做法
豆瓣茄子做法一
材料
长茄子3个调味料：
豆瓣酱3大匙、糖半大匙、清水4大匙。
加工方法
1、茄子切小段，放入盐水中浸泡5分钟，然后捞出沥干；
2、锅内放5杯油烧热，放入茄子大火炸软捞出；
3、炸油倒掉，另用2大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料，再将茄子回锅烧入味；
4、汤汁收干即可盛出。
豆瓣茄子做法二
主料
茄子(紫皮，长)2个
辅料
红椒半个
黄椒半个
调料
蒜6瓣
五香粉1/2小勺
豆瓣酱4小勺
白砂糖1/2小勺
植物油3汤匙
豆瓣茄子的做法
1.准备好上述所需食材，茄子切块、彩椒切块、大蒜切末
2.锅内放稍多一些的植物油烧热，放入茄子，快速煎炒，待茄子表面金黄变软盛出备用
3.底油翻炒彩椒，盛出备用，净锅重新放油，爆香豆瓣酱
4.放入蒜末炒香，倒入炒好的茄子
5.加入五香粉炒匀，放入炒过的彩椒
6.加入白砂糖，大火掂炒均匀即可
营养价值
1、茄子切开后容易变色，用盐水浸泡即可避免，不必泡太久，但要沥干，因为浸过盐水所以油炸时不会爆；
2、茄子要选尾端尖，柔软度好的，这样成品口感较佳；
3、此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣，而是广东豆瓣酱，色泽较黑，但也有辣与不辣两种调味，视个人喜好而定。
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