介绍摘要

  • 分类
    川菜
  • 主要食材
    鲤鱼,郫县豆瓣
  • 口味
    中辣
  • 中文名
    豆瓣烧鱼
典型的四川菜、美味的酱香与鱼香的完美组合。要点是选好顶级的优质的正宗的四川豆瓣、鲜活的肥美鲤鱼、多量的色拉油、文火慢炖而成。

做法:

1、将宰杀好的鲤鱼洗净,如图所示将鲤鱼的头尾各切一刀,抽出腥线(一边用刀背轻轻地拍鱼肚子,一边将腥线轻轻的抽出);然后在鱼身两面肉厚处分别斜划几刀,抹上料酒与少许盐,腌制约20分钟;郫县豆瓣剁细待用;
2、热锅放油烧热后下入腌制好的鲤鱼,小火将鱼煎黄一面后翻面,煎至两面金黄后舀出待用;
3、锅内余油,下入姜蒜末及郫县豆瓣,炒出红油后再加入约400毫升水,放入适量的盐、鸡粉、白糖,烧开后下入先前煎好的鱼,小火煮约10分钟(期间可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上);
4、将鱼捞出摆入盘中,撒入葱花;锅中汤汁置于旺火上,放入水淀粉收汁,再加入少许生抽、米醋,搅匀后起锅淋在鱼身上,最后撒入少许香菜碎即可。