豆瓣全鱼做法一
原料：福寿鱼、料酒、葱花、青红辣、椒碎、 姜末
制作： 1. 平底锅内倒入油烧热, 下鱼煎至两面金黄, 捞出
2. 留少量油将配料2用小火炒熟. 加一勺郫县豆瓣酱炒香
3. 勾况一小碗生粉水入锅煮沸. 加入少量生抽, 芝麻, 鸡精调味4. 将酱汁均匀淋在鱼身上, 就可以了
豆瓣全鱼做法二
用料料
鲫鱼1条
调料
花生油4汤匙
食盐1/2茶匙
酱油1汤匙
姜1块
蒜2瓣
香醋1汤匙
水淀粉2汤匙
细香葱2根
郫县豆瓣酱2汤匙
黄酒1汤匙
白胡椒粉1/2茶匙
白糖1/2茶匙
高汤400毫升
豆瓣全鱼的做法
1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细
2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀
3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出
4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟
5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香
6.再加姜蒜末炒香
7.往锅内倒入400毫升水或高汤
8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开
9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟
10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中
11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火
12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可
烹饪技巧
1、鱼氽水时动作一定要快，我因自做自拍耽误了时间，鱼皮有点破；
2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。