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1.蛋白盆必须保证无水，无蛋黄，万一不小心掉了蛋黄进去，必须捞干净，捞不干净蛋白只能弃之不用，否则浪费精神、食材（不要问我为什么知道，我试过多次了）。2.蛋黄一定要打至乳化后再加面粉，面粉要过筛，保证拌匀无颗粒，否则蒸出来的蛋糕里面还有干面粉。3.翻拌蛋液一定要上下翻拌，否则易起面筋，蛋糕发不起来，做蛋糕要用低筋粉也是这个道理。4.蒸蛋糕的中途不能开盖，否则温度突变蛋糕易回缩，一定要待温度稍微冷却后再开盖，也就是拔去电源等40分钟左右。5.蛋糕要凉了后再切，这样切口能保持平整美观。掌握了这些要领基本就能做成功了。
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（1）手动打发蛋白时，用从冰箱里打出来的鸡蛋，蛋白更容易被打发；（2）打发蛋白时，加入几滴柠檬汁或者白醋可以是蛋白更稳定；（3）加入白糖打发蛋白时，将糖沿着盆边倒入；（4）面粉过筛两次，会更容易翻拌均匀；（5）翻拌的时候，不用为了担心蛋白消泡就蹑手蹑脚的，快速拌匀才是更重要的。
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1.蛋糕烤好之后尽快拿出电饭煲，否则会有水汽滴落在蛋糕上，影响美观。2.戚风蛋糕制作成功的前提是蛋白的打发，打发不好就直接不用做戚风了。3.混合蛋黄面粉糊的时候，为防止面粉在糊中结有颗粒，可以先把面粉手工和进蛋黄液，再用搅拌器快速打几下把面粉打散和匀，电动搅拌时间不宜太长，避免起筋。4.我这个电饭煲只是底盘加热，上盖温度远不及下面，导致蛋糕表面没有达到底部的状态，上表皮过嫩，蛋糕底过老，看我这周迄今做出的三个电饭煲蛋糕就能看出来。每家的电饭煲各有特点，做出的蛋糕也会各有特色。如果是颜值控的吃货，建议选用上下立体加热或三维立体加热的智能电饭煲来做蛋糕。
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蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低，碱性大，不容易打发。 蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉，柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增加蛋清的黏性和用以支撑结构，增加基稳定性。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，否则蛋清容易消泡塌陷。 盛蛋清的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋清的打发效果，蛋清一定要打至硬性发泡，即蛋清用打蛋头提起尖峰能直立不下垂才行。如果蛋清打发不够，蛋糕体积小易塌陷。 在将蛋清糊和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快这样可以使蛋清在短时间内不容易消泡塌陷。翻拌时要贴着盆底部。 个人认为搅拌面糊时，用手动打蛋器比用橡皮刮刀更快，更容易搅拌均匀。 如果是电脑版的电饭煲，最后一个步骤，蛋糕熟时，电饭煲会自己跳闸。
熊宝宝的妈妈
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1.蛋白盆必须保证无水，无蛋黄，万一不小心掉了蛋黄进去，必须捞干净，捞不干净蛋白只能弃之不用，否则浪费精神、食材（不要问我为什么知道，我试过多次了）。2.蛋黄一定要打至乳化后再加面粉，面粉要过筛，保证拌匀无颗粒，否则蒸出来的蛋糕里面还有干面粉。3.翻拌蛋液一定要上下翻拌，否则易起面筋，蛋糕发不起来，做蛋糕要用低筋粉也是这个道理。4.蒸蛋糕的中途不能开盖，否则温度突变蛋糕易回缩，一定要待温度稍微冷却后再开盖，也就是拔去电源等40分钟左右。5.蛋糕要凉了后再切，这样切口能保持平整美观。掌握了这些要领基本就能做成功了。
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小提示：芒果也可以原粒加入蛋糕糊糊，只是妈妈不太喜欢水果的酸，所以这次打成芒果泥加入，吃着还有淡淡的芒果香呢。蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候切记不用画圈哦，一定要上下左右，这样才能拌均匀的呢。在第二次保温结束后，可以用牙签稍微扎一下蛋糕，如果没有黏黏的，就是好了，如果还有点黏，那么再保温上个10分钟左右就ok啦。
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