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来自川上文代书的快速折叠酥皮 配方： 无盐黄油85克（原书110克） 纯水50-70克 酌量增加 溶于水的食盐1/4小勺 低筋粉加高筋粉总共 150克 步骤 - 无盐黄油保持冰凉状态用方形小刮刀切成丁，不必太小，我切得大小不一。 - 黄油丁放入搅拌桶混入盐水、面粉 - 用冰过的刮刀搅拌所有食材，注意保持冷的状态，间歇用刀子不断切开黄油 - 戴上一次性手套搅拌轻轻揉动黄油面团，不必混合，粗粗捏在一起成团就可以 - 保鲜袋包住黄油面团冰箱冷藏半小时
fanfanyang在魔都
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