辣椒油窍门

诗心片语：1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。5：如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。

辣椒面的品种可以自己选择，不同品种的辣椒，辣味会有区别，也可以将几种辣椒面混合起来制做。油和辣椒面的比例约在5：1和3：1之间，喜欢油多可以多放一些。理论上讲辣椒面要分三次投放，第一次投放要的是辣椒的糊香味儿，第二次投放要的是出红油，第三次在辣椒油完全冷却后投放，以保证辣度。我的最后一步没有显示，我根据辣度随时调整。辣椒面我用的是比较大的辣椒，后来加了细辣椒面，这个比较随意，基本不影响成品的风味。做辣椒油的油最好用菜籽油，香味儿的颜色都比较好。

1，干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。2，一定要找个口大的碗，否则凉的太慢，辣椒也会被油烫糊的，不好把握温度 3，油锅离火后，就倒入放了香料的碗里。然后待7分热，取出香料，放芝麻。然后就可以马上放辣椒面了。（如果没有经验，就不要取出香料了，直接放芝麻和辣椒面，因为如果油凉了，放辣椒面时油不冒泡，做出来的不香） 4，辣椒面要一勺一勺的挖进去，切记不要一下倒进去。 5，放辣椒面进去的同时，也要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。 6，芝麻一定要先放，才能爆出香味。最后放的话，也只能起到好看的作用了。

1 可以根据各人口味的不同选择不同辣度的辣椒，但我觉得要选皮厚点的口感会更好2 咸菜要适量食用，以免对身体不好3 要用高度的白酒，但刚开始吃的时候会有白酒的味道，过几天白酒可能是挥发了，味道就很好了4 咸菜吃多了不好，但是吃辣椒有很多好处的辣椒营养丰富，有许多保健作用。首先，辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。经总结，吃辣椒的好处共有以下10大好处。

辣椒面（辣椒粉要选粗的，太细的容易烫焦）。大料用温水泡一下可以出香味也防止熬煮的时候出现焦味。正宗的红油是用菜籽油和二荆条辣椒。油一定要比辣椒面多好几倍才行，不然烫好的红辣椒油太少会发干，影响效果和口感。

第一次，要小火熬制油和白芝麻，火大了芝麻乱蹦，还容易老第二次大火烧开，油越热越好，但也不能太过了，凡事都有个度普通的食用油也可以，家里就地取材就行，先学会做，在用自己的想法改变ok糖也可以不放，放糖主要中和辣椒粉的辣味咸味我觉得刚好，如果你重口味，就适当增减吧1，油温的判读：两成热：油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。五成热：油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，看到微小的气泡浮起。七成热：筷子上的气泡变得密集，有青烟升起。八成热：气泡变得密集，锅上方油烟变得明显。两成热适合炒酱料等；五成热适合滑炒肉片等；七成热适合炝锅、爆香调料和炒菜；八成热适合油炸或者煎制肉类、鱼类。 2，另一种做法，当油倒入辣椒面中后，待辣椒油温度稍微下降些，可以再加入少量辣椒面，待油温再次下降一些后，再加入少量辣椒面。（辣椒面分三次和油混合）。这样做出的辣椒油比较有层次感，颜色也要漂亮些。

三种材料都用锅炒一下可以使材料更酥香；先用油炸一下调料会使油味更香，这也是料油的做法（做好的料油炒菜拌馅特别香）；先用低温的油把材料搅拌一下，以免高温油倒入材料碗中时受热不均，出现上面的材料糊了，下面的材料又没炸好的情况。

烹调心得：1、尖椒无须去瓤，这样吃起来会更香；2、将尖椒中间部位划一刀，能有效缩减煎炸时间，还可以很快地入味；3、由于腌制尖椒时已经加入了盐，所以焖的时候就不用再放了，否则就太咸了；4、油的放入量比平常炒菜时多一些就可以，不用太多，主要依尖椒的量来确定；5、煎炸尖椒时，油往外溅，保护好自己，以免烫伤；6、酱油不宜放太多，否则会使尖椒变黑，看起来不美观；7、焖辣椒的时间不宜太长，否则会变焦；8、控制好油温，一般以中火为宜。小百科：油焖辣椒（尖椒），菜名，家常美食。辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；尖椒可以促进肠胃蠕动，帮助消化。因此此菜品备受大众喜爱。

1:做辣椒事先准备好口罩，口罩最好沾水弄湿，不然炒辣椒的时候你会受不了的2:和一次性厨房专用手套，把油烟机打开，厨房窗户打开，能吃辣的可以都用朝天椒，朝天椒做出来色泽鲜红，很有颜值，我用的都是新疆本地的线椒，微微辣，不上火，线椒的缺点就是不香，没有朝天椒炒出来有辣椒独有的香味。3:炸花生的时候从头到尾都是小火，因为里面有芝麻，花生末末，火太大芝麻会往外蹦，还容易糊！小火翻炒出来的酥脆清香！

本门秘籍：制作辣椒面要把辣椒和辣椒籽分开磨碎！这是保证辣椒面香辣的重要步骤！我们家的辣椒油根本不用放什么芝麻花生一类的香料，照样喷香诱人，秘诀就在这里。这在以前没有食品搅拌机时是一件相当麻烦的程序，想象一下：用杵辣椒的石杵分别杵这两样东西，好累哦！现在简单了，用搅拌机分把钟就搞定！特别说明：热油浇辣椒时，请务必把辣椒面分开处理，先把一半炸透保证其香，再放另一半保证其辣，否则就有可能使辣椒油或香而不辣，或辣而不香，火候很重要哦！许多同学会问三萘是什么东东，就是图6中那两块白色的小东西，学名叫沙姜，又叫三奈，山耐子，一般调料柜台就有售，如果南方的同学实在买不到，可以到中药房去问三萘，是一味很常见的中药，一定有。图片中放两块是为了让它更醒目一些，实际用量要不了这么多，没吃过的同学用半块或一小块就够了。试试吧。

把所有材料放入容器内，热油直接泼上去，再用勺子搅拌一下即可，简单快捷，何乐而不为呢？注：个人认为制作油辣子，选用自家压榨的菜籽油最好，特别香，其他的油达不到这么理想的效果，油烧开后，关火，油温自然凉至八成热时泼最佳，辣椒面不会被烫糊。

1、最好用自已研磨好的辣椒面。如果买现成的就要注意挑选；2、白芝麻事先洗净炒好，不要也可以，个人觉得放了芝麻会更香；3、辣椒面和芝麻先用温油搅拌均匀，再用滚油慢慢倒入，边倒边搅拌防止油温过高烫焦。4、不嫌麻烦的话，也可以将辣椒油和辣椒籽分开装。

1、香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感进行加减，油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用也影响口感。2、用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。3、七成油温是辣椒粉很快散开并颜色红亮。4、五成热的油温是辣椒粉的反映和七成热的效果相近，但辣椒粉散开要慢些。5、三成热的油温放入辣椒粉后，不会散开，需要用筷子搅动才能散开。

炒辣椒的油不要太少了，不然会糊的。宁愿多都不能少。如果家里没有料理机的，可以直接用刀把所有东西都切碎。其实刀切的更好，只是我太懒了就用了料理机。红辣椒，辣椒粉，豆瓣酱的用量根据自己的喜欢加减哦。拌面，火锅，炒菜都非常不错

1.有大葱就用大葱，喜欢洋葱也可以用洋葱。2.个人比较喜欢用菜籽油，大家可以自行选择。3.楼主用了两种辣椒末，粗点的比较辣，细点的颜色比较亮，用两种的话味道和颜色都有了，亲们也可以只单用一种。4.炸料的时候注意别炸焦。

炸辣椒油最重要的是要掌握好油温，油温高了炸糊，油温低了炸不出辣椒的香味，炸的时候分两次放油，第一次油温晾至六层热时浇辣椒，把辣椒的香味激发出来，第二次油温在四成热左右再加入辣椒里面，这次不要搅动了，这次主要把辣椒红油给炸出来。

原料：辣椒面95克 熟白芝麻50克 花生油500克1、用其它的油也可以，不过花生油的香味更浓郁。2、我以前做辣椒油还加过黑芝麻，但没有单纯的白芝麻好看。3、辣椒面可以自己用料理机打，怕麻烦就在超市里买现成的即可。4、比例并不是固定的，我以前做的时候也没有称量的，也就估计个大概，今天是为了发日志才称量了一下，这个比例做出来的油一点也不辣，只觉得香哟。

1.油烧热后不要马上倒入辣椒面里，那样炸出来的辣椒发黑，颜色不红，油热后关火，让油稍微凉下，可以倒入辣椒面。2.也可以在烧油时放几粒花椒，味道也不错！！3.分两次倒入油，第一次辣椒面没有完全稀释，第二次加入，可以使辣椒面稀，油如果放少辣椒面太干。4.做辣椒油可以准备个带盖子的小碗，吃完盖上比较方便。5.我这个是在日杂碗筷店买的，有点小贵9元。喜欢吃辣椒的可以参考！！

1、干辣椒可用剁辣椒或青椒代替。若用青椒，第四步时应先放入切好的青椒，煸炒两分钟后再放入青蒜和油渣。2、油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分碳黑形成。3、超市也有油渣买，可免去榨油的过程。

1、如果不嫌麻烦可以自己制作辣椒粉和辣椒碎，加了辣椒粉的辣椒油会更红亮。 2、热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。 3、油热好后记得冷却十几秒，因为刚关火的时候油太热，会把辣椒烫糊。 4、制作好的辣椒油静止几个小时后油就会更红亮了。

1.我老公喜欢吃里面的花生，所以我放的花生比较多，不喜欢的可以适当减少花生的量，或者全部都用黄豆都是可以的。 2.这个豆子炒的时间很长，我大约用了一个多小时，不要着急，一定要把辣椒炒到几乎看不到，也就能吃到辣椒的味道，看不到辣椒。 3.辣椒选微辣到中辣的，经过炒制，成品是微辣的，如果喜欢辣度高的，可以选辣一些的辣椒。但不建议用完全不辣的辣椒，那样就没有辣椒的味道，也失去了辣椒豆的风味啦。

暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。 微信公众号：nns_0625（或搜索暖暖尚） 微博：@暖暖尚

罗里吧嗦：1.    别说快餐式热油激辣椒粉的油泼辣子是红油，没有长时间熬制历练的所谓“红油”太儿戏了2.    辣椒好，油才好！辣椒要选色泽油润红亮，皮厚籽多的，籽比皮辣，你懂的3.    油，菜籽油，未精炼过的上等菜籽油！用上等菜籽油炼出红油，油色呈深红色，辣子呈暗黑红色，这是因为菜籽油本色色泽较深的缘故，所以如果你看见红油呈艳红色，辣子呈鲜红色，是不是上等菜籽油做的，炼没炼过，你懂的4.    合理搭配，才能出好的辣椒红油。朝天椒的红润、二荆条的香浓、泰辣的猛烈，成就辣椒红油的香辣清亮，而且这样的红油辣味是分层次的5.    各种辣椒成熟时间不一样，要分次分批放入，几分钟很短，但是他决定你的辣椒糊不糊6.    干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度7.    熬制时直接清水加入有利于出红，别听信会剧烈反应油花四溅的“传说”，只要油温控制的好，“传说”只不过是传说而已8.    熬制最佳油温是5成热，估计大约是150——160度，油温低不香，油温高有糊味9.    熬制时可以看见锅内一个个小泡喷出蒸汽，熬制好的标准是油泡消散再无蒸汽喷出，心蓝熬了近2个小时10.    熬制好的辣椒红油没有经过浸泡就使用是不对的，辣椒不够油润，味道逊色很多

1.  将油倒入辣椒面时七成热正好，半香半焦，特别香。切忌油温过高，不然辣椒面会全部烧糊，就不香了。2.  三种干辣椒为1:1:1，油：辣椒面约为2：1。3.  没有条件买到三种干辣椒时，也可以用一般的辣椒面代替，但不会有这样做出来的循序渐进的复合香辣感和悠长的回味。

1、葱姜蒜一定要擦干才能放锅里，以防油遇水溅出来。2、油要用无气味的油，别用菜籽油，味太重。3、油烧开后要先静置几分钟才放辣椒粉进去，要不然油温太高，辣椒面就会全糊了。4最重要的一点，最后一定要放白醋，这样做出来的辣椒油越放颜色会越红。

油加热到冒烟时，先不要急于倒入碗中，数十秒钟后，待油温微微降一些再倒入辣椒碗中，边倒边搅拌。辣椒粉呈浅褐色时味道刚刚好。如果太深的颜色，就有些糊了，失去了辣椒的香气；如果不能很好地把握住油温，可以将辣椒粉分两部分，先将热油倒一部分混合好，再趁着余温加入另一部分辣椒粉，这样既有香气又能避免炸糊。

油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分碳黑形成。长期食用油渣，可能产生胆固醇增高，高血压等肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。

1、我的辣椒碎是在卖干货的地方买的干辣椒，让店伙计现场给加工的，如果您那儿的干货店不提供这项服务，就买些干辣椒自己用料理机什么的加工吧2、花椒的用量根据自己的承受能力来，如果用四川麻椒的话，要考虑到它的麻度是普通花椒的2到3倍3、第二步中加入清水是为了最大限度激发麻辣的味道，如果你不是特能吃辣，可以不加水的哦