腐乳拌薯叶的窍门
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红薯叶里含有草酸，用水焯过可以去掉草酸。
红薯叶焯过水后，最好入冷水里浸泡一下才捞出，可防止叶子变黑。
如果是清炒红薯叶，出锅后必须在盘中弄一个空隙，让薯叶散热才不会变黑。
腐乳里已经含有调味了，不需要特别加盐。
红薯叶焯过水后，最好入冷水里浸泡一下才捞出，可防止叶子变黑。
如果是清炒红薯叶，出锅后必须在盘中弄一个空隙，让薯叶散热才不会变黑。
腐乳里已经含有调味了，不需要特别加盐。
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5图73
