黄豆窍门

1、高压锅15分钟后豆子一般都是熟透了软糯的了，可以试吃一下，不够糯再开火焖一会儿2、糖的用量按个人的喜好增减，我个人觉得这个分量刚好3、步骤4下入白糖之后，黄豆遇糖会出水，要不停地翻炒至汤汁收少，不用太干，稍微留一点点汤，装碗后会类似于腌制的作用，使黄豆更入味4、个人觉得腌制2天之后来吃更有嚼劲更好吃。5、如果做得多，可以分装入干净的小瓶中，放进冰箱保存，能保存很长时间不会坏

提示:豆瓣酱要提前用温水稀释在进行炸制，中火靠制充分把黄豆酱生酱味炸出去，这样炸出黄豆酱才有酱香味，面团一定要和硬面，煮时不段，口感筋道，时间段面码我这个就很简单，你可以根据你的需要添加哦！黄豆提前泡发煮熟备用。

原料：什锦泡菜 黄豆 黄瓜 调味：泡菜水 辣椒油 吃不完的泡菜黄豆可以密封好后放冰箱保存，要吃的时候再倒出来放一些辣椒油，味道很棒哦。 1、以前发的那篇泡菜贴子是妈妈的配方，因为想到泡菜水也会用来食用，所以这次再做时，将自来水换成了矿泉水，也担心过会不会因为换了水后，泡菜水会变得娇气，目前来看还好。 2、这次做泡菜水时，放了一些白酒，白酒不仅具有香气，也可防生花，但量不多，味道也不错，量是估计着放的，没有具体称量。 3、我今天加的黄瓜是新鲜黄瓜，如果你要泡黄瓜，记得不要把黄瓜直接放在你的泡菜罐里，而是舀一些泡菜水出来单独泡制，因为黄瓜很容易坏盐水。 4、现在有嫩姜了，一定要买一些来泡哦，泡好的姜直接吃就很棒，用来炒肉丝，味道更是超级赞哦。

1、黄豆泡发的时间要根据温度来定的。一般6小时以上才能泡发。 2、第五步，如果有纱布做的大料包，可以把香料放进大料包里，然后直接把大料包下到高压锅里。 3、因为我没有纱布做的大料包，所以，第五步的时候我没有下黄豆。正确的做法应该是下大料包的时候同时下黄豆，这样黄豆会比较软。因为我的黄豆泡发的时间比较长，所以放入锅内煮是一样的。

原料：黄豆100克 配菜：小黄瓜1根 青椒半个 红椒半个 配料：姜5克 大葱10克 八角1个 香叶1片 桂皮1小块 丁香1个 三奈1个 盐3克 调味：盐 生抽 醋 辣椒油 糖 鸡精 藤椒油 1、配料可以根据自己的需要来加，并不是每一种香料都一定要用上。 2、煮黄豆的时间可以根据自己的口感来调节长短。 3、煮好后如果不急着吃，可以让其泡在卤水里，吃的时候再滤出来。

1、挑选小巧一点的猪蹄，肥肉少点，吃起来不会太腻。 2、购买的时候请卖家帮忙把猪蹄上的毛清理干净。回家焯水后自己再检查一下，把一些细小的毛给清理掉。 3、要一次性加入足量的清水开始炖制，中途会有损耗。如果中途觉得水太少了，必须要加热水。 4、大水烧开后转小火，随着时间的增长汤会越来越浓稠，越来越白。 5、汤炖好之后加入适量盐调味即可。

黄豆也可以根据个人喜好换成花生猪脚焯水再煎炒，后面炖煮出来口感才不会油腻。一定要加入热水哦。加冷水会让肉口感柴柴的，吃起来没那么香。没有电压力锅也可以用电饭煲。前面炒猪脚不用下调料太多，后面炖煮还需再加调料。

1.我用的是自家黄豆，非转基因，做出来的味道那是极赞，所以建议家里有黄豆又不知道怎么吃法的友友可以试试。2.炒黄豆的时候一定要不停翻炒哦，炒糊就不好吃了。3.炒好之后最好不要马上食用，一是很烫容易上火，二是才炒好的很硬，一般要泡至两小时左右就会非常得软烂，很下饭也是一道极好的下酒菜。

汤汁的浓淡可以通过加水淀粉和水来进行调节，想浓一些就多加水淀粉，想稀一些就加水。使用咸蛋黄来制作时，记得先煮熟蛋黄哦，而咸蛋本身有咸味，基本不需要另外加盐，怕太咸可以先少放半个蛋白，淡了再加。豆腐就挑那种内酯豆腐， 也就是水豆腐， 这样豆腐主要用来打汤；再放入加了盐的开水中泡上几分钟，让豆腐定型，傻傻分不清，不妨问一下卖的老板~

1、卤汁的咸淡一定要尝，请不要完全遵从我所说的调味料的量，因为后期我又有加生抽和盐调味，但没计量。2、卤制的食材不一定拘泥于我说的几样，尽量选你喜爱的食材进去卤吧。3、关于卤好的海带和黄豆的保存问题，取一干净、干燥的保鲜盒，放如卤好的海带和黄豆，浇上卤汁没过这些食物，然后盖盖放入冰箱冷藏保存，尽量在一周内吃完哦。

1、猪蹄买的时候让师傅给剁好。自家的菜刀一般剁不开，还容易把刀豁钝了。2、之前没有电压力锅的时候，就用普通的炒锅炖吧。加水没过猪蹄和黄豆，大火烧开后，转中火盖上盖子炖1-2小时，到猪蹄软烂。就是需要的时间长一些，蹄筋要炖烂才好吃。3、黄豆虽然提前浸泡过，但是发现吸水还是蛮厉害的。煲好开盖后，已经基本上不剩什么汤汁了……下次水还是要多加一点试试，要完全没过猪蹄和黄豆……

1、黄大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸不足的缺陷，故我国人民一向以谷豆混食，使蛋白质互补，为科学的膳食方法。2、大豆中含胆固醇少，且黄豆中富含皂角甙这种纤维素，它有减少体内胆固醇作用。其中所含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质脱钙及神经衰弱和体虚者很相宜。其中所含的铁，不仅量多且容易被人体吸收，对生长发育的小孩及缺铁性贫血病人很有益处。3、黄豆营养价值虽大，但也不可过量食用。

1、一般干黄豆泡发需要1-2小时，如果不想等，可以在前一天晚上就泡着，做的时候直接使用！2、猪蹄儿自己砍起来确实有些费劲儿，其实可以在超市让师傅给咋先剁了，嘿嘿，偷懒ing3、其实调料的过程中，可以加入一点糖更提味（只是俺媳妇烧菜中一点糖喂都受不了，所以俺就木有给）

【Tips】1、猪蹄提前泡水冲洗几遍，可以洗去血沫。2、猪蹄焯水要冷水入锅，这样才能把浮沫都逼出来。焯水过程中不要盖盖子，去除猪蹄的腥味。3、煲汤过程中，用勺子随时撇去浮沫，保证汤奶白而不浑浊。4、这样炖出来的汤非常原汁原味，只加点儿盐和白胡椒就非常好喝了。猪蹄直接吃也好吃，喜欢口味再重点的，可以调个黑椒汁沾着吃，配上原汤！

准备好 Extra Virgin Olive，Butter，Dill（莳萝），Thyme（百里香）因为是西餐配菜，如果材料不好购买，可以去大型超市卖场找找看注意：马铃薯不要煮的时间太长，特别是较大的马铃薯改刀以后。较大的马铃薯长时间沸煮后，容易粉掉，最后搅拌起来马铃薯就散了。最好不要超过建议的15mins 烹煮

①尽量使用电动打蛋器，如果用手打的话，筛入黄豆粉前蛋液一定要充分打发；②不吃醋的筒子们（做好以后是吃不出来醋味滴），可以用等量的柠檬汁代替；③黄豆粉+泡打粉的混合物最好分次筛入蛋液里，而不是一下子倒入；④最后拌匀黄豆粉+泡打粉的混合物的时候，一定要像平时炒菜一样，从底部往上翻拌，如果胡乱搅拌，蛋糊里的空气会被释放掉，最后的蛋糕体口感不喧软；⑤蒸篮用电饭锅里配的蒸篮就很好，没有蜡纸可以用干净的厨房纱布代替；⑥水开以后蒸的时候，最好放在最上层，离开水太近太烫会把迅速的把蛋糕体底部烫“死”；⑦蒸好以后即可以拿出来，蛋糕体会稍稍的回缩一丁点是正常的，丝毫不影响口感；⑧放塑料盒密封室温保存（太热放冰箱），第二、三天吃，没加热还是非常喧软；⑨生的黄豆面会有非常轻微的“青”味，可以加少许的香草香精（vanilla extract）去味，如果不加，制作好了以后这种味道也会自行消失；

据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

1、豆腐喜欢滑滑的可以用盒装的内脂豆腐，我选用的是手工豆腐，豆香味会更重；2、蛋白如果不放的话整个菜会更鲜，加入了味道会稍重一点，如果不想浪费放了蛋白的话盐要少放一半；3、蛋黄一定要压碎，煮汁的时候汤色更浓烈，而且可以充分和豆腐混合在一起。4、咸鸭蛋一定要买生的，回来再煮，买现成的熟鸭蛋，就煮不出类似蟹肉的鲜味了。

1、本菜谱用的自制咸鸭蛋，蛋黄较大，若是直接用成品咸蛋黄可增加一个用量。2、直接用买的咸蛋黄可以蒸熟或者用烤箱烹少许高度白酒）180度烤5分钟左右。3、咸蛋黄本身就咸，要试试盐味再酌情添加。4、内脂豆腐比较易碎，用半开盐水煮制既可以增加它的筋性又可以让其有底味。

挑选生猪蹄；1、要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。2、要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。3、最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。

1:黄豆提前泡发，这样比较容易煮烂。 2:猪蹄炖的过程中可以用筷子戳了试试看，戳的动就是烂了。自己掌握猪蹄的软硬度，硬一点吃起来口感有嚼劲，软一点比较适合老人和孩子。 3:最后收卤汁的时候人不要离开，轻轻推动猪蹄，以免糊底。 4:我家喜欢颜色深一点，如果喜欢潜色的那老抽就少加一点点。这些可以自行掌握。

枸杞有明目作用，没什么味道，可依个人口味添加。 猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。 猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，能加速新陈代谢，延缓机体衰老。

1.煎鱼的时候锅内放点盐，防止油溅起，可以放几片生姜，防止鱼粘锅。2.煎鱼的时候不要急着翻边，要煎2分钟后再翻一边。3.我这黄豆是外面买的罐头装的，友友们也可以用黄豆自己煮熟。4.鱼不宜煮太久，影响口感。5.不爱吃辣椒的友友，可以不放辣椒。

糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。

Lucy温馨提示：1.黄豆一定要泡过夜，要不然不容易煮烂。黄豆一定要久煮，生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。3.喜欢吃辣的可以加辣椒。2.黄豆的营养价值：黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。祖国医学认为,服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效。（网上资料）

为了让菜更好的聚热熟的快些我选了陶瓷煲，可换成其他锅具。小火慢煮时可以勺子划动下锅底，防止粘锅，鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容丰胸功效。黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效。

焯肉得时候，最好冷水下锅，这样会容易逼出来肉中的血沫，如果热水下锅，肉表皮一下子紧绷，就会把血沫杂质封锁在里面。猪手下锅最好炒一下，表皮炒至微黄，这样炖出来的猪手有嚼劲，不会炖散烂。烧猪手的时候一定要倒入开水，如果冷水入锅，猪手的表皮瞬间紧缩，不容易把猪手炖软烂。放一勺醋能容易析出骨头中的钙质。也去腥提香。

有的人喜欢放些白酒在水豆豉里，再放上半个月食用。我没有放白酒，因为白酒味一时半会儿去除不了，只要盐放适量了，水豆豉可以放很长一段时间，能很快吃上豆豉。注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。水豆豉可以直接食用，也可以用来拌菜，我家就经常用它来拌白萝卜丝加些香菜、花椒面、味精、香油；也可以腌拌头菜和其他小菜，特开胃。水豆豉的营养超好的，可以到网上去查查资料，我就不再写了。o(∩_∩)o...