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1花甲挑选鲜活的，最好选那种伸出头喷水的，这样的花甲买回去泥沙都很少，（可以省去水煮开壳去沙的环节）水加点盐催吐2小时，爆炒出来的花甲更加美味！ 2花甲买回来先用水泡一下吐沙 3花甲本来就比较鲜美无需过多的调料多了反而不好吃，加点蚝油提个鲜味省去盐和鸡精，炒花甲的时间不易太长，时间太长肉质就会变老
暮之雪
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1.吐沙时间，卖海鲜的老板告诉我的1-2小时；2.确保吐沙干净，在炒制过程前，我又多了两步焯水、冲洗过程；3.花蛤，肉质鲜嫩烹饪时间不可过长，以免口感过老；4.盐的调味，有言最好不放，以免鲜味反失，我这里给了一点点5.花蛤属寒性，姜丝必不可少，量可略多。
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1、花甲我一般早上买回来用盐水浸泡吐尽泥沙，期间要多换几次水，也可以放点油更能加快泥沙吐出来。 2、如果怕花甲还是吐不尽泥沙，可以把花甲焯下水，花甲开口就捞出，再次清洗干净就可以炒制了。 3、炒花甲每次我都喜欢放洋葱，除了可以去腥，味道会更棒，用剁椒，香辣酱，郫县豆瓣酱炒都可以。
飞燕飘舞
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1. 花甲买回来第一处理就是吐沙， 先将花甲放入几滴油泡在清水中泡上几个小时； 炒的时候将花甲放入保鲜盒红， 加入少许水， 加盖后摇动， 这样能让花甲进一步吐沙；重复几次； 2. 炒花甲之前焯下水， 冷水煮花甲， 花甲张口后就关火；没有张口的花甲就不能吃了； 3. 炒花甲大火快炒， 先爆香葱姜蒜， 再加入花甲进去翻炒， 加入盐等调味料， 记得无须炒的太久， 让调味料均匀的裹在花甲上就可以了，这样能保持花甲的鲜嫩。
斯佳丽WH
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最后，再啰嗦几句，放了生抽后就不用放盐了，反正我之前放了盐吃着觉得有点咸。当然也要看你们个人口味啦。好啦，祝你们每天的生活都有美食相伴，工作再忙也要记得吃饭哟。爱你们～如有喜欢的人朋友可以关注下我的个人公众号:“小曾私厨aishenghuo ”，每天都有简单美味的菜谱推荐哟～
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1.花甲一定要泡盐水，不然炒熟了有沙影响口感。2.炒花甲不需要再放盐，直接用料酒和生抽调味就行，一定要勾芡，这样汤汁味道才能附着在每一只花甲上，更加入味！3.香葱一定要在最后快起锅时放，放早了加热过度样子很难看哦！
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