台式卤肉窍门
1、油葱酥和金兰油膏均能在淘宝或者台湾货品店有售。2、卤肉饭中要有适量的油脂才好吃。卤肉汁做好后,上面飘着一层油脂,但油脂过多,越吃会感到越油腻,在食用前可用汤勺将锅中上层的油脂撇出一部分。3、五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香,如不喜食肉皮,可在切五花肉小丁前将肉皮片下,在卤制时将肉皮一起放入,待卤好后再取出去除。4、卤肉汁中因调入了大量的酱油,所以不用额外添加食盐。5、五花肉切成小粒,更加容易炖烂。6、油葱酥是这道菜美味的关键,不能缺少。
台式卤肉饭窍门
有的方子说卤肉要2小时,花儿试过两次这样做,基本是一点汤汁都没有了,肉是特别酥烂,基本是入口即化的感觉,那样吃起来并不香,没有了汤汁总觉得少点什么。这次我用了1小时零十分钟,感觉刚刚好,汤汁能泡饭到最合适的状态。五花肉我是刚开始焯的时候多焯一会儿,1个多小时也完全熟透了。
1、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味。卤是到最后不收汁而是会留下大量的汤汁,酱的做法是把汤汁几乎收干,所以在制作的时侯要注意区分。2、葱酥可以一次多炸一些,装在保鲜容器内冷藏,用来撒在各种菜肴内增香。
1、烧煮卤肉时,火绝不可太大,最好用最中心的小火慢慢炖煮,才能烧出肉丁及红葱头丁的香味,火若过大,汤汁易收干,此时若再加水稀释重烧,就达不到应有的风味!2、喜食香菇者,可加入香菇丁,与红葱头丁一同爆香、红烧。
台式香菇卤肉饭窍门
做卤肉饭油膏和油葱酥不可少,那是卤肉饭的灵魂,如果没有油葱酥也可以用红葱头或者洋葱,切圈后热锅下油慢慢炸干,捞出来后就是油葱酥了。油膏味道已经刚刚好所以我没加盐,冰糖以黄冰糖为宜,如果没有,单晶冰糖也可以。
香菇挑选小窍门: 1、好的香菇多为黄褐或黑褐色,以色泽鲜明亮丽的为好;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。 2、具有浓郁的、特有的香菇香气。 3、干香菇要干燥,含水量以11%~13%为宜。不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。太湿不利于存放,易变质。
汁鲜味美---台式卤肉饭窍门
1、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味。卤是到最后不收汁而是会留下大量的汤汁,酱的做法是把汤汁几乎收干,所以在制作的时侯要注意区分。 2、葱酥可以一次多炸一些,装在保鲜容器内冷藏,用来撒在各种菜肴内增香。
台式卤肉饭(详细步骤版)窍门
最新窍门: 香菇披萨窍门大全 街头小吃窍门大全 巧克力月饼窍门大全 美味红烧肉窍门大全 寿司蛋糕窍门大全 手工面包窍门大全 镜面蛋糕窍门大全 果冻蛋糕窍门大全 炒海米窍门大全 扒白菜窍门大全 酸菜土豆窍门大全 小纸杯蛋糕窍门大全 减肥菜窍门大全 肉蛋饺窍门大全 自制月饼窍门大全 原味面包窍门大全 松软面包窍门大全 黑米蛋糕窍门大全 芒果卷窍门大全 樱花蛋糕窍门大全
热门窍门: 热狗窍门大全 炒香肠窍门大全 玉米饼窍门大全 白萝卜窍门大全 脆皮烤鸡窍门大全 酸菜猪肉窍门大全 南瓜糯米窍门大全 地三鲜窍门大全 油面筋塞肉窍门大全 烫面蒸饺窍门大全 柠檬酱窍门大全 葡萄酒窍门大全 土豆粉窍门大全 北京小吃窍门大全 包子馅儿窍门大全 黄鱼清蒸窍门大全 香米糕窍门大全 酸菜饺子窍门大全 蒸玉米窍门大全 芹菜土豆窍门大全
相关频道: 台式卤肉的做法大全
热门推荐: 炒薏米的做法大全 炒薏米功效 炒薏米食谱 山药肉汤的做法大全 山喜鹊介绍 野菌的做法大全 野菌食谱 果酸图片 果酸介绍 果酸功效 炒小肠的做法大全 卤味蛋的做法大全 香鸡排的做法大全 菠菜梗介绍 麻辣河虾的做法大全 麻辣河虾图片 全麦消化饼干图片 海带烧排骨图片 毛豆烧鸭图片 紫洋葱炒肉的做法大全