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1、优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，以去除残留。2、虾仁入味时尽量少用调料，用一点点盐、黑椒碎和料酒先腌制，如果调料多了会破会虾仁的味道；腌制的时间也不宜过长，否则会使虾仁口感变老。3、虾的外层通常有一层粘液，处理时用淀粉轻轻抓几下，再用清水洗净，如此反复三次不仅可以去除粘液，还可以使炒出的虾仁更Q弹。4、腌制虾仁前尽量用厨房纸擦干虾仁表面的水分后再放调料腌制，最后放冰箱冷藏，这样能使炒熟的虾仁充满弹性。5、鸡蛋里加入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑，别用酱油代替生抽哦，酱油颜色太深，炒出来的鸡蛋就没有那么漂亮的哦。
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虾用淀粉轻轻抓匀，再用清水洗净，主要是为了去除虾表面粘液；腌制虾仁前用厨房纸擦干水分后再放调料腌制，可使虾仁容易入味；鸡蛋里调入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑，同时代替盐，不过别用酱油代替生抽哦，酱油颜色太深，炒出来的鸡蛋就不漂亮会发黑哦！
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买回来的活虾要先放进冰箱冷冻半个小时，待虾肉遇冷收缩后剥壳就容易了，冷冻的时间不是很长，所以也不会影响虾的新鲜度。虾仁处理好后要擦干表面水分，这样在腌制的时候有利于腌料吸附到虾仁上，炒好的虾仁才会嫩滑鲜脆。蛋液中加两匙温水再炒制，鸡蛋的口感比较香嫩。
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很多人觉得用筷子打鸡蛋很费劲，叫大家一个秘招，在打鸡蛋的时候滴两滴醋，就可以很快打发鸡蛋，而且打出的鸡蛋也会很膨松，但醋不要多加，否则就变成酸鸡蛋了。鸡蛋因为事先打散后煮过，所以即使你炒的时间稍微过了也不会老，因为煮过后含水量很高，炒起来不会老,而不用这种方法直接下鸡蛋炒，没有油是会粘锅或者是糊锅，鸡蛋也会吃起来干巴巴的。
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1.虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等，这样炒的时候才不会老。 2.腌制好后要先焯一下再炒，如果直接和鸡蛋一起炒，蛋液凝固的快，而虾子会慢一些，等虾仁熟了，鸡蛋就炒老了。 3.蛋液中加入水淀粉，会让鸡蛋的口感更嫩滑。 4.所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒，这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。
星愿1236
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食谱由美的S3-L251E这款电蒸烤箱制作完成，初次使用蒸烤箱，一定要将机子消毒杀菌，水箱盛水放入箱槽内，加热蒸箱，利用水蒸气清洁腔体，顺便去除异味。清洁完毕，拔掉电源，等烤箱内部冷却后，用抹布檫干四周的水分。会保养，也能延长蒸烤箱的使用寿命。
食尚煮易
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1.虾仁及菌菇都属于极鲜味的食材，两者一起腌制可充分释放鲜味。2. 鸡蛋一定要用土鸡蛋，色美味香3. 最后滑蛋的时候，一开始用大火，待蛋液成型结块后关火，依靠炒锅的余温去翻炒。这样鸡蛋会很滑，不会老。滑蛋中包裹着虾仁及菌菇的汁水，非常鲜嫩。
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小菜特点；色泽美观、清淡爽口、味道鲜美、营养均衡。温馨提示；1、入夏气温较高选材一定要新鲜，活虾现剥皮味道最好。2、准备工作做好，制作起来一定要快捷，只需3-5分钟便可完成，炒久了便不好吃了。大炒勺的这款快捷美味儿小炒“蛋滑虾仁炒木耳”就做好了，供朋友们参考！
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