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1、这款黑米馒头，只发酵了一次（也就是蒸之前的那一次），所以制作起来算是比较省时间。黑米本身拥有不错的风味，加上馒头本身的松软口感，吃起来依旧会很香。 2、面团的发酵时间根据温度不同而不同，请注意面团的发酵程度。发酵后的面团应该是有弹性的，用手轻按会回弹。不要发酵过度，不然口感会发酸而且馒头的质地也会粗糙不蓬松。 3、蒸好的馒头要趁热吃才会松软，所以刚出锅的馒头是非常可口的。如果一次吃不完，可以密封放入冰箱冷藏，可保存2天。吃之前重新用蒸锅蒸几分钟加热即可。也可以放入冷冻室，可保存2个月左右。 4、想做杂粮馒头吗？没问题。我们可以将黑米替换成其他杂粮，比如大麦、薏仁、红豆、燕麦、荞麦等等中的一种或几种（混合搭配，总量不变），同样用破壁机的干磨功能磨成粉就可以了！制作方法是一样的，只不过根据杂粮品种的不同，水的用量也会需要调整。
君焙
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备注：面粉和黑米粉的比例可根据自己的口味适当调整。加白糖是为了加速发酵，现在天气比较热，不加也是可以的。想要馒头的成品光滑口感筋道就要好好揉面，面团越揉越光滑哦。馒头蒸好后不要立刻打开盖子，要焖几分钟再开。
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怡汝知心话：如何检查是否碱合适？1、闻味道：有酸味就是碱少了，在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了，在醒发醒发。2、拍打听声音：拍打声音听起来很脆爽，很响就合适。3、检查气孔：揉好面切开看看切口气孔均匀。4、尝尝味道：碱合适会有点微微的甜味。5、检查弹性：揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性，表面光滑。如果很软很粘就是碱小了， 如果很硬感觉不起了就是碱大了。6、实验：取一小块放锅内小火烙一下，检查一下也可以。7、紫米放酵母颜色是紫色的，自然发酵与碱后变色成黑色是正常现象。8、要想表面光滑，内部组织细腻就要反复揉面揉好才能成品更好看。
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：1、三种面粉的比例要注意，杂粮的用量我感觉我已经用到极致了，最后不要超过这个比例了。2、成形后一定要在醒发十几分钟，这样蒸出来的馒头才足够松软。吃不了的直接冷冻起来，吃的时候拿出来，上笼稍蒸5分钟，依然新鲜如刚刚蒸好一样，不要放冷藏室，宜变干变质。3、这款馒头的配方是专门针对糖尿病的，升糖非常慢，所以有需要的可以做了这款馒头来吃。
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怡汝知心话： 如何检查是否碱合适？ 1、闻味道：有酸味就是碱少了，在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了，在醒发醒发。 2、拍打听声音：拍打声音听起来很脆爽，很响就合适。 3、检查气孔：揉好面切开看看切口气孔均匀。 4、尝尝味道：碱合适会有点微微的甜味。 5、检查弹性：揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性，表面光滑。如果很软很粘就是碱小了， 如果很硬感觉不起了就是碱大了。 6、实验： 取一小块放锅内小火烙一下，检查一下也可以。 7、紫米放酵母颜色是紫色的，自然发酵与碱后变色成黑色是正常现 象。 8、要想表面光滑，内部组织细腻就要反复揉面揉好才能成品更好看。
绿色天使
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