锅包肉窍门

1. 一般的砂锅不能炒菜，更不能油炸，我用的是能干烧800度的黑乐砂锅，所以没问题。 2. 用砂锅油炸食物，必须先仔细检查砂锅是否完好无破损，否则会有较大的安全隐患，如果砂锅有裂纹导致砂锅破裂，被热油烫伤，会很惨。 3. 不喜欢颜色深的，调酱汁不要用黑醋。肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉 4. 喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些。

里脊肉厚薄要均匀。个人体会0.5厘米正好。用刀背拍松，为了入味，口感好。这步一定不要省略。碗汁比例：3糖2醋，喜欢酸一些的3醋2糖。醋用白醋或米醋。不要放陈醋。正宗是用白醋。面糊不要调稀了，否则炸时脱糊。一炸火候，四五成热炸熟。二炸，七八成油温，炸至焦脆。这个炸东西油温要自己多领悟，多练习。以我在饭店吃过的锅包肉的体会，锅包肉最后成菜特点：番茄酱酸甜口，甜中偏酸一点，有淡淡的白醋香味。肉片干香焦脆，硬而不柴有嚼劲。

油务必要用无色味淡的豆油或花生油什么的，我用的菜籽油，炸出来就是黄的，虽然颜色金黄油亮的也很好看，但是没有正宗锅包肉晶莹剔透的感觉，差了那么点意思。糖醋汁可以按照喜好多加醋或者糖，也有人按照1：1的比例调，我个人觉得那样偏酸不好吃。因为肉切的很薄，分分钟就炸熟了，所以两次油炸都不要炸太久，第一次久了容易老，第二次久了容易糊。葱姜丝适当少放，不然抢味儿。

感觉就是炸的时候费事，被溅出来的油，烫了好几次。大家一定要注意，不要被烫到。油温的话，真心说几成，是很难衡量的，建议就是用手感受一下温度，觉得油热了，来一块下锅试试，能炸起来，油温就可以了。炸的时候先大火后小火。尽量温度控制低一点。一片一片垂直的下锅，不然的话会炸的包起来的。

1.肉片不要切太薄，太薄口感不是很好。2.湿淀粉最好事先和好，如果觉得糊有点稀，可以在放入肉片前倒出一点水，反之就加点水，可以在糊里面稍微加点植物油，这样炸出来的糊比较脆。3.口感可根据自己口味调制：喜欢甜多放糖，反之多放醋或番茄沙司，也可不放醋，光放番茄沙司。4.过第二遍油时一定要注意火候，因为油温比较高，千万别炸糊了哦。

肉皮不要切太薄，否则猪肉炸过后会太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因为它的粘度大。酱汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感

友情提示：1.香菜如果放的过早很容易变蔫，因此建议关火后再放，会更加漂亮。2.料汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。3.锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感。

1.炸肉时要分次炸，不要一次炸完，否则影响油温，特别是复炸时，油温一定要高，才能保证外酥里嫩 2.糖醋汁可以边加边调，一定要用白醋 3.家庭制作这道菜，一般火力都不够大，火力不够，那个醋味很难出来，所以再怎么做也不会达到饭店锅包肉的效果，只能尽力而为 4.正宗的锅包肉绝对不加番茄酱

1、有人喜欢在淀粉糊里加鸡蛋清，这样可能更方便裹上淀粉糊，但这样的缺点是肉片下到锅里后会比较容易黏在一起，一定要注意滑散。初学者要一片一片弄，不要着急一下子把肉片都倒入淀粉糊中。可以先调一部分淀粉糊，如果淀粉糊不够再多次调些，避免浪费。 2、如果不清楚温度，可以先放一片肉，进入后立即起油花说明温度可以了。 3、如果有经验的话，可以在第一遍炸肉片的空档来调汁儿，因为早调好的话，醋和糖会起中和作用，醋的味道就不明显了。而且可以用炸肉时的勺子来不断翻动调味汁，让糖在高温下融化，更好的发挥作用。 4、分两次炸肉的作用，第一次是软炸，将肉炸熟。第二次是让表面变酥，所以要大火快速。成品是外酥里嫩的。 5、出锅后的锅包肉闻起来要有一点点酸味才好，这样吃起来酸甜度才合适。如果根本闻不到酸味，那吃起来就估计只有甜了。

原料：猪里脊肉配料：土豆淀粉 料酒 盐调料：糖2勺 醋3勺 生抽2勺装饰：指天椒 芝麻 黄瓜1、最好用土豆淀粉，这样做出来的肉片特别脆。2、我在最后加热调料后，没有把肉片再放入锅里炒，这样感觉肉片脆度保持好一点。3、如果觉得肉片油多了，可以在肉片出锅的时候放在厨房用纸上，可以吸去多余的油脂。4、因为调料里没有再加淀粉，所以在很热的时候，是没有粘稠度的，但温度降下来一些后，调料汁也会慢慢变得粘稠起来。5、如果喜欢有点辣味的，就可以放一些小米辣之类的辣椒（我今天用的是指天椒），切成小断，撒在肉片上，再把调料浇在上面即可。6、用一点黄瓜做装饰，不用也没关系。

1.淀粉抓裹猪里脊肉片时，淀粉要够足，把肉片均匀裹上，这样在炸时才能外酥里嫩。要不炸肉片时不厚实，淀粉少也容易把肉片炸干巴，肉片变硬影响口感。2.糖醋汁，这个没有太大要求。可以根据自己的口味来调。喜欢甜口重的，糖的比例加重。喜欢酸的话，酸加重。也可以酸甜均衡吧。3.热油下汁放入里脊肉片后要快速出锅。

锅包肉的肉片要炸两次先拍上一层干粉再粘上淀粉糊，可以防止炸的时候脱糊掉渣子；复炸一次，是让肉片焦脆的最重要一步，饭店里的炸制食品为什么那么松脆，大多是复炸一次的结果;调料汁时喜欢酸口的多放点醋，喜欢甜口的多放糖，自己掌握口味。

正宗的味道取决于正宗食材的选用和正宗的制作方法：1.猪肉选用：最好是猪肉后座里的整条肉（我一般会买整个后座，然后自己剔肉，就能得到整条肉，如果零散购买，肉就太碎，不能保持肉片形状规整，不零散，大小肉片均匀），而里脊肉太嫩，达不到外酥里嫩的口感2.炸油的选用：东北产的豆油（三级笨榨的熟豆油，颜色黑红，豆香浓郁，炸出来的食材颜色金黄，漂亮，可淘宝购买），如果没有，可以用花生油代替。因为没有找到正宗的豆油，所以用了花生油，颜色要逊色的多了，发白，有点遗憾3.干土豆淀粉需要提前用水泡，让干粉吸水融合，如果水和干粉不融合好，炸的时候就会发生油崩，危险！4.炸的火候：因为肉片太大（8-9厘米大），炸不下，所以就分锅炸，用铲子轻轻的敲肉片，发出沙沙的声音，就说明肉炸好了5.醋和酱油的量要拿捏好，否则炒出来的汁太多，太黑，影响外观和口感6.还可以调汁成糖醋味的，调汁的时候放少许白糖即可7.有些是放了番茄酱的改良版，偏于南方的味道

1.锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感。2.鸡胸肉入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。3.调好的面糊状态是液态微微能流动，淀粉和清水的比例约为2：1。肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。4、大家不要把肉切得太薄，否则会容易炸干硬哦~

炸的时候 一定要炸脆，否则影响口感。炸好后要很快炒。不然也不脆了。成品要尽快吃。要不然还是不脆了。参赛作品。大家收藏的时候点一下。收藏标志上面的心形标志，喜欢一下本菜。举手之劳。请多支持，你的支持是我最大的动力。

原料：猪里脊肉 配料：土豆淀粉 料酒 盐 调料：糖2勺 醋3勺 生抽2勺 装饰：指天椒 芝麻 黄瓜 1、最好用土豆淀粉，这样做出来的肉片特别脆。 2、我在最后加热调料后，没有把肉片再放入锅里炒，这样感觉肉片脆度保持好一点。 3、如果觉得肉片油多了，可以在肉片出锅的时候放在厨房用纸上，可以吸去多余的油脂。 4、因为调料里没有再加淀粉，所以在很热的时候，是没有粘稠度的，但温度降下来一些后，调料汁也会慢慢变得粘稠起来。 5、如果喜欢有点辣味的，就可以放一些小米辣之类的辣椒（我今天用的是指天椒），切成小断，撒在肉片上，再把调料浇在上面即可。 6、用一点黄瓜做装饰，不用也没关系。

1、 做锅包肉，重要的是选好肉，一般都是猪里脊，但是为了好看和好切，我选的是猪通脊，口感要稍微差一些 2、 肉片最好提前腌制以下，这样肉会比较有味道 3、 适量加入一些面粉，肉的口感会比较滑嫩 4、 肉一定要炸两次，第一次是为了把肉炸熟，第二次炸出的肉外层会更加酥脆 5、 油中加入糖是为了给肉上糖色，比加生抽上色味道要好，色泽也更加亮丽 6、 加入肉片翻炒时还要加入一些白糖，是因为炒糖色时，糖发生了焦化反应，不是很甜，最后加入白糖是为了增加甜味，如果不希望甜味太大，可以省去 7、 正宗的东北锅包肉上桌的时候会有一股很大的白醋的味道，所以，一定要在快出锅的时候淋入白醋哦

脆糊可以应用至一系列的炸鸡块什么的。复炸之后如果嫌麻烦可以撒点椒盐直接吃。糖醋汁派掌门人的做法就是把番茄酱换成老抽，酱油就不用放了。糖的量要适当多些。如果不复炸一次到位也可以。爱吃厚面衣的亲们，脆糊里的面粉多加一些就可以啦。祝大家成功！

其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。追求新颖的新式滋汁中可以根据自己的喜欢加入胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。本菜谱是锅包肉的最原始的做法，老口味，所以没有太多的改变，是锅包肉的基础，希望大家喜欢！

做正宗东北锅包肉的四个小窍门： 1、水淀粉中加入少许油拌匀，可使炸制后的淀粉糊酥脆； 2、肉片先沾水淀粉后，再挂一层干淀粉，保持肉片的水分，并炸制时外皮酥脆； 3、肉片需要炸制两遍，第一遍断生、第二遍是上色及酥脆的关键。第一遍炸好后，待所有准备材料准备好后，再炸至第二遍； 4、家中的火达不到饭店的火候，所以，糖醋汁炒好后，不能将肉片倒入锅中翻炒，防止肉片外皮变软，不松脆；需要将炒至好的汤汁淋在肉片上，这样才能做出地道的东北锅包肉