菌菇千叶豆腐窍门
这道菜基本是以烩为主的,用油少,调料简单,但是味道很是鲜美。原材料是可以自由搭配的,比如龙俐鱼可以换成鲷鱼、鲈鱼等,也可以变为其他白肉,如澳带(带子、扇贝肉)、蛏子肉、鸡胸等,或者去皮鸡腿肉也不错,至于菌菇,可选就更多了。因为是五行之金的白色菜系,所以没有用香菇。至于千叶豆腐,家人都爱死了,当然不好买也可以换成普通豆腐,就是要事先油煎一下。
干锅千叶豆腐窍门
1. 先将千叶豆腐用油煎至表面金黄,煎时可以加入点盐入底味;炒菜时要少放油,五花肉会煸出油来,这样吃时少油味更香; 2. 五花肉煸炒好后适量加入酱油和生抽,再放入准备好的千叶豆腐和香菇翻炒,全程无须再放入其他水; 3. 炒至八、九成熟时最后再加入青椒,青椒不须很长时间;加入盐、胡椒粉和蚝油继续翻炒均匀; 4. 炒好后转入小干锅中, 再放入的青蒜, 放在小火锅上。
麻婆豆腐配班兰叶蒸饭窍门
郫县豆瓣酱和花椒是整道菜的味觉灵魂,不建议用其他食材替代;嫩豆腐焯水有助于定型,以免炒至时破碎;肉末或肉糜是依据个人对颗粒大小的喜欢,如果牙口好的话,切肉粒都可以,班兰叶蒸的时候切记不要切开,把它像缠绳子一样打个结放入即可
馆子点击率很高的一道菜—— 干锅杏鲍菇千叶豆腐窍门
1,千叶豆腐的表面有许多小孔,在炸的时候会满满膨胀至很大,这时候要迅速捞出,以免炸硬炸糊,沥油的时候它们又会很神奇的一个个缩回和之前差不多的大小。 炸的时候一定要等到膨胀起来再捞出,这样口感才会Q弹又柔软 2,不要放盐,上述的料汁的味道已经很足咯,料汁不要放太早,因为蚝油久煮的话,香味就没有了 动手做做吧,保证和馆子里的味道一模模样呀! 嘻嘻
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