自制麻辣香肠的窍门
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1:我家灌香肠所用猪肉的肥瘦比是2:8，喜欢吃肥一点的可以按3:7来做。我是把肥瘦肉分开来切的，这样可以准确的称出肥肉和瘦肉的分量，算出肥瘦比例。2:肉切好加入调味料后最好腌制一夜(为什么要腌制？因为麻辣口味的香肠里加入了辣椒粉和花椒粉还有很多其他调味料，腌制一下再灌之前再搅拌一下，这样灌出来的麻辣香肠味道均匀，口感更好)，因为我是在超市里买的肉，肉质比较干，所以腌制好灌香肠之前我加了350克的水(这样吃起来口感会比较嫩)，然后搅拌均匀就可以灌了。3:买回来的肠衣外面有很多盐，需要先用水把盐洗干净，再用温水泡一会儿就可以了。4:如果没有灌香肠经验的人，第一次灌的香肠可能会有空气在里面，可以用牙签在有空隙的地方扎个小洞放掉空气。我因为每年都要灌很多香肠，手法熟练香肠里没有什么空气，所以直接省去这个环节了！5:灌好的香肠一定要挂在通风的地方，如果不通风肉会变质的。6:风干好的香肠，一节一节的剪开放入保鲜袋，直接摆放整齐在冰箱的冷冻室里可以储存很长时间，需要吃的时候拿出来自然化冻后煮熟就可以了。味道一样棒棒哒。7:这个配方是我家食用多年而且受到周围亲人和朋友的认可和欢迎的。所以我分享给大家。因为每个家庭的口味不一样，所以你可以先试着做一部分吃吃看口味，再根据自己的喜好来调整配方！只有适合自己的才是最棒的！
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