炒鸡蛋窍门

1.韭菜最好是当油温差不多的时候再放进蛋液搅拌，因为韭菜遇到盐会出水，时间越久水分都流到蛋液里韭菜的口感会影响；2.炒鸡蛋的铲子手法不一样，成品也会不一样，可以先定性再用铲子铲成小块翻炒，也可以一开始就划散，做出的造型不一样，但是口感都很鲜嫩；3.炒鸡蛋不用放味精或者鸡精，因为鸡蛋里就有味精的主要成分谷氨酸钠！

1.虾不要和含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。最好间隔2小时之后再吃。 2.鸡蛋和鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 3.体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。 4.要想鸡蛋具有滑嫩松软的超级鲜香口感，可以在搅打鸡蛋时加入适量的淀粉和几滴白醋。将辣椒挤干水分倒入碗中。

1、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬，显得粒大胀实漂亮，其淀粉质还会产生一定的变化，初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，口感也更好。2、如果没有剩饭，新蒸的米饭煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时，米饭的水分也会自我吸收，变得颗粒涨大爆满，炒的时候容易散粒。3、炒饭的食材没有特别要求，除了鸡蛋炒饭，大家可以根据喜好添加自己喜欢的各种食材进去。4、蛋液里加适量的食盐，炒出来的蛋更有味道。5、蛋液里加清水，炒出来的蛋不但口感嫩滑，出蛋量也更多。一般一个蛋一茶勺的清水。6、炒蛋的时候不需要加味精，加了味精会将蛋本来的鲜味掩盖，可以在米饭里添加适量。7、炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油，而且炒蛋带有油光看着色泽好，也有食欲。8、鸡蛋炒饭里加料酒和白糖是为了使米饭更香更鲜。根据个人喜好即可。9、我在鸡蛋里加了适量的黑芝麻，这样炒出来会更香。

1、  鸡蛋先放入点盐打散调味，再在锅中放入适量的油（油量可稍微大些），将鸡蛋煎至定型后盛出备用；2、  炒饼时，锅中只需少量的油（如果煎蛋时还剩余油就不用再放油了）先将饼子煎一下，这样能让饼子酥脆些；3、  再倒入炒好的鸡蛋块，最后放入生菜，生菜微微变色后就可以加入盐等调味料，待翻炒均匀时生菜也会熟了， 不必炒太长时间。

★豆瓣酱选择麻辣型的更有口感，在后面操作中注意盐量，不宜加多。★加入削皮的西红柿能使炒饼更上色。★如果选择青扁豆焯水时一定煮八成熟，才可以消除豆青味，并且焯水时加盐保证鲜亮的菜色。★炒饼丝不宜过干，在炒饼的过程中注意水量，慢慢添加。

1、蛋液兑些水炒出来的鸡蛋才嫩滑，我用的比例是一个鸡蛋10g水，如果鸡蛋小可以少加点水，鸡蛋大还可以多加点水。 2、北方人喜欢炒鸡蛋加点葱叶，好看好吃，不喜欢葱味的可以不加。 3、鸡蛋炒熟迅速出锅，避免炒老了口感不好。

面条，用碱水面，劲大，煮好的面条不要放水里过水，过了水的面条，少了嚼劲，和原味。面条太多，气温太高，可以把煮好的面条放风扇下，边吹，边放油，边拿筷子捞散开。有豆芽，不放白菜梗更好吃。碱水面本身就有咸味，放调料注意，小心炒咸。

Ps:1、鸡蛋中入料酒可以去腥，加入水和醋能让炒出来的蛋更加鲜嫩，但不可多加。2、我喜欢把鸡蛋炒碎一点，你也可以煎出完整蛋饼，铲成大块再混入青椒中翻匀。3、如果你喜欢吃炒老一点的鸡蛋，可以在炒好鸡蛋以后，直接把青椒放进去翻炒。

1、鲜黄花菜中的秋水仙碱，易溶于水，食用时我们可以根据它的这一特性加以处理。在食用前数小时，将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，中间换一次水更好；或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒。2、每次食用不超过50克为好。因为每50克鲜黄花菜大约含有0.1毫克的秋水仙碱，不会引起中毒。

鸡蛋加少量盐和料酒打散，加盐是为了让鸡蛋更入味，加料酒不但可以去腥，还可以使鸡蛋的口感更鲜嫩，颜色也更好看；木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

1.韭苔要先洗后切，切好后尽快烹调，不然蔬菜里的水溶性维生素很容易流失，这条适用于所有蔬菜。2.韭苔要挑嫩的买，老的嚼不烂，挑选韭苔的方法很简单，在其根部折一下，很干脆就能折断的就是嫩的韭苔，这条也适用于挑蒜薹。3.这条很重要，就是打鸡蛋的方法，我们惯常用筷子打鸡蛋喜欢转圈打，其实这样是不对滴，转圈打鸡蛋并没有真正把鸡蛋打散，炒出来的鸡蛋不膨松。正确的打鸡蛋方法应该是用筷子横向或者纵向打，才能把鸡蛋黄和鸡蛋清完全打散，这样炒出来的鸡蛋非常膨松柔软，不相信的可以试试哦！4.在鸡蛋液里加点水或者清醋，炒出来的鸡蛋也会很膨松。5.炒鸡蛋的时候要多放点油。6.炒韭苔、蒜薹、元葱之类的蔬菜无需太多调料，尤其跟鸡蛋一起炒的时候，只加盐调味即可，味道清香爽口。

1.还有一种炒的方法，就是鸡蛋液里直接拌香椿，然后一起下锅炒，这样更省事，味道是一样的。2.有资料说，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下。

在炒鸡蛋时最好不要放味精，因为鸡蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化钠，当鸡蛋被加热后，鸡蛋中的这两种物质会合成新的物质，这种物质化学名称叫谷氨酸钠，味精的主要成分就是这种物质，食物在加入这种物质后会有鲜味。但是，炒鸡蛋的时候如果放入味精这种物质，经过分解后的味精就会严重的破坏鸡蛋本身合成的自然鲜味。

鸡蛋炒完盛出来，将多余的油留在锅中炒丝瓜；炒好丝瓜之后再放鸡蛋，颜色金黄漂亮；丝瓜加了盐之后也不会出太多的汤汁，所以要点少许清水以使其受热均匀； 丝瓜大致呈透明状时，就可以将鸡蛋倒入，混合均匀出锅，用余温将丝瓜内部烫完全成熟。

1.洋葱一定要放冰箱冷藏4小时以上再取出来切，这样能使洋葱低于室内温度，空气中的水分会在低于室温的洋葱表面（包括被切开的表面）冷凝出一层均匀的小水珠，小水珠形成的水膜包围了洋葱剖面，使其刺激性气体挥发不出来了。再取出洋葱切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了 2.鸡蛋的热量单独来说还是有些高的，有肾病、胆固醇过高的孕妇忌食，有皮肤瘙痒、胃病的孕妇少吃为妙。

1.对于孕妇来说，韭菜虽好，但是要少吃。因为韭菜有加强子宫收缩的作用，而且如以上所说，韭菜不易消化，所以孕妇最好是少吃韭菜，一定要适量吃才行。要吃最好都要结合其它食物一同食用。 2.产妇如果是准备母乳喂养就不要吃韭菜了,因为它是回奶的食物。

1，韭菜选择土韭菜，也就是细细的，短短的的小香韭。不是大棚里培育的那种。2，鸡蛋选择草鸡蛋，炒出来更香。3，韭菜比较吸油，所以食用油要多放一点，最好比平常炒菜多一半。4，鸡蛋比较吸收盐分，所以在炒韭菜时就先放。5，盐也比平常多一些。咸一些更入味。

炒鸡蛋时最好不要放味精，这是最起码的常识。因为鸡蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化钠，当鸡蛋被加热后，鸡蛋中的这两种物质会合成新的物质，这种物质化学名称叫谷氨酸钠，味精的主要成分就是这种物质，食物在加入这种物质后会有鲜味。

茭白水分少容易炒焦，先下水焯一下就避免了这个问题。胡萝卜虽说生的可以吃，都是作为炒菜还是要炒熟口感更好，不生不熟最难吃了，所以先把胡萝卜下锅炒至变色再加茭白、青椒。鸡精一点点是用来给蔬菜提味的，在鸡蛋下锅前，所以跟鸡蛋不冲突。鸡蛋里面加一点点糖和水，炒出来鸡蛋会更蓬松。掌握了这几点就不愁炒不好这道菜了。

鸡蛋要快速翻炒，大概20秒左右，至鸡蛋刚成凝固状，即可起锅，不能长时间加热，会导致鸡蛋变老。韭菜梗不容易熟，所以要先大火炒一分钟，再把剩下的韭菜一起入锅，这样的韭菜炒出来才不会发黄。炒鸡蛋不需要加盐，在炒韭菜梗的时候加，比较容易掌握咸度。

1.银鱼一定要先用开水焯一下，因为市场上买的银鱼有可能有化学的东西浸泡过的。2.如何才能炒出嫩黄的鸡蛋？我的心得是：要用平底锅炒制，油要多放一点；油温差不多时再倒入蛋液，将锅端离火源；轻推勺，靠油温使蛋液完全凝固，这样炒出来的鸡蛋表面没有一点焦黄的痕迹。

温馨提醒：有人不喜欢吃菠菜，觉得菠菜有涩涩的感觉，那是因为菠菜中含有草酸，食用后会影响人体对钙质的吸收。尤其是正在生长发育的小朋友，如果经常吃有草酸的菠菜，可能会引起钙质缺乏症。不过，只要把菠菜放入开水中烫一会，约有80％的草酸就会溶解在水里了。再拿出做各种美味的菜肴，既去涩味又去草酸。

这道菜非常地简单，几乎没有什么难点。但需要注意的是：1、炒鸡蛋时火不宜大，容易炒老。2、给蛋液里加入2滴白酒和适量水，都可以使炒出来的鸡蛋蓬松细嫩。3、百合干一定要泡透，吃起来才会可口。4、调味料和食盐不宜过多，会破坏菜品清淡的口感。

1．选用新鲜嫩苦瓜；苦瓜切片时要薄厚均匀。 2．焯苦瓜时不要焯得太熟，断生即可。 3．鸡蛋最好选用草鸡蛋，颜色和营养都比洋鸡蛋好。也可在蛋液中加上适量（30克）清水，炒出来的鸡蛋会更加鲜嫩。 4．在炒鸡蛋时，要适时加点油，以防粘锅。 准备时间：15分钟 烹饪时间：10分钟

中医认为，丝瓜味甘性凉，有清热消暑、解毒凉血、祛风化痰、润肌美容、通经络、通大便、行血脉、下乳汁等功效，还能用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症，其络、籽、藤、花、叶均可入药。

黄瓜去皮可以减少农药残留对身体的伤害；蛋液中加入料酒可以去除腥味；加温水使鸡蛋更嫩滑；红椒可以用胡萝卜代替，炒时先下，胡萝卜软榻后再下黄瓜片；炒黄瓜片时用中火，快速炒，黄瓜才能保持鲜脆的口感；晚饭做这道菜就不要放姜丝了。

小贴士：秋葵焯水时间不宜过长，一到两分钟就可以了！加入盐和橄榄油是为了保持秋葵的翠绿！炒蒜片的时候火候一定不要大了，会糊，糊了之后跟秋葵一起炒出来会有苦味！鸡蛋本来就很鲜，所以不需要加鸡精！炒这道菜整个过程要快，不要添加太多调料，影响口感！

1、火候是很重要的，鸡蛋容易熟也特会吸油，火力不能太猛，不然容易老。2、苦瓜挑选上也很重要，外皮碧绿，颗粒大些饱满，形状胖一些 粗一些为好。3、苦瓜里白色部分没弄干净也是吃起来苦的一种原因，炒的时候可以放少许白糖。