。具有美容、滋养效果。4、 本菜尤其适用于产妇，营养不良及爱美人士食用。5、 猪蹄因含油脂较多，因此高血压，动脉硬化，食滞，痰盛者不宜经常食用。

1、很家常普通的食材，没什么技术含量。五花肉这里没有特别拍出来，家里有个食肉动物，炒菜都要搁点肉。所以我习惯一次性煸香一碗的五花肉片，然后炒菜时候放进去一些。这里就是拿现成货。现在很多人都抗拒吃猪油，其实我觉得适量是可以的，植物油和动物油混搭炒菜营养学家说还更营养呢。每样东西都有其益处，只要别过量就好了。2、因为这几样食材都含水量丰富，所以放水烧汁时千万别放太多了，差不多不到三分之二的食物高度即可，否则煮烂了就没型没口感。

1、最后加冰糖，不仅可以提鲜增加风味，菜菜出锅还特别亮。2、焖锅不一样，要适当调整焖煮的时间，因为后面还有收汤的过程，不要炖的太烂，口感就不好了。3、冷水冲洗猪蹄的过程，由于冷热的交替，也可以让猪蹄更紧致Q弹。

Tips：猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更Q；炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味；放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁。

1、焯好的猪蹄用冷水冲洗，可以使猪蹄更有弹性。2、炒糖色一定要保持小火，否则很容易变苦。3、糖色炒好后要迅速关火或者放入食材降温，否则也容易烧焦。4、没有炖肉料包就放八角、桂皮、花椒等家常香料即可。5、炖猪蹄的时候要后放盐，否则猪蹄不容易软烂。也可以不放盐，仅用生抽调味。6、猪蹄的炖制时间可根据自己喜欢的口感延长或缩短。7、炖好的猪蹄放凉一点儿再吃口感更好。

1.猪尾巴剁成大小均匀的块，放料酒、姜片绰水去腥。 2.猪尾巴事先卤制入味再烹饪口感好。 3.卤制的时间一定要控制好。 4.猪尾沾到杂质的时候用水很难冲洗干净，如果用温淘米水或是加了面粉的水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了。 4.选购技巧： 看颜色：肉淡红有光泽、脂肪洁白或淡黄色的新鲜； 摸肉质：坚实有弹性，干爽不黏手的就是新鲜的。

1.腌大排的时候一次给足盐，后期烧的时候不放盐的哦！2.放柠檬自然的果香和自然的酸味，我6块大排半只柠檬酸度刚好，如果喜欢很酸的可以放多点！3.冰糖也是根据个人喜甜度来放哦！呵呵，我这味道酸甜刚好适合自己的味道！4.没有白葡萄酒可以用料酒代替。4.大排一定要用肉锤敲打，这样大排肉比较嫩；没有肉锤的可以用刀背敲打也一样的。