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提示:黑米粉和黑燕麦一般超市有买不贵，价钱合理一次不用多买，用不了多少，汉堡中荷包蛋可以用鸡肉或牛肉饼也可以，家里做的就是干净，卫生还可以pk外边的汉堡包，自己做很有乐趣（黑米也可买回来自己用破壁机打磨成粉，想要省事超市有磨好的黑米粉，很方便用）
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1. 如果没有这个黑米面包粉，可以自己打磨一些黑米粉和黑芝麻粉，比例可以自己调整一下，但最好不要超过面粉量的20%，以免影响面筋的形成而导致面包口感不好；豆浆是自制的，而且有大量的糊糊沉底，所以用量根据所使用的豆浆稠度来调整，如果换成清水按面粉量的60-70%来使用； 2. 烤的时间和温度视自家烤箱的情况来调整。
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1. 黑米面包粉是配比好的，如果想自己制作，可以将黑米打磨细腻后与面包粉混合，比例自己看着调整吧；因为黑米粉比较吃水，所以液体量比普通的面包粉要多一些，可根据面团状态来调整液体量； 2. 不管用什么工具揉面，都要揉出手套膜，面包烤好后才好吃；烤的时间和温度视自家烤箱来调整。汉堡的材料也可根据喜好来制作。
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今天的这个小餐包里面是花生馅，今天的花生馅，我的步骤里面没有好好讲，是因为花生馅也可以换成别的馅儿，如果非要花生馅的话，我的这个是用熟的，去皮花生，用料理机磨成粉，直接包进去的，面团的醒发，大家都知道，如果面和面的比例对了，最多半个小时就能发成蜂窝状我说下和面的比例吧：一斤面粉，半斤水，五克酵母粉。
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1，这里的酸奶我用的是光明的“如实”，属于无糖添加。厚度要比自制酸奶略微稀一点，跟超市里那种特浓酸奶几乎相当的厚度。2，方子中的蛋清为非必需添加，加多加少亦或不加，都需视各自酸奶的厚度来定，液体部分不足时就用蛋清来弥补。3，方子中砂糖的量可根据所用酸奶是否含糖来定。我用的酸奶是无糖的，若酸奶中已经含糖，可再适当减掉一些。4，其中所用的黑米粉我用的是买来现成的。没有的话可用些黑米家里粉碎机里自己打一下也很方便快捷，好在所用量也不多。5，因为有人问起，再补充一条，我所用的燕麦片为桂格速溶。
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小贴示：黑小米：营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、等。科学分析，每百克黑小米黑小米(2张)含蛋白质9,7克，脂肪3,5克，淀粉72至76克，钙29毫克左右，磷240毫克，铁4、7-7、8毫克。与大米相比，维生素B1高1,5倍，维生素B2高1倍，粗纤维高4-7倍。黑小米还含有丰富的氨基酸，特别是人体必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他粮食都高。黑小米无论是煮饭或熬粥都容易被人体消化吸收，消化吸收率高达97,4%。黑小米药用功效独特，中医学认为，小米味甘，性微寒，有补虚损、健脾胃、清虚热、安眠等功效。
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1、制作中种面团，揉好的面团可直接放在温暖处发酵至4倍大，也可室温下发酵1小时后，放冰箱冷藏17个小时后再使用； 2、面团烘烤过程中，如遇上色过深，可在面包表面加盖一层锡纸。
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1.放原材料时注意酵母不要盐直接接触，你可以先放牛奶、鸡蛋和酵母，再放粉类，最后放盐和糖。 2.面团中的牛奶的量请根据面粉吸水性进行调节。 3.烤箱需要充分预热好，一般我的预热温度是比实际烘烤温度高20℃，预热时间大约10分钟。 4.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。 5.面包室温大约可以保存3天，记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点，那就直接放冷冻室。
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1：配方中我用到了玉米粉，因为玉米粉没有面筋，所以用高筋面粉搭配使用，这样做的好处是水煎包会更加的有嚼劲。 2：制作水煎包它的发酵过程和状态跟做馒头很相似，煎的时候一定要注意，不要经常打开锅盖观察状态，因为温度骤降，水煎包的膨胀状态就会立刻改变，引起局部膨胀不好，这就是热胀冷缩的原理，所以在加水的时候，一次性加足，水分会随着温度的升高而逐渐挥发，水煎包也会变得松软可口哦。
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