油腐乳麦糊烧的窍门
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1、摊面饼最好配备一个轻巧的平底小锅，你会惊奇发现颠锅翻饼不是件难事，我的平底锅直径17CM左右，这个大小我认为正好。
2、要饼薄，面糊须调稀，保证能在锅内流动，这样就不必用锅铲将面糊摊开。
3、建议用专门打蛋器搅面糊，可以较轻松地打出没有颗粒的面糊。如果面糊中还有小面疙瘩，就用筷子头擢碎它。若面糊量大，就用过滤网过滤下，以保证打出的面粉糊质感细腻不含小面疙瘩。
4、小火烤，不能油多，否则成了油煎饼；面饼也不能摊太薄，那成面皮了，没嚼头。
5、随时把手平放在锅上感觉温度，若锅底温炙手掌心，必须把锅端离火口凉一下；微温时再倒面粉糊，不会使面粉糊与锅面一接触就变硬定型，不利面粉糊摊匀摊薄。6、嗜食甜者，则将盐换成白糖；若要食的酱料偏咸，则和面粉的盐水必须是淡淡味。
2、要饼薄，面糊须调稀，保证能在锅内流动，这样就不必用锅铲将面糊摊开。
3、建议用专门打蛋器搅面糊，可以较轻松地打出没有颗粒的面糊。如果面糊中还有小面疙瘩，就用筷子头擢碎它。若面糊量大，就用过滤网过滤下，以保证打出的面粉糊质感细腻不含小面疙瘩。
4、小火烤，不能油多，否则成了油煎饼；面饼也不能摊太薄，那成面皮了，没嚼头。
5、随时把手平放在锅上感觉温度，若锅底温炙手掌心，必须把锅端离火口凉一下；微温时再倒面粉糊，不会使面粉糊与锅面一接触就变硬定型，不利面粉糊摊匀摊薄。6、嗜食甜者，则将盐换成白糖；若要食的酱料偏咸，则和面粉的盐水必须是淡淡味。
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8图97
