黄瓜窍门

1、选用白醋，是因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩。2、一般不要凉拌前先用盐腌黄瓜，因为这样黄瓜会变软影响脆感，而且最后搅拌的时候黄瓜水和调料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来，便于更好的吸味。

1、以前在家里看见妈妈酱柚子皮是直接把酱油倒进，没有煮过的，所以我想不煮应该也没问题，只是把辣椒花椒一起煮一下可能会更香一些。但全程都是无油的。2、想吃辣的，可以多放点辣椒！3、最好还是放冰箱里冷藏,而且每次夹的时候也要用无油的工具。4、白酒是一定不能少的。5、酱油煮过开一定要等凉了再倒进装黄瓜的容器里，而且要没过黄瓜。

黄瓜没有用盐腌过，所以炒的汁的味道可以重一点，炒好后也可以加一点水，也可以加花椒做成麻辣味的。黄瓜用汁泡过以后会自然出水，我觉得切黄瓜切反面时切一段可以切断，这样吃时方便一点。汁多一点泡久一点都不会影响黄瓜爽脆的口感。

拍酥的黄瓜一定的先加白糖腌制一会，这样黄瓜脆，和西红柿的味道也融合在一起了，拍碎的黄瓜表面凹凸不平磨擦力大，这就增大腌渍料的附着而更加入味（而切片表面过于光滑)不容易入味。不吃辣椒的可以不放红油，可以放点香油

1.花生不需要太细捣成粗粒即可，处理时间过久会出油黏到一块儿。 2.热油浇在辣椒粉，十三香，蒜粒上后马上搅拌均匀，否者辣椒粉会糊掉。 3.不想拍黄瓜的时候溅出黄花汁液，套上袋子在处理即可避免~ 4.酱料口味拿捏不准可以先放一半，尝一下味道在酌情添加。 5.花生碎是点睛之笔，最后撒上一层会大大提高口感层次。

1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。 2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。 3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。

◆ 取黄瓜的时候用干净不带油的筷子，酱汁可以重复使用几次，腌制时间越长越入味◆ 最好买种子少点的嫩黄瓜腌制。 制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿。◆ 里面的蒜头跟小米辣看个人喜好去增减◆ 如果酱汁的量很不好把握，你可以按照这样：酱油的量是黄瓜脱水后的一半，糖是酱油的一半，花椒是糖的一半◆ 蒜可以剁碎放在里面，不过吃后嘴里会有很浓郁的蒜味哟

1、我看到有些人打个鸡蛋，我也试了，打了鸡蛋面的颜色较暗，个人不太喜欢。2、许多人都不放碱面，我的经验还是要放一点，这样拉出来的面更劲道，汤色也清，下过面的汤也很好喝，这个汤对胃也好（有的人说不能喝，可是我们这里的人就这么喝的，也没见啥事）。3、由于醒面花的时间多，我一般都是抽时间先把面和好，有个两三分钟的样子，然后醒面，可以干其它事了。再过会儿，再揉好刷油，二次醒发去，就再不管了，吃的时候，只是拿出来拉就好了。有时间我就一次多和一点面放入冰箱，想吃就拿出来刷油开始做，一点也不费时间，还可以吃到自己想吃的。4、这个量是三个人份的，量根据个人的量控制，面一般软点会好拉些，吃着也劲道软和。5、调料也根据自己的喜好，可以随意改变，我这个仅供参考，配菜也是随自己喜好。

1.榨花椒酱油中特别要注意的是，捞出榨好的香料后，一定要先关火，再倒酱油。如果开着火倒酱油，会有油迸溅，请注意安全。 2.花椒酱油要提前榨出来晾凉再用，不要热着拌菜，影响口感。 3.您也许会问，有很多人说切蓑衣黄瓜要用两根筷子，这里为什么只用了一根？其实，我也是从两根筷子练起的。但我发现两根筷子在使用起来会有很多不方便。它要求黄瓜要特别顺直，不能有一点点弯度。两根筷子要夹住一根稍有些弯度的黄瓜，本身就很有难度。切的过程中，一方面要照顾黄瓜，还要兼顾着两根筷子，其实这本身就给我们带来了不少的麻烦，反而让我们受到拘束。

1：黄瓜应该挑选比较直的，切得时候比较方便； 2：切黄瓜的时候如果怕断，可以垫两根筷子在黄瓜的两边，这样就不怕断了； 3：切黄瓜时，先是直刀切，然后翻转180度斜刀切，翻面切得时候你会发现刀的落刀处刚好连接到刚才切的下刀口，这样就对了； 4：生抽煮过会更香，但煮沸即可，煮久了味道会发苦； 5：蒜我喜欢用盐腌过，那样更有味。

1.胡萝卜丝和洋葱要炒一下，这样会很香容易吸收胡萝卜里的营养维生素A。（在同济大学读完医学博士，脑子里就剩下这些和吃和营养相关的东西了～希望老师不要打我） 2.放盐要少量，拌好后尝一下，不够再加。我吃饭喜欢少油（怕胖），少盐（怕水肿、盐会导致体内钠水潴留，高血压病人和水肿型胖胖的MM不如像我，就不能多吃盐）。 好了、好好享受健康又低热量的凉菜吧

1.黄瓜用刀拍裂，自然裂开的黄瓜比直接切段的黄瓜更容易入味，口感更好 2.黄瓜段用盐先腌制，可以将多余的黄瓜汁排出，使黄瓜更加清脆 3.花椒油能提升拍黄瓜的口感，有新鲜的青花椒可以直接浸泡在麻油里，没有的话就用热油炼香干花椒也行

黄瓜给盐腌制的时候，盐越少越好，只要能腌出黄瓜的水就可以了，因为辣椒酱里面有盐味，生抽也是咸的。给盐后多揉揉，把水揉出来倒掉，再装漏水的袋子里。一定要压重点。没有辣椒酱可以用老干妈酱，没有杨梅酱就给醋和冰糖，再加点生抽，我没给生抽是因为辣椒酱是自己做的豆豉酱做的，颜色，酱味都够了。酒不能放多了。多了就不能吃了。如果做的少可以不放酒。

1.黄瓜必须选用新鲜的哦！黄瓜要清洗干净，用淡盐水浸泡一会儿消毒2.黄瓜切丁，然后放料理机中打汁，只需要加一点点凉白开即可3.酸奶是自己做的酸奶，之前放冰箱冷藏的，所以加了黄瓜汁就可以吃啦！如果是刚刚做好的酸奶，加了黄瓜汁后，放冰箱冷藏一下味道更好！4.糖的量根据喜好添加，为了减肥，甚至可以不加糖！5.可以做一些放在玻璃瓶中，放冰箱冷藏，随吃随取！

1.酱油一定要烧开，等凉透之后再泡菜！泡出来的菜会更脆！2.在烧酱油的时候放点盐，因为黄瓜是没腌过的，酱油的口味太淡，这天气容易坏掉！3.所有佐料根据主料多少适量增减！4.阴干的时候要找卫生通风的地方避免黄瓜被污染影响食用！

黄瓜的营养价值  1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免黄瓜疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；  2、抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；  3、防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；  4、降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；  5、减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

妙招：垫筷子切成完整蓑衣黄瓜，黄瓜吃完咧，料汁俺没舍得扔，存冰箱，回头又买了些黄瓜，切蓑衣，盐腌一会，续腌泡,麻辣黄瓜，事先的用盐腌制，应该是黄瓜一直都脆脆的原因，我那么觉得，我爷爷在时是做酱菜生意的，他腌的黄瓜就是吃到最后还嘎嘣脆。

1.糖和醋的比例不是固定的，可以根据个人喜好自行调整，喜欢酸就醋多放一点，喜欢甜酒，糖多放一点。2.黄瓜一定要用糖和醋腌制15分钟左右，这样更入味。3.油烧热之后放入辣椒，辣椒不要烧太长时间，否则糊了就会有点苦。4.辣椒油要趁热淋上去，这样香味才能喷出来。

吃得黄瓜咸菜中，我觉得最关键的应该说是，腌渍好的黄瓜用水煮一下，那么黄瓜的那种爽脆感就出来了，而且呢，也不感到疲软，再一个呢最后加了一些柠檬蜜汁，让黄瓜又多了一种清香感，用酱油浸泡它，又有一种酱香味在里面，这种做法吃起来口感特别好。

1.做凉拌黄瓜的时候，黄瓜要用刀拍扁，而不是拿来刀切，拍扁的味道会更入味更好吃。2.为了卫生起见，拍黄瓜的时候先套个干净的一次性袋子，这样平时切菜的刀和案板就不会直接接触到黄瓜，拍出来的黄瓜才不会沾上什么细菌，毕竟是凉拌的东西不是拿来炒的。

肉和黄瓜下锅煎炒的时候看个人，炒不赢就开中火，我是大火炒的，我觉得大火炒的好吃点，家里没有肉可以用猪油，没有猪油可以用食用油的。关键是孜然和大蒜要到位。爱吃辣味就给辣椒油或辣椒粉，我跟姑娘都不怎么吃辣。

1、装好馅的黄瓜段必须在干淀粉中蘸一下封口。2、在锅中放入少许植物油即可，热油蘸封口使肉馅不容易散出来。3、加水烧开后需轻推黄瓜段入内，小火焖煮。4、加入白砂糖时依个人口味，多的话口感就会发甜而营养了本身的咸味。

营养价值 南瓜营养丰富 南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石等作用。营养成分 100克含蛋白质0.6克，脂肪0.1克。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分0.6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。 南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。

黄瓜功效：　　1. 抗肿瘤：　　黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；　　2. 抗衰老：　　老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；　　3. 防酒精中毒：　　黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；　　4. 降血糖：　　黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；　　5. 减肥强体：　　黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。黄瓜适合人群：　　一般人群均可食用　　1. 适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一；　　2. 但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。黄瓜食疗作用：　　黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；　　具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；　　主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤

小米辣先用盐拌一下也是可以的，但是因为不能吃辣，所以就没有这么做，只是放在那里装饰而已。不吃辣的朋友可不放小米辣，小米辣还可以换成辣椒油，辣椒面都可以。即拌即食，口感才脆。后一步放盐一定要注意少放些，因为前面已经放了一点了。

1、黄瓜要选择细长，比较直的，这样会很好切。2、不太会蓑衣刀的可以在黄瓜两侧分别放上一根筷子，这样刀落下黄瓜不会切断。3、陈醋和白糖的比例差不多是1：1，只要没过黄瓜即可，喜欢吃酸的可以多放些醋。4、油7成热即可，油温过高辣椒粉会糊掉。热油一定要浇在蒜蓉和辣椒粉上，这样一来去除蒜的辣味，二是让蒜和辣椒粉的香更完美。5、用料汁浸泡时间越长，口感会更好吃。

黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。这道菜放醋的量一定要掌握好，太酸就不好吃了。

我用的是自己做的胡辣椒粉很香辣，这次没拍照片，如果想知道怎么做，可以看看我其他凉菜菜谱，里面有详细说明和图片。做起来虽然麻烦一点点，但是凉拌菜真的很好吃很香！（做法：干辣椒在炒锅里炒，开最小火，用锅铲不断翻炒，炒至辣椒两面有点糊了就可以关火了，把辣椒盛出盘子里放凉，然后用捣蒜器把辣椒捣碎，实在捣不碎弄成块也行，这个辣椒凉拌菜很好入味的，比传统的其它辣椒都美味！）