黑椒窍门

1.牛排是网购的牛排，直接放锅里煎即可，也可以自己买牛肉处理后做成煎牛排，2.黑胡椒汁也是直接用西餐牛排搭配来的，也可以自己用黑胡椒粉、料酒、酱油等调味品来调制；3.牛排的成熟度根据自己口味来决定，我一般都煎到八分熟以上，怕咱的中国胃承受不了半熟的西方吃法；4.配菜和装饰材料随意，家里有啥就用啥吧。5、如果牛排是在冷冻状态，就算是封在真空袋中，退冰时切忌放入直接水中，因为水压会将肉里的水分挤出，让原本甜美多汁的牛排美味尽失。将牛排放在容器中至于室温下让它慢慢退冰就好，如果是前一晚可将牛排从冷冻移至冷藏室退冰。6、大火热锅封血：平底锅或是煎烤锅，融化黄油后要让锅子先加热一下，在放进牛排，这样做的目的是让牛排的表面因为高温而快速煎熟，形成一层外皮让内部的肉汁封存在牛肉中。7、翻转牛排的时候，要用平底锅铲或夹子，不要用刀叉，以免肉汁流失。

1、排骨焯过血水后过一下冷水会使排骨更q弹富有弹性哦，嚼劲十足不显柴2、黑椒最好用现磨的黑椒碎，这样香味才更浓郁，如果没有的话用黑椒粉代替也行3、汁不必收得太干，留一定的汁液用来拌饭味道是相当不错的4、想要黑椒味更浓郁一些，出锅前撒些黑椒碎再做翻拌是很必要的哦

煮面条时放一点盐，面条不容易煮断。煮酱汁时用中小火，可以尝尝味道少什么加什么，注意翻炒别糊锅。还可以搭配西兰花，生菜等等，随自己喜好，怎么玩都行。速冻牛排泡水后煎的会缩水变小，吃起来感觉老一点。不泡水，煎的时候会有血水冒出，吃起来嫩一些，我都是煎八九分熟的。要划刀的话冲一下水就划，不等解冻，容易掌握力度。我煎的时候是用小火，不容易焦，而且牛排下锅就可以躲开，过一小会儿去翻个面就行了，再等下就直接出锅了

1、 准备好所用的材料。2、 将牛排自然解冻后吸干表面水分，加入黑椒汁、生抽等调料抹匀腌15分钟。3、烤箱，提前上下火240度预热好，牛排放入烤盘，放入烤箱中层烤网，开启加压模式，烘烤5-6分钟。小贴士1、 压力烤箱微压环境且良好的密封性，高温迅速锁住水分，牛排口感香嫩，可根据各自喜好焦嫩，适当调节烘烤的温度时间。

中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用，宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

1．猪手最好切成小块，容易入味，而且吃起来方便；2．如果没有三花酒，可以用其他白酒代替；3．煎猪手时会出油，所以不需放太多油；4．炖猪手要小火慢炖，才能炖出软糯的口感；5.蚝油中含有盐分，口重的同学可以根据自己的口味适当放盐调节。

1、牛柳，就是牛里脊肉。很嫩，很容易熟，适合用来炒制或烧烤，烹饪时间不需很长。2、在切肉时，要先垂直于肉的纹理下刀，先切成片，再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切，否则肉炒出来，口感不好，也不容易嚼烂。3、做黑椒牛柳，最好选择用黑椒碾碎，这样味道才浓。袋装的黑胡椒粉，口味就差了一些。

1、上好的牛肉，无须过多的前期处理，如果你很熟练，甚至可以把胡椒和盐在煎的过程中加入都可以。 2、牛排的味道主要靠黑胡椒汁，前期不需要太多调料。 3、西冷牛排带有白色肉筋，总体口感韧度较强，比较有嚼头。 4、牛排的熟度自己把握，平日里喜欢六七分熟，最近情况特别，煎透了。

1、牛排的熟度根据自家锅灶的火力掌握，但开始要大火煎制，这样肉汁不会流失。 2、煎好的牛排静止一会很重要，因为刚出锅的牛排纤维仍在余温下收缩挤出肉汁，这时切开会流失肉汁。封汁后纤维开始放松，肉汁留在牛排内。

Ps:1、龙利鱼柳没有刺，也很嫩，口味不错，当然也可以用其它的鱼排来烤。2、调料是黑胡椒，也可以用孜然粉、辣椒粉、花椒粉等其他调料。3、除了金针菇，还可以用洋葱、西兰花等配菜。4、烤制时间要根据鱼肉的厚度和烤箱火力调整。长帝CKTF-32GS试用心得：1、烤箱整体外观简约、大气，做工很精细，上下独立温控，可以多方面满足烘焙爱好者的要求。2、对于我这种新手来说，独立温控和内置照明灯真是太实用了，另外还具有面团、酸奶的发酵功能，热风循环功能、360度的旋转烘烤等等，可以烤鱼、烤全鸡，非常实用。3、独立温控、内置照明灯、门把手的设计、工作时外壳温度比其他电烤箱要低很多等方面，设计都非常人性化。总体上来说，这款烤箱的做工很精细，一些细节方面的设计很人性化，性能好，功能也很齐全。O(∩_∩)O

我把西兰花用加了油和盐的开水焯过了，所以色泽很好，也很入味，不用担心孩子不吃了，鸡脯肉我是头天晚上就腌制了，所以很入味，胡萝卜用油煎下也会酥软些，鸡脯肉用刀背轻轻敲打几下就可以了，不用敲打太长时间，大家一起来试试吧！

1.翻炒西红柿时，根据自己的口味加糖，也可以不加，但可能吃的时候，西红柿会有点酸。2.在煎鸡蛋时，最好用手指，在鸡蛋表面均匀撒盐，否则会使鸡蛋里的盐化不开。3.最后如果可以加点番茄沙司就最棒了，它可以综合点辣味，吃起来美味，不会影响它原本的味道。

1。新鲜猪肉用花椒，胡椒，料酒，酱油，盐，淀粉腌制15分钟。2。煎猪扒的过程要有耐心，火候掌握好，防止粘锅。3。勾兑汤汁要完成把淀粉打散，调味很是关键。 即便前几部过程你做的不好，但是这汤汁你调的好，一样是美味佳肴喔。

豉油的量多些，出来成品颜色好看，盐相对要少放，以免过咸。用淀粉水浸泡猪扒肉，期中要多翻动两次，以便入味均匀，吸收充足的水份，煎煮过程中就不会蒸发肉里本身的水份，那吃起来口感嫩滑而不柴。慢火煎煮熟后，再大火收汁，猪扒颜色更润泽。

海鲜菇提前焯水可以去除腥味，有的人喜欢蘑菇的味道也可以不焯水直接炒，不影响营养的吸收，洋葱因为熟的时间与其他菜不同所以建议分开炒，这样牛肉里面不会有太多水份，炒出来更香！怎么样，您学会了吗！祝大家用餐愉快

1、    牛排煎的时间依厚度不同来调整，一般来讲一面煎3分钟左右就差不多了。2、    牛排按煎制时间不同可以分为：一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。为安全起见给女儿吃我还是煎到了8分熟以上。

1、牛排腌制时间看牛排的厚度。我的牛排不是很厚，掩制了一个多小时，至少半小时以上。 2、先大火煎制可以锁住牛排内部的水份。保证它的湿润度。 3、当我切开小口时，五分熟的样子，肉汁流了出来。一般切开小口检查一二次即可，切多小口肉汁就流出了。 4、蔬菜可以烤制，煎的，或是水煮皆可。种类按自己喜欢的来即可。 5、我备的蔬菜有些多，所以酱汁也我用了些。咸度按可人喜好添入即可。

1、我家里喜欢吃嫩一点的，所以，我会把牛排泡水后拉松一下，适当的用肉锤敲打一下，如果喜欢感受高大上的牛排西餐，建议就直接煎。 2、煎完可以适当加一些红葡萄酒调味，口感更鲜美。 3、如果不用刀叉用餐，可以像我一样，一边煎一边看剪成小块，但是要先煎再剪，牛肉的口感会比较鲜嫩。 4、黑椒汁我选的是亨氏的，品质有保证，口味偏咸，所以，我会适量加水和糖调和，如果过稀，可以勾一点点淀粉。 5、黑椒汁可以淋上去也可以像我这样翻炒一下，后者更入味一些。

1、和面时一般是面和水的比例是2：1。揉好的面团要饧下这样才光滑。饧过的面还很好的整形。 2、肉可以自己随意搭配。肉放入冰箱中冻一冻更容易切成粒。 3、灌蛋液的时候，把不小心流出的去掉。 4、按饼时要饧一饧再按，要按的扁扁的这样才好灌。

1、不要用胡椒粉，最好用大颗粒的胡椒碎，或者是那种胡椒颗粒现磨的，味道才好 2、耗油加的比较多，咸味足够了，酒收汁后甜味也足够了，所以不用再放盐和糖了。 3、不喜欢奶油味道的话，可以把50ml淡奶油省去，纯粹的黑椒猪蹄，味道也非常好。

小贴士：1.牛排若是进口顶级牛排无需松肉，若普通牛排建议用松肉锤为其按摩。2.牛排厚度1.5cm，不易过薄也不宜过厚3.牛排煎烤程度根据肉质的不同略有不同，大致如下：平底锅煎40秒，烤箱烘烤3分左右约7分熟；平底锅煎40秒，烤箱烘烤2分左右约5分熟；煎的时间决定表面焦层程度，但不宜过长，影响肉质成熟度，一般约在20-40秒左右，烘烤时间决定成熟度，要根据煎烤时间调整，最多不易超过5分钟。4.高温烘烤很好的锁住了牛排内部的水份，温度可以调高10℃，同时缩短烘烤时长。5.由于烘烤时连同烤盘一起预热，预热温度较高，牛排放入及取出时请做好防护，用食物夹夹取，避免烫伤。6.学厨石板使用前请清洗干净，并用油保养，使用完毕也同样方法保养。

1.一般来说正宗的肉燥饭是用猪五花肉来做的，不喜欢吃猪肉，就换成牛肉，用牛肉的话最好用牛腹肉，就是牛的五花肉部位，这样有肥有瘦，炖出来的肉燥更香。千万别用牛腿肉，发柴不好吃。2.用油先将红葱头炒至微焦其实算是个偷懒的做法。正常应该先用多一点的油把红葱碎炸制酥脆，然后用葱油炒肉粒，然后再将红葱酥入锅和肉一起炖。3.因为炖煮的时间比较长，所以加水的多少要根据自己锅子的情况来添加，我用的锅子密封性比较好，所以没添加太多的水。4.中小火长时间炖煮是为了让肉燥更香，鸡蛋更入味。所以不要偷懒缩短时间。5.西葫芦丁可以换成其他的，比如杏鲍菇，用油炸过的豆腐丁等，实在不喜欢也可以不放。6.如果不喜欢黑椒酱，可以不放。可以加豆瓣酱做成咸香口味的肉燥。喜欢香辣口味的可以加辣酱，做成香辣肉燥。做好的肉燥也不限于拌米饭吃，用来拌面条也特别好吃。7.如果没有黑椒酱，可以用1/3-1/2汤匙的黑椒粉来代替，喜欢黑椒味浓郁的就多放些。

第一是血水要去除，否则烤出来以后外面熟了里面却是血淋淋的，多恶心，所以需要将鸡腿划几刀或者牙签戳洞后放进清水里浸泡一小时以上去除血水。比较介意的还可以将鸡腿用开水过一遍再继续。第二，腌制时间要够长，因为鸡腿个头大肉也厚，所以我会先在表面撒点盐单独腌一下入味，之后再放入腌料中腌制4小时以上，最好过夜，时间太短味道会淡。

1：牛排煎制的时间需根据实际情况（如牛排大小）进行适当调整2：西兰花和胡萝卜如果炒得太久口感就不够脆爽3：黑椒酱汁可以淋多一点，因为底层还有白饭，伴有黑椒汁的白饭相当好吃4：黑椒酱汁我是从超市里买现成的，也可以自制材料：黑胡椒，洋葱，红葱头，蒜泥，米酒，番茄，番茄沙司，精盐，青椒做法：洋葱，红葱头，青椒全部洗净剁碎，锅中热油加入蒜泥炒出香味后加入洋葱红葱头青椒，翻炒至熟透时调入盐，米酒，精盐，番茄继续翻炒，最后加入番茄沙司炒匀调入黑胡椒水淀粉，煮至汤汁浓稠即可（黑胡椒酱汁是自己摸索的，大家可以根据自己喜欢的口味制作）

1、月月同学没有写具体的分量是考虑到很多同学家里未必有秤，所以就不写具体的，一般都是俺自家的主材料来衡量辅材料的量。2、腌制的时间最好是两天，这样够入味，色泽也好。3、加点生姜和大蒜可以去除牛肉里的腥味，这样出来的口感更爽口。4、牛肉不要全熟，不然口感会老。

牛排家庭制做及制做食用注意要点： 1、煎牛排的锅要烧到极热，刷一层薄油，这里的油可以用黄油也可以用植物油，要牛排一下锅就迅速被锁住水份，然后翻面煎，将两面都封都封住，这样煎出的牛排才嫩口好吃。 2、牛排的熟度全凭煎制时间来控制，这个看个人的喜欢程度决定。操作过种中，两面都封住水份之后，翻面的次数及煎制时间都会影响熟度。 3、无论哪一种熟度的牛排，都要趁热享用，因为牛排变凉后，无论口感或是味道都要大打折扣。 4、牛排的酱汁，直接淋在肉上，会降低牛排的温度影响到牛排的口感和味道，直接将酱汁放在锅中加热也不是个好方法，因为量小，实在无法操作，我们可以用蒸的方法把酱汁加热，然后配合着刚出锅的牛排享用。 5、牛排通常会搭配时令蔬菜，一方面均衡营养，一方面也可以清口，随自己的喜欢搭配就好了。 6、冷冻牛排，不需要特别解冻，自然化冻10分钟就可以直接下锅煎了，一定不要泡水化冻，也不要刻意用水清洗，更不要用厨房级吸掉牛排水份。

1.牛肉每面煎1-2分钟（肉厚的可以煎久一点，但再厚的肉也不能超过 4分钟，否则牛肉太老咬不动），这样五成熟，外焦，里面还是粉红色，没有血水。 2.特別提示：煎牛排的時候，你家爐灶有多大火就開多大火 3.调酱汁用煎牛扒的余油放入洋葱末煎香，加入番茄末，牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短淋入少许红酒，加黑胡椒碎酱，少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入，酱汁就做好了。

1、最好不要用鸡胸肉比较柴，鸡腿更香嫩些。 2、鸡腿去骨个人觉得用剪刀比刀更方便。 3、一定用刀背敲一敲鸡排、用叉子叉一些小洞，这样更容易腌入味。 4、煎的时候先煎鸡皮那面，开始不要去翻动，待成型后再翻动鸡皮不宜碎。 5、我这个中火煎了约7~8分钟刚刚好，不要煎时间太长，影响口感。煎的时间还得看鸡排的厚度和火候。 6、我觉得这个腌制方法猪排和牛排什么的也不错。