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1、四季豆生了会有毒素，一定要炒熟炒透，为了好熟，我先焯水这样很容易熟。 2、四季豆放了蒜吃更香一些，如果你不喜欢可以不放。 3、肉馅一定要炒干水分在放调味品，否则会腥。 4、喜欢吃辣的人可以加点干辣椒或者泡椒会更下饭。
绿色天使
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为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、 如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
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1.四季豆要先清洗再用清水浸泡一下，以便去除农药残留，然后再摘去两头，抽去老筋2.四季豆一定要中小火煸熟，生的四季豆含有皂苷和血球凝集素，容易中毒3.由于橄榄菜比较咸，所以这道菜就只能放少量的盐4.干辣椒也可以用小米椒代替，或者根据喜好换别的品种的红辣椒5.这道菜还可以根据喜欢添加一点糖，提味！由于女儿不喜欢，我这里没有添加。
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小提示：四季豆中的皂素，在100℃经10-15分钟烧煮后其毒性消失。不要进食放置过久的四季豆，购买四季豆时注意选择鲜嫩的，加工注意先去除含毒素较多的两头、豆荚和老菜豆；烹调时避免采用凉拌、爆炒等加热时间短的方式，要把全部菜豆煮熟焖透，使豆棍由硬变软，外观失去原有的鲜绿色（变为暗绿），此时毒素被彻底破坏，吃起来没有豆腥味。
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以前总是搞不清榄菜和芽菜，开始做饭的时候，做榄菜肉末四季豆会拿芽菜做，怎么做出来都觉得有点不对味，后来才闹明白，食材都给搞错了。所以啊，做菜也真的是需要不断研习的学问。最近看韩剧《神之晚餐》，里面的那个韩食名匠的女儿，在味觉上就是一个天才，尝过一次食物，就能按照原汁原味做出来，那绝对得有相当的天赋和对食物的热爱，虽然我们不能追求到那样的极致，但是对于喜欢做菜的人来说，做出养眼又好吃的菜也是件非常开心的事了。
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四季豆和芽菜肉末天生绝配，重口味的芽菜肉末并没有压住四季豆的清香，却更能反衬出四季豆的清新爽口。相比较干煸的四季豆，这道小炒少了一丝川味的麻辣焦香，却多了一种丰腴肥美的馥郁醇厚。如果肉末里再剁点海米，那就真的是鲜掉眉毛了。这道菜很简单，关键在于如何保持四季豆的青翠碧绿，用水焯熟后的四季豆放置一段时间都会发黄，而我这道菜从焯水到最后炒熟、摆拍一直到吃完都是绿油油的，秘诀就在于焯水这一关。
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1、橄榄菜在超市卖咸菜的柜台有售。 2、我自己吃会加入干红辣椒一起炒，这次给孩子吃说不要辣就没有加辣椒，喜欢吃辣的可以适量加入些辣椒。 3、生抽、郫县豆瓣酱、橄榄菜、蚝油都是有咸味的，所以要注意根据自己口味填加用量。 4、这个用来下粥下米饭都是很不错的。 5、四季豆焯水时间一定要长一些，保证熟透，没熟的豆角会食物中毒。
眉儿美食
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