煲汤窍门

1、山药好吃，粘液很多的人会过敏，要带着手套处理，一旦过敏马上吃过敏药物。 2、山楂消肉食，放入山楂很快鸭子就很酥烂。 3、煲汤我采取的分别根据食材分别放入的方法，这样口味我感觉更好喝一些，你也可以根据自己的口味调整煲汤的    时间和下料的时间。

1、南瓜容易熟，要等土豆八成熟在放，一块放的话，南瓜就成立南瓜泥了。当然你喜欢吃南瓜浓汤的可以一块放。 2、想要美白的话，用新鲜的土豆汁做面膜，敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。 3、将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。也可以用熟土豆片或者土豆泥敷脸，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。 3、对于年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，可用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可解决。 4、如果手脚裂口可以用土豆泥敷在患处，然后用保鲜膜包裹，然后2小时候后去掉，反复几天就能解决。

1：财鱼先煎后炖汤，汤鲜且肉不会乱烂。 2：莲藕焯水，防氧化，且汤水不会发黑。 3：想要鱼汤不腥，需注意以下几点：A鱼肚中的黑膜，血需清除彻底；B姜片，料酒不能少；C可适当加一些白胡椒粉；D用猪油来煎鱼块。 4：想要鱼汤浓白，切记要加热水。

一：鸭肉焯水可以去腥，还可以去掉多余的油脂；二：鸭肉煸炒，可以去掉水分，逼出多余的油脂，而且入味比较好；三：放入适量的泡萝卜，不仅汤很好喝，而且能使鸭肉更进一步去腥；四：泡萝卜提前用凉白开泡一泡，可以去掉酸味，汤的口感更好；五：煲汤过程中，有浮末的话要去掉；六：水要一次性加够。

1、适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用2、对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

此菜特点；色泽清淡、汤汁浓郁、豆腐滑嫩、海鲜味美、白菜爽口、热食颇佳。温馨提示；1、制作此菜的海鲜料可任由搭配，有什么就用什么，不必拘泥以上材料，例如，鲜鱿、带子、鱼片、干贝等都可以。2、如没有骨汤用超市购买的清汤块也可以代替，再进一步简练一些还可以用蛋浓汤或松花汤也可以，蛋浓汤的做法为，把鸡蛋打散锅中放少许油略炒加开水大火煮5分钟，便可制成白色的浓汤然后调味即可。大炒勺的这款私家煲仔类菜肴“骨汤海鲜豆腐煲”就做好了，供朋友们参考！

1．面团反复多揉几次，可使表面更加光滑；2．加奶酪丁为了增添咖喱的风味儿，视自己的口味取舍；3．包饺子时，馅料宜少不宜多，否则难以捏合；4．取饺子的时候一定要小心，力度过大饺子皮易破；5．饺子不需要煮太久，水滚开即可。

我每次煲汤都习惯放些太子参，太子参主要是对小孩子最好。太子参补虚药,补气药。功效主治：补益脾肺，益气生津。治肺虚咳嗽，脾虚食少，心悸，怔忡，水肿，消渴，精神疲乏。用于脾气虚弱，胃阴不足，食少体倦，口渴舌干；肺虚燥咳，咽干痰粘；气阴不足，心悸失眠。太子参又称为孩儿参、童参，是人参的一种。药性平和、味甘，有补气生津的作用。常用于脾胃虚弱，倦怠乏力、食欲不振、干咳少痰、病后体虚、盗汗、夜间惊哭、小儿夏季热等。实验研究证实，太子参可以提高免疫功能，改善心功能。常服用太子参可以增强宝宝体质，长期服用未见有副作用

这里用的咸菜是潮汕地区的三宝之一，不同地区的咸菜用的原料也不同 我没有砂锅，所以直接用的搪瓷锅煲，尽量选择砂锅或陶锅 材料不用一定过称，大概就可以，多点少点都没关系，如果家里有黄豆，就加点下去，家里刚好没有黄豆，就没加，汤骨不建议购买太肥腻的部位，比如猪脚

1、牛奶可加不可加。 2、如果鱼汤要少出白色的奶汤，需要一次性加足水。 3 、鱼汤要白色 ，先要用大火烧开 ，然后用中火 ，炖煮时间略长 ，以便入味 。 4 、沙鳗鲞也非常好吃 ，皮可以美容 ，富含胶原蛋白。（沙鳗鲞热的时候食用口感最佳）。 5 、沙鳗买一斤左右适合。原料中的沙鳗是家人送的，大沙鳗 。

1、苋菜性微寒、味微甘，入肺、大肠经。脾胃虚寒、阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食    用。 2、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起中毒。 3、易腹泻的人也不宜多食。 4、要是不喜欢吃清淡的，要希望口感更好的话，可以先把洗净的苋菜飞下水滴入一滴油焯水，然后放    入凉水过凉后，下锅放入葱姜轻轻炒一下。放入开水煮会香一些）。

1、生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化。脾胃虚寒者、易腹泻者不宜食用生藕，有碍脾胃，所以宜食用熟    藕，最好是热吃。 2、发黑、有异味的藕不宜食用。 3、煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。 4、切过的藕不宜直接存放，切完后放入水中马上制作，存放可用保鲜膜保存。 5、猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞    麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

1、芥菜具有很多的膳食纤维，便秘的人多喝一些芥菜汤会缓解。 2、由于芥菜含有大量的膳食纤维，可以帮助调节肠胃，对缓解肥胖也有一定的效果。 3、野生的芥菜比较小比较老，所有，我炒了在煮，口感就很好了，要是减肥可以不炒。

1、枸杞最适合一些体质虚弱、抵抗力差的人，长期汁有一定的效果。 2、由于枸杞温热身体的效果相当强，患有高血压、性情太过急躁的人，或平日大量摄取肉类导致面泛红光的最好不要食用. 3、枸杞子可滋补肝肾,但肝肾不虚也就没有必要补的不要常吃. 4、它毕竟是药品，药品治疗疾病是靠其偏性，也就是我们常说的药性。补阴药也为虚证而设，凡身体健康无虚证者，不宜应用。 5、虚寒的人服用会有滑脱泄泻之弊,有内热未清慎用. 6、有的人枸杞子吃太多造成眼睛红红胀胀不舒服，视力模糊。 所以说，枸杞子不可常吃，是药三分毒。 7、血压低可以适当补充一些。

*茶树菇要买菇伞没有开裂的，开裂的比较差了，没有营养价值了。*包装好的也要注意重量，有的里面是放了防潮剂（防潮剂的重量也算在内）*料酒是提鲜的，熬煮一下几乎没有酒味了。*水要一次性加足，不能半中间加水不然破坏汤里面的味道和营养。*慢煲出来的汤汁比较鲜美所以我没有加味精或者鸡精。

2、飞水，锅里水煮热，鸭肉倒进锅里，大火煮开，立刻熄火迅速捞起。可以去掉多余油脂，逼出血水。2、煲汤的水要一次性加足，中途不要加水。3、又创新了一下，加了2片柠檬，更提味，可口开胃。4、咸梅汁最后才加，这样咸淡可以掌握。PS：这道汤水，用一定年份的咸梅煲汤，生津止渴，带有柠檬的香味，酸咸适宜可口，很开胃。是一款很适宜夏日饮用的汤水。

鸡块和猪骨搭配成汤，汤不再油腻，味道更鲜美，但君臣有别，鸡块不能过多，以免主次不分，毕竟重点是猪骨。熬煮时间根据个人喜好，但没有三小时以上的时间就不算老火汤。汤熬煮好以后不建议在汤锅里加盐调味，应盛出食用时在汤碗里加盐，汤锅里加盐后对保存不宜。

Tip:1.因为花胶会有少许腥味，所以怕腥的朋友在泡花胶和煮汤水时候都可以放两片姜。2.想要汤水清甜的朋友，可以放一颗蜜枣。3.虫草花浸泡时水会发黄，煮出来的汤也呈金黄色，这是正常现象，不是说虫草花被染色了。4.虫草花在煮的时候会出现少量泡沫，所以不建议大家加太多水，否则容易溢出。

海参与花胶提前发泡，花胶即使浸泡多少日子也不会太软，尤其是我家这些花胶比较巨大一片，不过，它经过大火煮沸是很容易软烂的。2、如果不想这花胶煮出来像化掉的样子以及呼影响口感，可以选择迟放。3、杞子一定要最后才放， 不然味道会变酸以及破坏营养成份。

吃红枣也要注意其禁忌 　　月经期间，一些女性会出现眼肿或脚肿的现象，其实这是湿重的表现，这些人就不适合服食红枣，因为红枣味甜，多吃容易生痰生湿，水湿积于体内，水肿的情况就更严重。如果有腹胀的人，也不适合喝红枣水，以免生湿积滞，越喝肚子的胀风情况越无法改善。体质燥热者，也不适合在月经期间喝红枣水，这可能会造成经血过多。 　　过量食用有损消化功能：红枣可以经常食用，但不可过量，否则会有损消化功能、造成便秘等症。此外，红枣糖分丰富，尤其是制成零食的红枣，不适合糖尿病患者吃，以免血糖增高，使病情恶化。如果吃得太多红枣，又没有喝足够的水，会容易蛀牙。另外，枣皮纤维含量很高，不容易消化，多吃了会胀气，特别是肠胃道不好的人一定不能多吃。

西洋菜具有清热止咳、清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效；对肺痨、肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月经不调都有较好疗效。冬天多吃些西洋菜，对呼吸系统十分有益。

1，这款汤我是第一次做，枸杞放的有点多，喝完半小时感觉口干，当然因人而异，我平时喝水放枸杞多了也口干，所以以后我要少放。 2，熬的过程中小火慢慢炖，中途要搅拌一下防止糊锅就不能喝了 3，熬好的靓汤放冷藏也行，随时都可以喝

味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2.C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。《本草纲目》记载，梨者，利也，其性下行流利。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。梨可以生吃，也可以蒸，还可以做成汤和羹。但是梨性寒，一次不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，不可以多吃，多吃易伤脾胃。萝卜含有能诱导人萝卜体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

1、骨头到底要不要焯水？焯不焯水见仁见智。有的人说不焯水能保持汤的原汁原味。但我个人偏向于煲汤的时候，还是要焯水。一方面焯水可以去腥、去血、去异味，煲出的汤更干净清甜，另一方面也可以使有害物质提前析出来，特别是老人喝，焯水之后没那么高的胆固醇、脂肪含量。焯水用冷水，把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出。2、为什么要加醋？这样能促进营养物质的溶出，尤其能使钙质更多地溶在汤里，更容易被人体吸收。3、盐在煲汤之前加可以吗？建议煲汤煲好了之后加盐，因为盐能使肉含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固影响汤的鲜美。4、为什么要用压力锅？因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。没有压力锅用炖锅也可以。

1. 熬汤的水千万不可以多，材料和水的比例大概在1：3到1：5之间。 2. 放红枣鸡汤会特别美味，枣味都融入鸡汤里了，最后枣就可以不要了。 3. 枣耐煮可以稍微早点放，枸杞不可以，要不汤会变酸的。 4. 汤好后，想吃肉的话，就煲上1:30小时2小时，想我一样只想喝汤的话，时间就可以长一些，其实我煲了2:30小时，肉也没有太老。

1、骨头汤，要是汤味美汤鲜，要小火慢慢煲汤，2-3小时汤更美味。 2、我不太喜欢吃太软烂的，就是煲一个多小时就正好，具体按照自己喜欢决定煲时间即可。 3、煲汤一定要后放盐，否则肉硬不容易烂。 4、肉汤已经很鲜美了，不用放其他的调味料了。

秋日煲荤汤可加一小块当归，这样既能使汤滋补营养又能增加汤的鲜美，不过不能多加小拇指大小即好，多了会使汤有中药味。 排骨一定要冲洗之颜色发白再焯烫煲至，这样煲出的汤汤汁清亮鲜美适口。 蘑菇和金针菇用淡盐水浸泡，可以更好的去掉蘑菇中的泥沙和农药。

1、鸭皮下的脂肪层较厚，应去掉鸭皮再用来烹煮，以免鸭汤的油份过多，会油腻难入口。 2、鸭肉的腥膻味重，应先飞水去除血水和异味，再下锅煸炒至金黄色，以除去鸭肉剩余的膻味。 3、用砂锅煲汤时，应避免汤煮沸后溢出来，可先舀出多余的汤，待煲到鸭汤减少时再添入续煲。 4、薏米、冬瓜和鸭都是较寒凉之物，故久病之人、阴虚火旺者、体质虚弱、消化力弱者皆不宜多食，女性月经期也不宜饮用。