豆腐乳的窍门
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蓝色水蜜桃
1.瓶子以玻璃瓶.为好，尤其是各种酱菜瓶更好。因为它的密封性好，装进去的菜不容易坏。
2.白洒不要放太多，小瓶子如老干妈酱菜瓶大小的只放4-5毫升即可，大瓶子放白洒不超过10毫升，不然瓶底的豆腐乳洒味太重。
3.如果气温稍高，霉好的豆腐如图1一呈淡黄色。.如果气温低，需要的时间长，豆腐表面可能会有白毛，黑毛，或红点，这可能是豆腐表面有杂菌生长，不影响口感。
4.提前一天订豆腐，要说明是做豆腐乳的，豆腐要榨干一点。
5.白豆腐48小块.，是指市场上买来的48块，而不是一块切4块的那种小豆腐哟。
6.还有一点值得注意:就是在整个制作过程中，不能有一点生水（即冷水贰矿泉水或未烧开的水），瓶子，碗，筷子都必须是干燥无水的。
