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1、莴苣本身生吃就可以，但是因为现在家里人还接受不了生吃的莴苣，所以事先焯熟。2、酱油既不是老抽也不是生抽，就是自己平时用的鲜美的酱油。3、炒肉先炒出肉中的水分，再倒入酱油，使肉能够更好吸收酱油，炒出酱香味。如果是上好的猪肉，我觉得清炒会能突出肉香味。只是好猪肉可遇而不可求啊。4、挑选莴苣我喜欢细长的，更嫩一些。
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红酒配牛肉，味道一级棒，香气诱人。屈浩师傅叮嘱的三要三不要：一、要：腌制牛肉时要加少量水，让肌肉吸收水分，能使肉充分地起到膨胀作用；不要：在未加水入牛肉时，就放淀粉。二、要：炒牛肉丝时要分散下锅；不要：别整坨肉的倒进锅里；三、要：酱要炒到火候，一要亮二要闻到酱香，炒至气泡起来有“气顶勺”的感觉。不要：不要没炒酱或酱没炒好就倒牛肉下锅。
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1、酸菜的酸度取决于揉洗的次数和换水的次数，不喜欢太酸就多洗一洗。2、粉条煮透即可，不要煮太粘，过水不要泡太久，直接过凉捞出，抓香油，粉条炒出来口感更好，有筋道。3、酸菜吸油，锅底油比平时炒菜略多放一点，酸菜口感更柔滑。
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倒入肉丝后，反复用锅勺分成沾成一团的肉…蘑菇倒入后，一定要煎到水份干，才能保存久…油滚后注意看蒜头泥的颜色，微黄就关火…我们这边的人吃不了太辣，而且是自家食用的，下的辣椒就少点，蘑菇肉丝偏多，喜欢吃辣椒的亲可以多放些辣椒面…
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