炖鸡炖鸡汤窍门

1、2、 很多人都会说用奶油炒比较香，但其实奶油炒太久反而有苦味，所以可以先用油炒最后再丢奶油3、 青酱最好不要碰到火，会变黑黑的，都煮好之后再拌进去就好4、 这道料理是用鸡汤下去炖煮，且最后要拌青酱/奶香所以过程完全没有放盐巴，实际制作时要不要放调味料还是以各位自己的舌头为基准喔~5、 饭用微波加热完全是因为瓦斯很贵...没有微波炉的话直接生米煮也可以

1、花菇煮之前先用温水泡软，时间在半小时左右即可； 2、煮汤的水最好一次加足，中途不要另外加水，如果确实要加，就加开水吧； 3、煮好的鸡汤表面会有一层油脂，吃的时候可以撇掉，以免过于油腻； 4、花菇应置于密封干燥处存放。

tips 1.如果对老鸡汤面上的那层油十分忌讳，可以在煲汤前将鸡皮去掉，便能大大减少鸡汤的肥腻。 2.灵芝具有补气安神、止咳平喘、保肝解毒、美白肌肤的功效，主治虚劳体弱，神疲乏力，心悸失眠，头目昏晕，久咳气喘，食欲不振，反应迟钝，呼吸短促等症。能调节机体免疫力、抗肿瘤和护肝。

1,一定要活鸡现杀的，自己回家洗净控水后在剁，剁完的鸡肉不要在洗，这样可以保留鸡肉的鲜美。卖鸡的地方的菜板卫生我是真的不放心！2,炒的时候一定炒干水份在放水，水要放热水，凉水会使鸡肉发硬发柴不好吃。3,水要一次加足，中间不要添水，实在要添水一定添热水。4,香菇可放可不放，自己随意，或者放榛蘑或者其他菌类，味道也是美美哒！5,煲汤一定最后放盐，这个大家都懂的。6,最好选散养2年以上的大公鸡哦，我这个是半只鸡，可想而知是有多重了，肉鸡是炖不出这种味道的。

1、鸡肉煲汤前，焯水烫一下，这样汤色比较清亮，也能去除异味。 2 、调料只需盐和一点点料酒即可，因为鸡肉本身已经富含鲜味物质了，最后半个小时放入即可，太早放入会导致肉的口感很硬。3、炖煮时间较长，藕要切大块，避免过分软烂。

1,广东老火汤，必备瓦的汤锅，出来的汤好喝。 2,买来鸡，去翅膀去腿做其他菜，鸡骨架就很足味道。 3,家里有厨房纸就可以吸一吸漂汤上的油。4,鸡冠很多人爱吃，但是这少吃为好，煮汤切除比较好 5,百合是药百合干，会有微苦，不适合煮甜汤，但是很帮助睡眠

现在天气冷了，早上出门时可以用电压锅预约煮饭，将食材放入炖盅，慢炖3小时，中午回来美味鸡汤就炖好了，红菇，红枣莲子炖鸡，隔水清炖营养丰富不上火，老公孩子都喜欢喝，再炒个香菇炒青菜，爆炒牛肉就可以吃午饭了，尽管外面寒风凌冽，我们还是吃的热乎乎香喷喷的

一、将鸡皮剥去煲汤油脂就大大减少了； 二、红枣最好去核，先把红枣泡一泡去核比较容易些； 三、开始炖汤时不要放满水，只放一点点润润锅底就可以了，汽锅炖汤与用汤盅炖汤原理不一样，这里的鸡汤是从底部呼上来的蒸汽形成水成为汤的，所以时不时要检查汤是否太满，汤够就收小火再慢慢炖。

1、花旗参中含有一种叫人参皂苷的成分，具有提高人体抵抗力的作用。因此，体质较弱的人，如老年人，时常服用西洋参都能够起到一定的增强体质作用2、烹调前，先用水浸泡花旗参，是为了更好地让其析出药性3、如果不想炖出来的鸡汤过于肥腻，可以先把鸡皮除去再烹调，或者烹调后，把多余的肥油撇掉

1、电炖锅的功率不同，依据实际情况调整时间；选用老母鸡，炖的时间要更长一点，2小时慢炖的口感会有一点嚼劲，喜欢更软一点的口感，时间要适当延长。 2、调味依个人口味调整。

1、香菇含有核糖分解酶，用80℃左右的热水浸泡，这种酶才会催化香菇核糖核酸，分解出鲜香味的物质；入菜才会香味浓郁；如果用冷水就不容易将这种物质泡出，若泡发时间过长也会使香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值 2、因加了香菇和红枣的缘故，所以炖出来的汤汁颜色比纯鸡汤显更深红些，且吃起来有微微地甜味

发挥虫草花的最佳功效煮法极为讲究，煲汤炖品均可，但是煮的方法不对的话，就事倍功半了。有人以为虫草花煲汤炖汤，时间越长越老火越好，其实这是一种误解，因为虫草煮的时间太过长、温度过高，会加速其有效成分的分解和挥发，反而影响其功效。虫草花的成分里面有氨基酸及其他营养物质，加热时间长了会破坏其成分，影响功效。虫草花煲汤时不宜长时间煲煮，以免香味散失、营养成份破坏，宜在汤将煲成前加入虫草花子实体，再以文火小火煲30分钟左右效果最佳。如果是虫草花炖汤，炖的时间最好要控制在2小时以内。

tips: 这款汤水能滋润养颜、祛斑抗衰老、降低血糖、提高免疫力，同时也比较下火，是老少咸宜的健康汤水，尤其适合长期使用电脑的白领女性食用。 虫草花含有丰富的蛋白质，能平喘止咳、壮阳补肾、抗疲劳、改善心脑血管疾病，此外还有润肌养颜和抗衰老的功效，尤其可以快速消除女性的“蝴蝶”斑。

1）如果是比较厚身的花胶，可先用冷水浸泡3-4小时，再放锅里换水煮开，热水浸泡  2-3小时。较大型的花胶可让店家代为切小段，方便分次取用。2）花胶下锅前一定要擦干水分，否则放进油锅后容易溅起油花伤到手。3）因为炸过东西的油我都会扔掉，所以用的是半煎炸的方法，放的油比较少。如果一  次用的花胶比较多，多放油会比较容易操作，但一定要保持温油，油温太高容易把  花胶炸糊。4）怕油和热量的女生，可以把所有的鸡皮和鸡油全部去掉。5）鸡块先焯水可让汤更清更鲜美。

以前每次挑选鱼胶都特别纠结 心想着又大又厚的鱼胶所含胶原蛋白肯定比小块又簿的多啊 可是太大太厚的一次又用不完 未经浸泡过的厚大鱼胶用家里的刀是根本切不开斩不断啊 咋办 后来终于想到一个好办法 就是把鱼胶直接拿去中药房 让里面的工作人员用闸刀闸成一小块一小块 再用密封袋装起来 这样想炖烹调的时候放方便多了

1、喜欢汤里有辣味可以选择在步骤二放一些红辣椒段。2、鸡肉可以选择普通的白切鸡，白切鸡不怎么肥，可是肉质细腻，我选择的是献鸡，这种鸡在未分公母的时候就被阉掉了，所以他的体型很大，肉质很肥，肥油比较多，所以汤黄黄的。

1、若买宰杀好的鸡，要看鸡爪，爪子直直的，说明是好鸡而杀的。2、给鸡肉去腥也可以冷水下锅，将开时去泡沫就可以了。3、炒过的鸡肉加开水，容易炖烂。其间不要加水，会影响其汤的味道。4、香肉本有特香，不需另加八角之类的香料。

1、香菇含有核糖分解酶，用80℃左右的热水浸泡，这种酶才会催化香菇核糖核酸，分解出鲜香味的物质；入菜才会香味浓郁；如果用冷水就不容易将这种物质泡出，若泡发时间过长也会使香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值 2、因加了香菇和红枣的缘故，所以炖出来的汤汁颜色比纯鸡汤显更深红些，且吃起来有微微地甜味

◎汤咖哩酱料包于北海道购入，各大汤咖哩名店都会出调味包，这次使用的为SORACHI札幌汤咖哩包(一盒有四小袋)，另外大厂HOUSE也有出两款汤咖哩调味包，如果至北海道旅行可购入:)◎蔬菜可依喜好与手边材料搭配呈现季节感，莲藕、玉米笋、绿花椰菜、糯米椒、四季豆、杏鲍菇、舞菇、秋葵◎蔬菜切大块油炸或烤，不与汤同炖，可以吃到蔬菜原味，你会惊讶于蔬菜炸过后浓缩的美味◎除炖鸡腿外，牛肉与猪肉都相当美味

1、虫草花及人参类用来煲汤，最好是隔水炖的方法，能最大程度上释放及保留营养成分，而汤也会滋补而不燥热。 2、做这类隔水炖汤的药材要用开水浸泡过，这样才能更好的出味，另外宜加开水，不宜直接加自来水。 3、此汤因有西洋参，故不宜与藜芦、白萝卜同用。

一、萝卜干的制作就是将白萝卜切成小条后晒干； 二、文中的米酒是我自己做的，也叫醪糟，这个超市可以买到； 三、香菇和萝卜干都要提前泡发，香菇泡十几分钟后加入面粉抓一抓就很容易去掉泥沙，洗净后后用清水泡； 四、萝卜干要焯一下水，去掉萝卜干的微微辛辣和杂质。 五、加水的时候要加开水，先加开水，然后倒入泡香菇的水，以免水太凉影响鸡肉的肉质口感。

沙参与北沙参虽是不同科属的两种植物药材，北沙参为伞形科植物珊瑚菜的根;南沙参为桔梗科植杏叶沙参的根。但一般认为两药功用相似，但细分起来，南沙参偏于清肺祛痰、而北沙参偏于养胃生津。 麦冬选购小窍门： 一等干货-呈纺锤形半透明体。表面黄白色。质柔韧。断面牙白色，有木质心。咀之有粘性。每50克150只以内。无须根、油子、枯子、烂头、杂质、霉变。 二等干货-呈纺锤形半透明体。表面黄白色。质柔韧。断面牙白色，有木质心。咀之有粘性。每50克280只以内。无须根、油子、枯子、烂头、杂质、霉变。 三等干货-呈纺锤形半透明体。表面黄白色。质柔韧。断面牙白色，有木质心。咀之有粘性。每50克280只以上，最小不小于麦粒大。油子、烂头不超过10%。无须根、杂质、霉变。

乌鸡白凤丸可加可不加。 乌鸡宰杀洗净后，放入沸水中滚5分钟，也就是我们通常所说的“飞水”，其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

1. 鸡洗净后，最好是去除内脏和过多的鸡油，这样煲出来的汤不至于过于油腻； 2. 煲出美味汤羹的诀窍，就是文武火的应用，也就是用大火煮开，然后转小火慢炖； 3. 煲煮的时间，根据实际情况调整。如果是老母鸡，个头也大，就适当多炖一会儿； 4. 豆腐果先用沸水浸泡然后挤干水分，既能去除异味又能去除多余油脂； 5. 鸡汤煲好后依个人口味调味，还可以用厨房用纸吸去部分油脂，这样喝起来更加清爽。不过油脂也别去光了，那就不香了哦。

原料：土鸡 配菜：松茸 茶树菇 竹荪 调味：姜片 枸杞 1、我最后还放了一些竹荪，忘记拍照了，泡好的竹荪是最后放入汤里的，再炖20分钟就可以了。 2、一般炖的鸡没什么味道，大家不喜欢吃，其实可以做一个蘸碟，吃的时候蘸一下调味就很好。 3、喝汤的时候可以什么都不加，一样很鲜香，实在不习惯可以加一点盐。

1、这款汤的有一种很浓的菌菇香味，但我知道有的朋友不喜欢这个味道，不喜欢这味道的朋友慎选哈。 2、做道汤有炖盅，是很容易很容易的一件事，不用看火，也可以炖很久，炖出香味呢。 3、炖汤用稍老的鸡，这样出来的肉不会太过软烂，在营养上也更为好。

1）如果是比较厚身的花胶，可先用冷水浸泡3-4小时，再放锅里换水煮开，热水浸泡    2-3小时。较大型的花胶可让店家代为切小段，方便分次取用。 2）花胶下锅前一定要擦干水分，否则放进油锅后容易溅起油花伤到手。 3）因为炸过东西的油我都会扔掉，所以用的是半煎炸的方法，放的油比较少。如果一    次用的花胶比较多，多放油会比较容易操作，但一定要保持温油，油温太高容易把    花胶炸糊。 4）怕油和热量的女生，可以把所有的鸡皮和鸡油全部去掉。 5）鸡块先焯水可让汤更清更鲜美。