要想用电饭煲成功制作蛋糕,除了上述步骤,最好也要注意以下几点哦:1,鸡蛋要挑新鲜的,如果个头太小要酌情增加鸡蛋个数;2,鸡蛋买回来要冷藏,冷藏后的鸡蛋也更易打发;3,面粉要选低筋粉,就是糕点专用面粉,以达到松棉软嫩的口感;我们平时吃的包子、馒头就是用高筋面粉做的,吃起来比较筋道,就是因为筋度高在面点师傅的反复揉捏下起筋了。4,低筋粉拌入蛋黄糊后不要过分搅打,拌匀即可,避免起筋;5,打发蛋清最好是隔着冰水打发,但要保证冰水不能过多,切不可让冰水渐入正在打发的深碗内;6,制作蛋糕的容器和工具都要做到洁净、无水、无油;7,打发蛋清最好用深桶状的不锈钢容器,有利于蛋清运动和膨胀;8,混合蛋糕液要记清次序,不要将蛋黄糊一下子倒入蛋清中;9,蛋清不要打发过头,那样会导致和蛋黄液搅拌不均匀,做出的蛋糕也会不均匀,会出现类似于蒸蛋的情况;10,热锅冷油。内胆预热后加入冷油,不要先抹油后预热,这样会导致做出的蛋糕底部发焦;11,混合后的蛋糕液倒入内胆后要用刮刀划十字刀排气,并且在桌子上敦两下,这样可以使蛋糕疏松度均匀,不会有大气泡导致空心;11,蛋糕好了要在室温下冷却在倒扣比较容易脱模成形;12,我的配方中糖已经不多了,加糖的目的除了增加口感还有是使打发的蛋清稳定,以免消泡,所以糖在蛋糕制作中一般不可缺少,不建议用糖粉,那是装饰用的,可以用白砂糖或幼砂糖,但是幼砂糖糖度不如白砂糖,大家酌情增减。13,加糖的时机很关键,大家可以参照我上述说的,我是多次的经验总结,现在打发蛋清一般十分钟搞定。
电饭煲做蛋糕注意事项1、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒;2、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步: A:鱼眼泡状 : 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;B:呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打;C:表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。D:湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度。E:干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好拉。4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水,有水肯定打发不了。5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。6、倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊里的气体。
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