家常豆瓣鱼的介绍,菜谱特点,制作步骤

介绍摘要菜谱特点制作步骤

介绍摘要

分类

川菜
主要食材

鲜活鲫鱼，豆瓣酱
口味

香辣
中文名

家常豆瓣鱼

家常豆瓣鱼是一种以鱼为主料的中餐菜品。主料是鲜活鲫鱼一条，调料是辣豆瓣酱，花生油，老抽酱油等。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖制成。

菜谱特点

——家常豆瓣鱼

天热了，不想吃饭，能调动点儿食欲的就是麻辣口味儿了。来个家常的豆瓣鱼吧——鲜活的鲫鱼或草鱼，用川味儿的麻辣调料焖炖，尤其是辣豆瓣酱，炖出来的鱼啊，麻辣鲜香，酱味儿浓郁，很下饭。

制作步骤

1. 鲫鱼治净，加入料酒和盐抹匀（分量外的料酒和盐），一边儿腌着。2. 糖、老抽、生抽和料酒放进小碗，搅拌均匀备用；3. 葱姜蒜切碎备用，豆瓣酱剁碎备用；4. 调好水淀粉备用。5. 腌过的鱼，均匀扑上一层干面粉；6. 锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼，入锅前抖掉多余的面粉；7. 煎至两面金黄；捞出沥油备用；8. 锅中留底油，爆香姜蒜末；9. 下入豆瓣酱，煸炒至出红油；10. 加入调味汁，煸炒均匀；11. 加入鸡汤烧开；12. 下入鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；13. 盛出鱼，摆盘；14. 锅中汤汁煮沸后，加入适量水淀粉，推出适当的浓稠度；15. 熬煮至汤汁出泡泡时，烹入陈醋；16. 加入葱花，关火；17. 将汤汁浇在鱼身上，即可。

家常豆瓣鱼介绍

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菜谱特点

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