虾皮是小型海虾的干制品,以毛虾等小海虾为原料,经煮熟后晒干或烘干制成,有加盐煮干品,不加盐的煮干品,和生干品三种,以加盐煮干品的产量最多。 虾皮主要成分水分占20%、蛋白质占39%、脂肪占30%、灰分占29%。咸干品盐分不能超过9%,生干品盐分不能超过6%。所以在补虾皮时,一定要注意它的盐分含量,以防摄入过量,造成血压的异常。虾皮的一大特点就是含有丰富的钙、磷等矿物质,每100克虾皮中,钙和磷的含量为991毫克和582毫克。因此虾皮有“钙库”之称。 虾皮中还有一种重要的营养成分是虾青素,虾青素是一种抗氧化剂,又称为超级维生素E。此外,虾皮其中的镁元素,对心血管系统有一个很好的保护作用。日常生活中,推荐将虾皮作为一种补钙食物原料,但是要注意,虾皮每次的食用量应该和其含盐量密切相关,食用盐分含量较低的虾皮,可以起到预防骨质疏松的作用。