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再来看“饦饦馍”的做法 饦饦馍是西安回族最具代表性的小吃之一。饦饦馍是聪明的华人穆斯林汲取阿拉伯大饼、胡饼之精华，采纳中国传统烤饼工艺烙制的一种纯面粉的宜储便携的小圆饼，一般系用慢火烙制。饦饦馍是牛羊肉泡馍的主角，且随着牛羊肉泡馍知名度的提高，享誉食坛。
帅帅小厨
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在西安街头，讲究的泡馍馆必然是要客人亲自掰馍，然后厨师一碗一碗的炒制。若看到机器切的馍只能送一句：糟蹋行道。掰馍最佳是掰成均匀的黄豆大小（半个小指甲盖大），这个尺寸最入味而有嚼劲，否则颗粒大了死面饼没有办法入味煮透，变的很难咀嚼下咽。去泡馍馆只要往客人碗里扫一眼就能知道谁是本地人谁是外地人
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因为周末惦记着出去玩，所以卤肉用的简易电饭锅版的。出门前把材料扔进去，晚上回来可以直接拿来用。做法就是五花肉洗干净扔锅里，放姜片花椒，倒酱油，糖盐，放点老卤（没错，就是前几天卤过鸡脚屯起来的。），按煲汤功能出门就行了。没有煲汤功能，煲粥也行。
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1. 馍跟制作包子的顺序是一样的，发酵完成后，排气，然后揉圆按扁，放入不沾平底锅慢火弄(不用放油)，要不时地翻面，弄制两面金黄色即可出鍋，馍要趁热切开。2. 把肉切条，放入生粉,味事达,盐,孜然粉各适量，抓匀，入锅炒熟后，包进馍里即可!
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