蛋糕电饭锅窍门

1.每个电饭锅不一样，大家多实验咯。 2.加柠檬让鸡蛋没有那么腥，没有柠檬可以加一点点白醋试试，加盐让甜味更突出。 3.打发蛋白是最重要的步骤，没有打蛋器的话就用两双筷子不停的打吧。最好找多几个帮手帮忙，要不然手会抽筋的。

1、锅子没有“蛋糕”功能的话，就用“煮饭”功能，待指示灯熄灭，用牙签插入蛋糕中拔出，若无面糊带出即可脱模冷却，若有面糊带出，再次用“煮饭”功能加热，直至烤熟。另外，因为我这个压力锅内胆有不粘涂层，脱模很容易的，我就没有在图上薄薄的一层油；如果怕脱模不容易，那么建议在底部铺上烘焙用油纸，周围的壁上不要涂抹油，不然会影响蛋糕向上攀爬，也容易出现局部面糊厚重（油水分离）现象。2、想吃原味的就把抹茶粉换成等量的低粉；想吃巧克力味的就换成可可粉。3、用电压力煲（或电饭锅）做蛋糕的话建议选择海绵蛋糕这种本身不湿润的蛋糕方子。这款蛋糕切面组织还算细腻，孔洞比较均匀。但是底部受热部分，比起烤箱烤制的要厚很多，而且还是有少许一丝油水分离的样子——有薄薄的一层明显不够膨松。掰开来，弹性很好，松软适中。口感呢倒是很不错，不干不湿，比戚风干爽些比无油无水的分蛋海绵湿润些。但个人认为，蛋糕还是用烤箱做更合适哈。

全蛋液一定要打发好呀，顺一个方向打，拌面粉要上下拌，或划一字拌，千万别拌出筋，鸡蛋多10g或20g也沒关系。怕胖的朋友，糖可以减些。也可以所有材料减半，蛋糕就薄些。我试过也很好。也可以减20g面粉，换成加20g高乐高粉，就做成巧克力味蛋糕，儿子超赞，都带到学校请他的同学呢！有点小小的成就感呢！

/电饭锅/ 1、内胆是不沾涂层的电饭锅，做戚风一类的蛋糕一般出炉后会回缩一点或膨胀不高是正常的，因为不沾涂层的模具，模具壁的附着力不利于蛋糕糊的攀升和膨发，但只要蛋糕的内部组织是均匀的也算是成功的蛋糕哦！ 2、传统的普通电饭锅，跳档时间会比较快，短期内又不能再按煮饭键，因此需要用湿毛巾盖住出气口，保持锅内的热气使蛋糕继续受热。 3、传统电饭煲按下煮饭键，待跳到保温档后，用湿毛巾捂住出气口闷20分钟，然后再按下煮饭键，再等20分钟就可以出锅了。

1、容器必须干净，无油无水，蛋清中不可有一点点蛋黄。 2、蛋白打发的程度是蛋糕成品的关键。 3、蛋黄筛入低筋面粉的時候切忌不要转圈搅拌。 4、蛋黄糊加入蛋白霜不可转圈搅拌（記得第一次做蛋糕的時候是直接用打蛋器来打的?）。

1.鸡蛋要用常温的。2.打发全蛋液的时候不用太发，低落的花纹五秒钟不会消失即可使用。3.砂糖分次加入。4.滴几滴醋去除鸡蛋的腥味帮助打发。5.电饭煲四周多涂抹一些食用油利于最后脱模。6..最后入电饭煲轻轻震动几下，震出气泡。7.电饭煲功率不同，时间根据具体情况选择。

1、鸡蛋一定要先放入冰箱冷藏一下，这样做出来的蛋糕才发得漂亮。2、打发蛋清时加入柠檬汁可以去腥味，也有助于蛋清的固定。3、拌蛋糊的时候一定要注意手法，要像炒菜一样上下拌匀，不能打圆圈，容易起大泡。4、倒入蛋糊后一定记得震动两下消泡。5、时间到了别急着拿出来，等3分钟定型了再拿出来震动两下马上倒扣放凉脱模。

如果是自己一个人做，我建议是先做蛋黄面粉液，因为如果先打发蛋清的话，在做面粉液那打发的蛋清也会不好的！我是用三根筷子打发的蛋清，真的是好累啊，所以还是建议家里有打蛋器的用打蛋器打，没有打蛋器的朋友也不用担心，用我菜谱上的打法也可以的，只是有点累而已啦！

蛋不能冷冻过的，会有水分，做的时候盆子和打蛋器不能有任何一点点的水份和油，这样蛋白会打不发的要用！蛋白和蛋黄要搅拌在一起时一定不能用打蛋器打，那样了蛋糕就发不起来了！要用哇胶刮刀轻轻的搅拌！搅拌时不要打⭕圈圈，要下上翻一翻，刮刀从下往上翻！电饭锅最好先预热一下再将面糊到入锅里！锅里擦油不要擦太多，太多容易烧黑！

1.打蛋器打蛋清时一定要一个方向打，这个过程用电动打蛋器最好2.在鸡蛋内加柠檬汁是为了减少鸡蛋发腥。柠檬可以选择新鲜新的柠檬，用剩下的柠檬还可以泡水喝，美容养颜，没有添加，也不会浪费3.锅内少刷点食用油，避免蛋糕出锅时，粘锅不好取

小窍门： 1、蛋白里加几滴白醋，蛋白更容易打发。 2、三根筷子其实并不好打发蛋白，吃饭用的调羹更顺手。 3、最好是先拌好蛋黄糊，避免在打发好蛋白以后，蛋白消泡。 4、在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候，一定要用上下翻拌的手法，而非画圈搅拌。

1、蛋黄糊与打发的蛋清搅拌时不能打圈，防止蛋清消泡蛋糕发不起来，要采用切拌的方式，上下拌匀；2、电饭锅内壁刷油时，尽量多刷一些，因为蛋糕在加热过程中会发起来，没涂到油的地方会粘锅。酸奶蛋糕口感绵软，不会很甜腻，还有乳酪蛋糕的感觉哦~

p1: 蛋白冷藏一天容易打发，打蛋盆不能有水2有油。2: 蛋白混合面糊要翻拌，不能搅打，拌的时候不要消泡。3: 脱模时轻轻用手指波动蛋糕一圈，就可以将它从电饭锅中取出了。4: 还有就是温度170到130度都能可以。高温就缩短时间，低温就延长时间。熟悉自己烤箱是关键！5: 鸡蛋要新鲜的大鸡蛋，草鸡蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来蛋糕不够蓬松。

1、选择土鸡蛋的蛋黄颜色较深，做出来的蛋糕颜色很漂亮。2、打发蛋清时如果没有柠檬汁也可以下几滴醋代替。3、拌蛋清时一定要注意手法，不能大力打圆圈，轻轻地从下往上拌均匀。4、倒扣时我会用风扇吹一下，这样会缩短蛋糕脱模时间。

1.所有的容器内不能有任何杂质或水2.将蛋黄液加入蛋清搅拌时必须有耐心且不能顺着搅，否则起面筋会发不起来3.面粉加入蛋黄液搅拌时必须搅拌均匀，不能有颗粒，我比较懒如果看到有点面粉没有化的会用打蛋器再打一下，不过加了打好的蛋清后就不能再用打蛋器打4.如果吃不完不想一次做这么多的朋友可以将所有材料减半即可

鸡蛋尽量选择新鲜的，鸡蛋如果不新鲜，蛋黄很容易散开，分离不成功的话，蛋清会很难打发。榨汁机可以替代保鲜盒打发蛋清，用榨汁机打发蛋清，中间也需停两三次让泡泡休息会。。蛋糕切开前热一下刀刃，就能比较平整啦。。

侬侬片语： 1、装蛋白的容器一定要无油无水。蛋白里加几滴白醋，蛋白更容易打发。 2、最好是先拌好蛋黄糊，避免在打发好蛋白以后，蛋白消泡。在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候，一定要用上下翻拌的手法，而非画圈搅拌。 3、什么面粉都可以制作此款蛋糕。 4、判断蛋糕熟没熟，只要将牙签插入蛋糕，拿出牙签，上面没有蛋糕屑就好了。

侬侬片语： 1、蛋白里加几滴白醋，蛋白更容易打发。 2、三根筷子其实并不好打发蛋白，吃饭用的调羹更顺手。 3、最好是先拌好蛋黄糊，避免在打发好蛋白以后，蛋白消泡。 4、在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候，一定要用上下翻拌的手法，而非画圈搅拌。

1、这款蛋糕是焖出来的，水分较多，比较湿润柔软，而且没有下泡打粉，组织液不很蓬松，各人喜好不同，不保证绝对合口味。2、蛋糕卷的内馅可以自由发挥，果酱啊，紫薯泥奶油什么的，都是不错的选择。3、打发蛋白要尤其注意详细操作。4、没有烤箱毕竟还是有些不足，欢迎朋友们指正

1、鸡蛋一定要先放入冰箱冷藏一下，这样做出来的蛋糕才发得漂亮。2、打发蛋清时加入柠檬汁可以去腥味，也有助于蛋清的固定。3、拌蛋糊的时候一定要注意手法，要像炒菜一样上下拌匀，不能打圆圈，容易起大泡。4、倒入蛋糊后一定记得震动两下消泡。5、时间到了别急着拿出来，等3分钟定型了再拿出来震动两下马上倒扣放凉脱模。

1、做蛋糕自己吃的话，不必太拘泥材料的份量。只要蛋白打发了，蛋黄糊调匀了，基本都能成功。2、蛋白打发前，所有和蛋白接触的东西都有无水无油，包括容器、打蛋器、把舀蛋黄出来的勺子、加糖的勺子，都要非常干净。3、打发蛋白一定用不锈钢盆，我平时用不锈钢碗打两个蛋白轻轻松松15分钟打发，今天用这个碗打三个打了40分钟，真要命啊！4、量少就不要倒电饭锅了，太少也发不起来，蒸也是可以的。5、我没有放油，油只是防粘，牛奶也可以用清水代替。

各品牌电饭锅煮饭时间都不一样，一般要按快速煮饭键，约20-25分钟的即可，海绵蛋糕的诀窍就是打发蛋白的过程，要打发成功蛋白不易消泡，这样焖出来的蛋糕糕体绵密，口感很像芝士蛋糕，但又不重油，不用担心烤箱烤的会开裂。

1、给蔓越莓裹一下粉是为了不让蔓越莓沉底，可是我正裹着猛然发现面糊似乎有消泡的迹象，赶紧滴倒蔓越莓进去，倒的猛结果全沉底了（我这是肿么了 面糊消泡可是很久都木有出现过了，莫非用了新锅也怯锅） 2、这点量还是用650W的电饭锅比较合适，保温两个半个小时的就行了，450W的锅量还是要减半的比较好。

用电饭锅做蛋糕，特别简单，蛋糕糊的制作和烤箱制作是完全一样的，而烤制时只用打开蛋糕功能键即可，而且不用担心火力的大小，自动完成就行了。 我用的这个量是因为我家的电饭锅是4L的，内胆比八寸的蛋糕模稍稍大一点点，这个量刚刚好。

温馨提示： 1、配方是一个8寸蛋糕的量。 2、具体糖的量可以根据您个人喜好酌情增减。不建议增减太多，太甜或者太淡，就失去了蛋糕原本的味道。 3、戚风蛋糕最重要的就是蛋白的打发，请一定要按步骤打出硬性发泡状态！如果做出来的蛋糕口感实，不松软，塌陷了，请检查是否都有按照程序做。 4、最后放入粉类混合的时候，一定要快速上下翻拌，拌好后马上放入电饭锅內制作。过度搅拌和放置时间过久，都会导致面糊消泡，做出来的蛋糕发不起来，口感硬。 5、如何判断蛋糕是否熟了：牙签插入蛋糕内，拔出时牙签上不会粘上蛋糕糊，就说明蛋糕已经烤好了。 6、现在的电饭锅内胆一般都是不粘锅的，所以不刷油也没事。 7、切记中途千万不要开锅盖，否则蛋糕肯定塌！别说我没提醒哦。

1.这款蛋糕是焖出来的，水分较多，比较湿润柔软，而且没有下泡打粉，组织液不很蓬松，各人喜好不同，不保证绝对合口味。 2.蛋糕卷的内馅可以自由发挥，果酱啊，紫薯泥奶油什么的，都是不错的选择。 3.打发蛋白要尤其注意详细操作。 4.没有烤箱毕竟还是有些不足，欢迎朋友们指正