土豆窍门

1）二发的时候我多加了一个暂停10分钟延长发酵的动作，这个无所谓有没有的，要看你的面包发育的情况来决定。但是也别超长延长发酵时间，组织会空的。2）排气一切要排得彻底，组织才会细腻。但是也别粗暴对待，毕竟断膜了不好玩。3)做面包的所有材料中，只有水是一个变量，不要一次添加，这个说过很多回，但是还是有人hold不住。4）检查膜的情况，要能拉成大片且有一定的张力和回缩力，软塌塌的就是揉过了没筋劲了，会无力支撑组织的。5）有看到说水的添加量越多越好，其实这是错误的，水太多了面团会软，做出来的面包长不高，组织不松。

有朋友问为什么老是做不出这个感觉或者做的不好吃？关键是有几点没有掌握好。首先土豆去皮擦丝后要尽快做，否则土豆会变色，影响色泽；加入盐后不能等出一盆汤的时候再加面粉；面粉不能加多；花生油要多放，翻面的时候也一定要再加一遍花生油，否则反面的口感会差很多。想要嘎嘣脆的口感最后一定在熟了以后再翻一次面开锅再煎炸一分钟左右。只要注意这几点想做出一盘美味的土豆饼是非常容易的。

营养提示～ 1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍； 2. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 海鲜类极易致敏，通常建议小的宝宝谨慎食用，宝宝尝试过海鲜并未出现过敏症状且适应良好，才可食用这道辅食。

蒸的土豆会好一些，水分少。所有食材可以选择切的大一点，根据个人口味决定。牛奶选择鲜牛奶，保质期越短越好的那种，我用的奶粉是德国进口的一款，味道很纯，牛奶会直接影响最终土豆泥的味道，牛奶不可以加太多，稀了就不好吃了。鸡蛋属于其中一种必需品，我忘记拍照了，不好意思啦～喜欢吃甜得朋友可以适量加一点糖，不要太多，会影响口感。总之这款土豆泥简单好吃，放冰箱里冷藏一下效果更佳呦～

1：蒸好的土豆糕一次吃不完要放入冰箱冷藏，想吃的时侯可以拿出来蒸热或煎热吃。2：做土豆糕的比例是半斤粉配一斤半土豆，加入的粉可选用125克红薯粉和125克生粉，做出来的口感最佳哦。3土豆泥与红薯粉生粉混合不用加水，如果觉得稀可以加入少许糯米粉调匀。

五花肉喜欢搅碎也是可以的！放地瓜粉时要注意，放太多会太硬，放太地瓜粉少熟了会不成型！大概500克土豆，要加入120克的地瓜粉，土豆熟了看起来水水的就要加多的地瓜粉，土豆很蓬松就不用加太多的地瓜粉了！依据口味喜欢可以加点虾仁，香菇，鱿鱼丝会更好吃哦！我没去买材料所以没加！

1.整个流程简单直接，很容易上手，面粉可以和稀点干点都无所谓。2.同样的方法也可以做韭菜鸡蛋饼，根据自己喜好调节馅的内容。3.没有电饼铛，直接用平底锅，锅底刷油平铺面糊，烙黄一面后，再翻面烙另外一面。个人感觉平底锅还烙得更快一点呢。

妈妈的妈妈在世的时候，是一位典型的家庭主妇。很擅长各种家常饭菜，其中最为拿手的就是土豆饼了！所以妈妈的手艺就是跟姥姥学的，而我呢是很有天赋的啊！?小时候就经常在姥姥做饭的时候，站在旁边看，就这样也算略知一二了！！！

最好使用淀粉含量较高的土豆，其特点是土豆个头较大，煮熟后较质地较疏松。土豆煮的时间视具体情况而定，一般沸水中20分钟。    是否使用牛奶或者奶油，或者牛奶和奶油的结合，取决于个人喜好。奶油使土豆泥奶香更加浓重，而多加牛奶能使其质地更轻盈、细腻。    我最后在土豆泥上加了黑木耳、香菇和芹菜，以融入点中国元素，但这只是个人爱好。

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

1、土豆最好是选用面土豆，土豆分两种，一种是面土豆，是用来炖菜吃的，一种是脆土豆，一般用来炒土豆丝。面脆与否取决于淀粉含量的多与少。具体可以咨询卖菜的店家。2、不要一次做太多，如果剩下再热的话，土豆会有回生味。

1、我在很久前看网站菜谱做土豆饼，加水或牛奶，我试做了不成功，现在我做都不另外加水或其他液体。 2、面粉加一点点就好，具体我也没量过，每次都是凭感觉。 3、煎的时候表面稍稍发焦即可，因为大部分食材都是熟的或可以直接吃的。 4、也可以加入培根、青椒、芹菜、玉米等其他自己喜欢的食材。

①面糊做面饼除了上面介绍的下锅后再摊开，也可以在手上沾上厚厚一层面粉，把面糊倒在手上，慢慢拍打成型再放入锅内哦～我做的面糊还很粘稠，按各人喜好可适当增加面粉量，越往面团上和面就越好做面饼，但土豆味也越淡咯～ ②像青椒红椒等等易熟的蔬果也当食材哦，色彩丰富又营养美味

1、处理豆角时虽然用油炸的方法省时间，但不利于健康，所以我选用了干煸的方式，油稍多一点，期间不要加水，口感更好。 2、如果不喜欢土豆的可以在干煸完豆角后直接加入炒好的肉末就是另一道菜品——肉末豆角，味道也很赞！

【营养价值】1.四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；2.化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；3.有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；4.主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证；5.豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。【温馨提示】  适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

1、豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，2、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。3、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。4、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

1.在切土豆时，旁边就准备一盆清水，切好的土豆放水里泡着，之后再换一次水，就不会氧化变色，炸的时候也不会沾锅 2.热锅冷油，等油6成热的时候放入土豆，要不断搅拌，喜欢脆的炸三分钟左右就可以了，喜欢软绵一点的，可以适当炸久点

1、土豆条切好后用清水冲洗掉表面地淀粉再煮。2、土豆不仅可以用水煮，也可以用油炸，只不过会有点油腻，按照喜好就行了3、土豆一定不要焯水太久，会面掉就没口感了。4、炸的时候也可以将土豆完全炸熟，然后再将土豆条放入大碗中，加入所有地佐料，利用余温凉拌。

1.成品图是之前拍的，那时候有新鲜的小香葱。2.过程中有颠锅的动作，不会颠或者不敢颠的就尽量晃动锅子用铲子辅助使椒盐均匀包裹土豆。3.土豆一定要叮熟，不嫌时间久可以用蒸的方式，大概20-25分钟就可以蒸熟。4.没有培根也可以不放，它的作用只是增香和让口味更丰富。不会太影响这道菜的美味。

1.盘子表面刷一层熟油，是为了防止菜盛到盘子里会粘在盘子上，熟油是指经过加热后的油。 2.别看步骤简单，但关键的在最后一步，为了避免最后手忙脚乱，所以提前先拍了照才开始做的，白糖一定要多放，炒到基本全融化后立刻放入土豆，这时候要关火，以免糖会焦掉。

1、配菜可以自由搭配，比如洋葱、香菇、青菜等。2、土豆可以利用闲暇时间提前煮了，放着备用。3、调味料也可以根据自己的喜好随便放。4、说明一下，臊子是我们这里的特色，几乎每家都有炒制。可以用鲜肉末代替，这样的话就要先放肉末，炒好之后再放葱姜等。

1、云南的土豆焖饭是单纯的土豆，小妮稍稍改良了下，加了点肉，味道都很赞2、小青豆里的盐量和最后土豆里的盐量不要太多稍微提点味就好3、如果大米选择的是东北大米最好多浸些时间所以建议先淘米再做其他步骤4、煮饭的水量最好以全部料加完后水位与其持平为标准

1.我用的是双立人煎炒锅炒的，所以是冷锅冷油就放入食材，如果是普通的炒锅就要热锅热油再放入食材，最后放入淡奶油炒时要小火，避免糊底。2.家用烤箱如果较小上色会不匀，可以在烤的时候待一侧上色后取出烤碗，换个方向再放入烤箱。3.烤制时间根据自己烤箱脾气调整，最后可在剩下几分钟时将烤箱移至烤箱上层，这样容易上色，只是要注意时间并多观察，避免烤糊。

1、只用盐的原味就很好吃了，在加上点儿其他自己喜欢作料，调出不同的口味，就更好了。2、烘烤时烤箱开一道门缝，排出多余的水汽，土豆片会更脆。3、烤好后的土豆片很容易吸收潮气，变得不脆了，所以要现吃现烤，烤好后抓紧吃。

1.擦丝时容器内装清水，擦下的土豆丝泡在水里不变色。 2.放入土豆丝时油温不能高，防止土豆丝的水分使油溅伤人。 3.因土豆丝很细，炸时火候需掌握好，否则易糊。 4.因肉松有盐分，所以不用另加盐了。 5.锅里的油不能少，否则土豆易成团。成团后分离时动作轻轻的，易碎。

1、土豆要选择粉糯的那种土豆。 2、蒸土豆一定要蒸透才好吃，想快速用微波也可以，个人感觉还是蒸出来的更好吃。 3、蔬菜可以用焯水的方法做熟，当然蒸也是比较方便的，反正要蒸土豆嘛。 4、蒸好的土豆用手提式搅拌器很容易打成很细的泥，没有也没有关系，用勺子或者擀面棍都是可以的。 5、沙拉酱本身有盐，所以盐要适量添加，其实我没有加盐，感觉味道还挺好，朋友吃了说味道有些淡。盐的量要根据自家的口味儿添加。 6、培根提前煎香，单单靠烤效果没有煎过的好。 7、特别说明一下西兰花，我用生的直接烤了，可以焯一下水再用，不影响口味儿。

1.切土豆片时尽量薄厚一致，不然煮熟后影响口感。 2.将煮熟的土豆片立即放入冰水里可使土豆片口感脆嫩。切好的土豆片不马上煮，会氧化变色，放入水中可以防止变色也可以去淀粉。 3.调味料的用量都根据个人口味加，要是喜欢更辣的，加多些辣椒油，拌匀就可以了

没有肥肉可以不用，多给点食用油就可以了，一定要煎熟了再给水烧一分钟就可以了。喜欢辣的还可以给香辣油，或辣椒豆瓣酱都可以的，随自己口味调味。只要是煎熟的什么味都好吃。煎熟的土豆外面一层焦黄酥香，里面的土豆肉鲜香，再加煎炸的肥肉这土豆了回味无穷了哦。