介绍摘要

  • 分类
    朝族菜
  • 主要食材
    牛百叶、葱、姜,细辣椒粉
  • 口味
    酸辣甜香
  • 中文名
    生拌百叶
生拌百叶是一道朝族传统菜肴,选用新鲜的牛百叶,经过拌制,吃起来有韧口,酸辣甜香适度,是一道很开胃的凉菜。

制作方法

1、将牛百叶用粗盐搓洗干净后,放到凉水里去味。将挤净水的牛白叶切成丝,再用醋洗一遍。
2、在牛百叶中放入芝麻、醋、白糖、辣椒面、香油、葱、蒜拌匀。
3、将生拌牛百叶盛到碟子里后用松子浇头,跟辣椒糖醋酱一起端出。
4、同时,把生拌肝也一起端出。

食用须知

牛百叶含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,有补虚弱、健脾胃、解毒的功效。
适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降,贫血,饮食积滞,肺燥肺热等症状的人群。
适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、中毒、脾胃薄弱之人。

食用指南

牛百叶可清蒸、白灼、涮火锅、爆炒、煲汤。除了煲汤,烹饪牛百叶讲究火候和时间的控制,千万不要过火了,一过火便发硬,嚼不动了。据说美食家们都不喜欢漂过的白色牛百叶,爱吃黑色的,味道原始,口感“烟韧”,才对味。