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1. 蛋黄和蛋清分离时要注意蛋清要放在无水无油的容器中；2. 打发蛋清要分次加糖， 打发好的蛋清再加点打发， 有助于蛋清的稳定；3. 蛋黄混合液和打发的蛋清混合时要注意搅拌的力度和方法， 要将蛋黄混合液小力度从下往上挑着搅拌混合；4. 蛋卷一定要卷紧， 用保险膜卷好后两头拧紧，放入冰箱有利于进一步的定型。
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哎，说起买书，俺也花了不少冤枉钱。网上买书又不能看个够，都是凭自己的喜好或是朋友的介绍而买的。前段时间买了杨桃两本书，价格贵又不实用。想起这个真是堵心口。俺发这个是为了喜欢烘焙的朋友一个方便哈。不要像我一样花那冤枉钱。
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1、黑米和白米易烂程度不一，所以黑米需要提前浸泡一晚，然后加入少许白米一起蒸即可。 2、活底蛋糕模，就用保鲜膜包裹底部即可，要不是活底，那就要全部包裹，不然不好脱模。 3、每一层米饭都要用勺子压实，这样出来的形状才好看。 4、添加黄瓜丁、鸡蛋丝和火腿粒时，要注意边边上，一定要弄上，不然层次不分明。 5、装饰蛋丝一定要切细，放置的时候要蓬松，这样才好看！ 6、蛋皮两面煎到凝固即可，不要煎黄了，黄了之后不光不好看，也影响口感。
俊良老妈
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诗心片语：1：配料可以各自按喜好来搭配。2：米饭不要煮得太硬了。3：不爱吃这种半甜半咸的味道的话，可以做成全甜或者全咸的。4：最后的蛋皮一定要铺，因为倒扣起来以后就变成了在最下面，起到托住米饭的作用，这样可以在“蛋糕”切成块以后，方便取出来。5：表面装饰可以按个人喜欢，要花俏的也行，素净的也行，自己喜欢就好。
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诗心片语： 1：配料可以各自按喜好来搭配。 2：米饭不要煮得太硬了。 3：不爱吃这种半甜半咸的味道的话，可以做成全甜或者全咸的。 4：最后的蛋皮一定要铺，因为倒扣起来以后就变成了在最下面，起到托住米饭的作用，这样可以在“蛋糕”切成块以后，方便取出来。 5：表面装饰可以按个人喜欢，要花俏的也行，素净的也行，自己喜欢就好。
诗心
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