每100克维生素含量
134微克
维生素A
0.16毫克
维生素B1
0.33毫克
维生素B2
6.25毫克
维生素E
0毫克
维生素C
主要功效
鸭蛋腌着吃滋阴清火：
咸鸭蛋配绿豆稀饭，是常见的吃法。可是鸭蛋为什么要要拿来腌制后再吃？咸鸭蛋有什么营养，能不能多吃？
中国中医科学院教授杨力解释，鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的做法有两种。寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余；或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。
但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。
功效
咸鸭蛋的热量是多少
100克的咸鸭蛋可以产生约190千卡的热量。咸鸭蛋有清肺火的功效。咸鸭蛋的蛋黄油有明目养眼的功效。但是，咸鸭蛋由于经过一段时间的盐腌制，其营养素也有了一定的变化，蛋白质的含量明显地减少，脂肪的含量明显增多，碳水化合物的含量也较前增多，矿物质保存较好，钙的含量增加。因此，糖尿病、心血管病、以及肝肾疾病的患者应少食咸鸭蛋。
咸鸭蛋，又称青蛋，盐鸭蛋，是汉族特色菜肴。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。具有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效！
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又因蛋黄中含有红色的卵黄素和胡萝卜素，所以这些油通常是红色的。卵黄素，可用于口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等疾病的防治。胡萝卜素摄入人体消化器官后可以转化成维生素A，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。
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1.咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素。
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