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1、面团和好后，尽量进行醒发一段时间保证面团的柔和性。2、肉馅在拌制前尽量提前用酱油进行腌制一段时间，这样才会入味均匀。3、锅贴煎制时加入面粉水是为了保证出品的锅贴受热均匀，也能保证锅贴酥香鲜嫩的口味特点。
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1. 莲藕馅料先调制肉馅， 加入盐调味后腌制一下； 再放入藕丁一起拌， 再加入少许盐调味； 最后包制前再放入葱拌均匀； 2. 锅贴比饺子更容易，不要擀皮那么圆， 两边也无须封口； 3. 先将锅贴稍微煎一下定型后再放入些水和油， 先汽熟后再小火煎至金黄即可。
斯佳丽WH
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1、加入鸡蛋是为了肉沫更爽滑。2、步骤4中的冷开水要分次加入，加一次搅拌一次，当肉沫上劲时再加入一次，以此类推，直到肉沫充分散开成泥状。3、锅贴皮要烫面，即：先用2/3的开水和，再用1/3的冷开水和成光滑的面团。这样的皮口感才好。4、醒好的面团会更松软。5、肉馅的调味一定要在面团处理好后再进行，不然加入盐会出水。6、肉馅中加入色拉油和生粉的目的是为了包裹汁水，这样煎出的锅贴馅中才会有汁，而且馅心更嫩。7、锅贴放入锅中要留有一定的空隙，不然煎好后会沾粘。8、步骤16再转小火煎一分钟是为了让底部更焦脆。
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1、 我用的是全麦面粉和饺子粉按2：1和成的面团，可以直接用饺子粉，颜色会比全麦粉白更漂亮些；面团稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水，当然根据面粉不同适量的调整；和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟；2、 这时可以制作馅料， 我用的是西葫芦肉馅，先将肉馅提前加入盐、蚝油（提鲜，一定要加点）等调味；再擦西葫芦丝，稍微细点，口感更好； 准备好后加入点盐腌制一下，再挤出大部分水分，不要完全挤干；最后放入肉馅中混合，加入点香油锁住剩余水分；3、 包入馅料就很简单了， 由于两边不需要封口， 所以相对来说馅料可以多包些， 对于擀圆面皮的形状也要求不高；4、 下锅煎时， 先将锅烧热，再摆放锅贴，放入适量的水和油，加盖先煮上三、四分钟，让它成熟； 揭开盖，大火收干水分； 水分快干时转为小火，注意观察，慢慢煎至底焦黄即可。
113 -
烹调心得：1、茴香在包馅料时再进行搅拌，否则放入太早遇盐会出水；2、调料汁的配比：水10：醋4：酱油2：香油3，大家也可以依个人口味酌情增减；3、在往锅中放调料汁时，量的掌握很重要，一般加到饺子的半身即可，切不可太多，否则做出来的锅贴不仅皮不脆、软软的，还容易破皮，影响美观和口感；4、加盖煎烙锅贴的时候一定要掌握好火的大小，一般来说用中火就行，否则容易糊了；5、茴香比较吃油，在调制馅料时可多放些油，这样吃起来才香，而且茴香本身可以解油腻，所以这样做对健康并无大碍。
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1、面团和好后，尽量进行醒发一段时间保证面团的柔和性。2、肉馅在拌制前尽量提前用酱油进行腌制一段时间，这样才会入味均匀。3、锅贴煎制时加入面粉水是为了保证出品的锅贴受热均匀，也能保证锅贴酥香鲜嫩的口味特点。
幸福美食X
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1、加入鸡蛋是为了肉沫更爽滑。 2、步骤4中的冷开水要分次加入，加一次搅拌一次，当肉沫上劲时再加入一次，以此类推，直到肉沫充分散开成泥状。 3、锅贴皮要烫面，即：先用2/3的开水和，再用1/3的冷开水和成光滑的面团。这样的皮口感才好。 4、醒好的面团会更松软。 5、肉馅的调味一定要在面团处理好后再进行，不然加入盐会出水。 6、肉馅中加入色拉油和生粉的目的是为了包裹汁水，这样煎出的锅贴馅中才会有汁，而且馅心更嫩。 7、锅贴放入锅中要留有一定的空隙，不然煎好后会沾粘。 8、步骤16再转小火煎一分钟是为了让底部更焦脆。
豆味小厨
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烹调心得： 1、茴香在包馅料时再进行搅拌，否则放入太早遇盐会出水； 2、调料汁的配比：水10：醋4：酱油2：香油3，大家也可以依个人口味酌情增减； 3、在往锅中放调料汁时，量的掌握很重要，一般加到饺子的半身即可，切不可太多，否则做出来的锅贴不仅皮不脆、软软的，还容易破皮，影响美观和口感； 4、加盖煎烙锅贴的时候一定要掌握好火的大小，一般来说用中火就行，否则容易糊了； 5、茴香比较吃油，在调制馅料时可多放些油，这样吃起来才香，而且茴香本身可以解油腻，所以这样做对健康并无大碍。
kiki牛
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