介绍摘要

  • 制作难度
    一般
  • 主要工艺
  • 主要食材
    猪肉丝,大米
  • 中文名
    皮蛋肉丝粥
皮蛋瘦肉粥是广东传统的下火粥,在海南也是一种很常见的粥品,喝早茶可以见得着,吃宵夜时也可以见得到,粥品以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料,把猪肉调好味腌制后,放入煮好的粥里一起煮,进食前加入葱花、薄脆或油条。不过,不同餐馆的煮法略有不同,有的以搅碎了的猪肉为原料,也有的以切成丝的猪肉为原料,做法虽有不同,味道却相差不大。

制作步骤

1 原料准备好;
2 大米洗好后拌少许食用油,倒入沙锅中,加入比米多一倍的水量,浸泡2小时;
3 原锅大火煮开,转小火把粥煮熟;
4 倒入高汤继续煮,煮时每隔一段时间,用勺把粥搅拌一下,直至煮成浓稠的粥;
5 煮粥时,肉丝用少许料酒、淀粉、生抽、盐拌均,稍稍腌制,皮蛋剁碎,香菜切碎备用;
6 粥煮好,放入肉丝,转大火不断搅拌至肉色断生;
7 放入皮蛋,搅拌均匀,关火;
8 加入盐和少许胡椒粉调味即可;
9 盛碗,撒上香菜,一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。