黑米窍门

1. 买米的时候别买错了，是跟大米一样的黑米，而不是黑糯米。黑米不粘，黑糯米是黏的。买的时候留意下。2. 最好用玉米油，不要换成其他的油，因为玉米油的味道最轻，不会影响蛋糕的口感。其他的油味道太重，很容易出戏。3. 炼乳是雀巢的，主要的作用就是增加蛋糕的香甜的口感，没有的话，可以不加。

第一要诀：和面要软，饺子面团即可。太硬了不方便擀薄，烙出来的饼不好咬，太有劲了！第二要诀：醒面要长，时间长，醒面之后易操作，面团柔软，有韧性。第三要诀：揉面要多，用力多揉几遍，这样的烙出来的饼会更有筋性，好吃。第一翻：放进去一会，面饼一面刚紧皮立即翻过来。第二翻：等这一面上结起黄黄的点点，开始翻第二次。

【台湾黑米】使用方法1、不需浸泡即可煮食，大人、小孩都适合享用。2、「浊水溪特选品种台湾黑米」含有丰富的花青素及微量元素，清洗米时会有紫黑色的洗米水，切记勿将黑米洗太多次，简单的清洗一次即可煮食，才不会将丰富的花青素营养沖洗掉。

1. 没有全自动面点机，照样可以做出筋道弹口的黑米发糕来；黑米粉提前浸泡充分，再与面粉混合好，面粉的比例可以是1：1，也可以1：2，甚至再多点也可以，加入发酵粉后，等充分发酵好，就可以整形入锅中蒸了。 2. 如果想要更加松软些的口感，可以加入一点点泡打粉，蒸出来的米发糕更加松软暄乎。

1、这款黑米馒头，只发酵了一次（也就是蒸之前的那一次），所以制作起来算是比较省时间。黑米本身拥有不错的风味，加上馒头本身的松软口感，吃起来依旧会很香。 2、面团的发酵时间根据温度不同而不同，请注意面团的发酵程度。发酵后的面团应该是有弹性的，用手轻按会回弹。不要发酵过度，不然口感会发酸而且馒头的质地也会粗糙不蓬松。 3、蒸好的馒头要趁热吃才会松软，所以刚出锅的馒头是非常可口的。如果一次吃不完，可以密封放入冰箱冷藏，可保存2天。吃之前重新用蒸锅蒸几分钟加热即可。也可以放入冷冻室，可保存2个月左右。 4、想做杂粮馒头吗？没问题。我们可以将黑米替换成其他杂粮，比如大麦、薏仁、红豆、燕麦、荞麦等等中的一种或几种（混合搭配，总量不变），同样用破壁机的干磨功能磨成粉就可以了！制作方法是一样的，只不过根据杂粮品种的不同，水的用量也会需要调整。

1、发酵醪糟一定要保证用具容器一定是无油的，发酵的容器包括筷子一定要提前用开水煮一下消毒，以免有杂菌感染。 2、刚刚发酵好的醪糟是微甜的，但如果常温放置，会继续发酵，酒味就是越来越浓，甚至会发酸，所以发酵的醪糟最好是在冰箱冷藏保存，低温减缓继续发酵的过程。

家有压力煲或者能预约的电饭煲等烹饪工具的非常简单，把米、红枣、红糖丢进去加水，通电，到点开盖子再加入糯米丸子煮开即可，这里的步骤较多，主要是考虑到部分朋友家里不一定有齐备的快捷工具，有些朋友甚至一个电饭煲便是全部厨房烹饪家当，这主要是为他们写的。黑米黑米包括黑糯米，黑米粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。呈黑色或黑褐色。又称为“补血米”、“长寿米”，古代是专供内廷的“贡米”。是稻米中的珍贵品种，黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；铁、维生素B1、B2等相当丰富，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分

1.米和豆子提前泡，能够使食材更快的软熟，还能延长豆浆机使用寿命。2.因为米糊制作时，比起豆浆的比例，米多水少，所以容易糊锅，抹一层油就能避免了。3.制作过程没有放糖，可以根据不同的喜好，不同的体质，个人添加冰糖或红糖等。

怡汝知心话：如何检查是否碱合适？1、闻味道：有酸味就是碱少了，在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了，在醒发醒发。2、拍打听声音：拍打声音听起来很脆爽，很响就合适。3、检查气孔：揉好面切开看看切口气孔均匀。4、尝尝味道：碱合适会有点微微的甜味。5、检查弹性：揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性，表面光滑。如果很软很粘就是碱小了，                如果很硬感觉不起了就是碱大了。6、实验：取一小块放锅内小火烙一下，检查一下也可以。7、紫米放酵母颜色是紫色的，自然发酵与碱后变色成黑色是正常现象。8、要想表面光滑，内部组织细腻就要反复揉面揉好才能成品更好看。

：1、三种面粉的比例要注意，杂粮的用量我感觉我已经用到极致了，最后不要超过这个比例了。2、成形后一定要在醒发十几分钟，这样蒸出来的馒头才足够松软。吃不了的直接冷冻起来，吃的时候拿出来，上笼稍蒸5分钟，依然新鲜如刚刚蒸好一样，不要放冷藏室，宜变干变质。3、这款馒头的配方是专门针对糖尿病的，升糖非常慢，所以有需要的可以做了这款馒头来吃。

如何检查是否碱合适？1、闻味道：有酸味就是碱少了，在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了，在醒发醒发。2、拍打听声音：拍打声音听起来很脆爽，很响就合适。3、检查气孔：揉好面切开看看切口气孔均匀。4、尝尝味道：碱合适会有点微微的甜味。5、检查弹性：揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性，表面光滑。如果很软很粘就是碱小了，  如果很硬感觉不起了就是碱大了。6、实验：取一小块放锅内小火烙一下，检查一下也可以。7、紫米放酵母颜色是紫色的，自然发酵与碱后变色成黑色是正常现象。8、要想表面光滑，内部组织细腻就要反复揉面揉好才能成品更好看。

1、面粉和清水的比例在2:1，发酵粉一次包包子的面粉量，基本放2-3克发酵粉即可。2、野菜采回来，将老茎摘掉，留下嫩芽，浸泡，防止农药残留。3、扫帚菜焯水，是为了去掉本身的一种淡淡的涩味。4、猪肉里面可以加入少许油，不用加太多。

黑米的挑选一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

1、黑米粉和面粉我基本上是按1：1的比例放的，这样做出来的口感还略糙些，如果喜欢更细腻的口感，可增大面粉的用量，减少黑米粉的用量。 2、如不喜欢甜口和奶香，可不加糖，用水代替牛奶。 3、蒸的时间请根据实际情况进行调整。

小提示： 1、破壁机用之前用清水或者中性洗涤剂洗净，盖子和配件也一同洗净，切记不能用滚开水烫杯体，容易造成杯体碎裂，引起意外；如果怕没用开水烫有心里阴影，破壁机有清洗功能，是一边加热一边清洗，也起到消毒的作用了。 2、米糊的种类可以自己调配，所有食材达到100-110克左右就可以了，水量控制在1000-1100毫升左右，如果想多打水量和食材相应增加，所有事物都是可以变通的，不是一成不变的，放糖或者不放随自己喜欢。

黑米一定要煮至软糯。黄油加蛋液的打发需要注意：黄油要彻底软化，室内温度不易太冷，若很冷可在黄油盆底隔温水。鸡蛋要用常温的，提前打匀，分次加入黄油。此款蛋糕口感扎实。若介意口感，可加一小匙的泡打粉与面粉拌匀使用即可。

吃月饼要讲方法：一是食用有顺序。咸甜月饼同食，应先吃咸的，后吃甜的；鲜、咸、甜、辣等不同口味的月饼同食，应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃，味美可口。二是配热不配冷。月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则容易引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，一则止渴，二则去除口中异味，使月饼更为爽口。三是月饼与茶搭配食用。吃月饼要饮茶，既助消化解油腻，又增加品尝时的乐趣和气氛。一般来说，吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感。

1、黑米面和面粉混合，黑米面不能超过面粉的三分之一最好，黑米面粘度不高。烫面也能使其粘性大些！2、烫面和面后，先饧发十几分钟，再揉，更好揉！3、和面要软，饧面要充分。4、两个面剂之间刷油，烙过之后，可以轻松揭开，灌入蛋液。5、用漏斗灌入鸡蛋，更省事！

1、打蛋白的盆一定要是无水无油的，不然容易消泡。2、植物油建议使用无味的，牛奶和植物油混匀后一定要打至充分乳化。3、烘烤的温度和时间要根据自已的烤箱来调整。4、烤好后一定要倒扣，而且一定要等到凉透后再脱模。5、我用的是黑米蛋糕粉，要是没有就用普通的蛋糕粉就可以。6、这个量可以是6寸的中空或者6寸圆模。

提示:黑米粉和黑燕麦一般超市有买不贵，价钱合理一次不用多买，用不了多少，汉堡中荷包蛋可以用鸡肉或牛肉饼也可以，家里做的就是干净，卫生还可以pk外边的汉堡包，自己做很有乐趣（黑米也可买回来自己用破壁机打磨成粉，想要省事超市有磨好的黑米粉，很方便用）

今天的这个小餐包里面是花生馅，今天的花生馅，我的步骤里面没有好好讲，是因为花生馅也可以换成别的馅儿，如果非要花生馅的话，我的这个是用熟的，去皮花生，用料理机磨成粉，直接包进去的，面团的醒发，大家都知道，如果面和面的比例对了，最多半个小时就能发成蜂窝状我说下和面的比例吧：一斤面粉，半斤水，五克酵母粉。

大枣，红豆，枸杞都是必须要泡的～米是可以不用泡的啦～～～因为楼主怕麻烦，就一起洗完泡了??要用冷水泡米哦，因为热水泡完你就不好吃啦～～如果友友们喜欢吃甜，也可以加糖啦～～红糖比较养生哦～～冰糖比较健康～～虽然楼主在减肥，没有加糖，但是居然也有甜味儿哦～～不知道是哪种食材里的呢～～

1. 黑米面包粉是配比好的，如果想自己制作，可以将黑米打磨细腻后与面包粉混合，比例自己看着调整吧；因为黑米粉比较吃水，所以液体量比普通的面包粉要多一些，可根据面团状态来调整液体量； 2. 不管用什么工具揉面，都要揉出手套膜，面包烤好后才好吃；烤的时间和温度视自家烤箱来调整。汉堡的材料也可根据喜好来制作。

1，这种窝窝头是用来装菜吃的，提味的关键是在菜上，窝窝头只要松软，好入口就可以了，不需要有味。既然如此就可以加粗粮，我加了燕麦和黑米，都是单吃无味，却健康的食物。而且，我也没放糖。同时，黑米燕麦被超细精磨后，香味被打磨出来，做出来的窝窝头有浓浓的黑米香。自己动手做食物，就该追求这种好吃健康的效果，才有意义。2，窝窝头塑形好后，要醒20分钟，再上锅蒸。直接上锅蒸，是不会发的。3，干酵母要用温水泡开，才容易发酵。

黑米的选择可取少量黑米，哈一口热气闻气味。优质黑米应具有正常的清香味，无其他异味。若微有异味或霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味的则为劣质黑米。还可以将米粒外面皮层全部刮掉，若米粒内部不是呈白色，则有可能是人为染色了。优质黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，且有光泽，颗粒均匀，少有碎米，无虫，不含杂质。

白糖可以在搅拌糯米和黑米的时候添加，也可以根据喜欢在吃的时候蘸着。糯米的量要多于黑米的量，我用的黑米不太吸水，所以只加了少量的水来蒸熟。糯米和黑米也可以在搅拌的时候就混合在一起，这样糯米中混杂着黑米，虽然没有了层次感，但白中夹杂着点点黑色，也很漂亮。

1、所列炊具选其中之一即可，当然，如果你想煮的时间短一点，也可以先用高压锅压一下，再用锅煲。我煮了大概两个小时，两个人两餐的量。 2、为了节约煮的时间，尽可能的浸泡时间长一点，煮的过程中尽量不要离开，要常翻动，以免糊锅。同时，开了就容易浦出来，所以要开着锅煮。 3、老年人尽量少吃糖，所以，只要有点甜味即可，冰糖不能放太多。 4、粥煮好，如果觉得太稀的话，可以倒出来做冰棍，相当的不错噢。

1.包上保鲜膜，防止水蒸气滴到蛋糕表面，影响蛋糕长高和表面粗糙2.黑米粉、大米粉和糯米粉没有筋度，用任意手法搅拌均匀即可3.植物油要选用无味道的玉米油、亚麻籽油等4.黑豆浆可换成牛奶、豆奶、米浆等5.和普通戚风蛋糕用低筋面粉制作不一样，戚风发糕用的是粘米粉，加了少量的糯米粉增加软糯的口感。所以吃起来，并不像蛋糕那样松软，会有弹弹的口感。