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南京板鸭配以各种香料，下卤十几小时，即起卤上钩晾干。质量要求：体表光白无毛，无皱纹，肌肉收缩发硬，手持鸭腿，颈脖直立不弯，所谓“直脖”；八字骨扁开，胸骨突起，鸭身呈扁圆形；肌肉切面紧密，呈玫瑰色，而且色调一致，以竹签刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味；用20摄氏度至25摄氏度之间用口尝试有特殊香味。这就是标准的南京板鸭，不但色香味形俱佳，而且营养丰富。
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开大火煮开后撇去浮沫，转小火，保持不沸腾焖煮30分钟，直到筷子能轻易穿透鸭胸肉。 此时可以尝尝咸淡，应该决定汤略咸比较合适，否则可以自行加盐，一般来说腌制的盐够了。盐水鸭不是板鸭，没那么咸。 越煮鸭子越小，鸭子在南京号称“鸭鬼子”，就是说煮好了就没了…… 鸭子确实油多，等冷却后再撇掉很容易。鸭油号称动物油中的橄榄油，我妈一直都留着做鸭油烧饼……又是南京一个名小吃。
海鸥飞处huier
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白汤面最重要的就是汤底了，好的汤底才能有一碗好的小煮面，南京的小煮面一般都是板鸭汤或者骨头汤，味道醇厚香浓。 我这材料和时间有限，就用浓汤宝凑合了，省时间的看官也可以考虑下
猩猩好吃
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因为南京朋友来的灵感 在我印象中的南京是清凉而带着淡淡甜香的 根骨里散发着沉木和茶香的贵气里星点西方文化的小资 杂揉成秦淮河旖旎的倩影 和紫金山清凉芳香的水雾 交织萦绕于心中
Galbero
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加入糯米粉，澄粉，低粉。其实原计划就是加糯米粉，但是发现加了140克还是很稀啊，糯米粉太不吃水了。我的芒果熟透了水分大，而且我很喜欢水晶饺的口感，就自行加了澄粉，加了50克还是稀，直接加低粉吧……没想到，最后的成品和南京大排档的赤豆元宵口感很近啊，难道因为我是南京人么?
海鸥飞处huier
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