豆腐丸窍门

1.豆腐洗干净最好把水控干，因为豆腐的吸水性不同，在制作丸子的过程中要把握好面粉的量，丸子可以成型就可以了，不宜过多。2.鸡精可放可不放，葱姜蒜的量根据自己的喜好放，本人喜欢量大点，觉得味道好。3.鸡蛋和淀粉是保证丸子口感和使丸子抱团的，适量就好不宜过多。4.做好的丸子可以直接食用，也可以煲汤，多做点放到冰箱里吃的时候取些，特别方便。纯素食更健康，看起来和肉丸子一样，吃起来也不逊色哦！

1 面糊里大家还可以按照自己的喜好加入花生或者减少一些别的东东啊，那又是另一番风味@2 油温要控制好，如果一开始不确定油温的话可以先放一个小面圆子试一下，一直浮不起来就是油温还不够，（妈妈说的赫赫）3 刚下锅的面圆子要不断用铲子去翻或者揉，这样鱼丸子会更圆更漂亮，不会和其他的粘在一起！ （居然妈妈就是这样做的，但是居然很懒，觉得不圆的也有它的不规则美哈哈） 4 吃的时候可以自己配些辣椒酱或者自己喜欢的其他酱料，味道更是绝挖！

1、豆腐的含水量会有不同，所需要的淀粉量也有不同，以可以团成丸子而不容易变形为度。 2、高汤实在没有也可以用水代替，味道稍差一些。 3、火腿本身较咸，注意盐的用量，这里的火腿也可以换成肉馅，风味儿会有不同。 4、如果将纯的豆腐泥粘上火腿粒，同样做法，那就可以叫荷包豆腐了。

豆腐丸子的制作：豆腐200克，猪肉馅50克，鸡蛋羹一个，胡萝卜半根，淀粉20克，盐1克，清水适量，混合均匀，搅拌上劲儿，油炸成熟。如果不放鸡蛋羹也是可以的；猪肉馅也可以根据个人口味进行调整；油菜焯水再立即过凉水，能保持其脆、绿。

1、猪肉最好选择新鲜的，冷冻的猪肉粘性小。2、放入鸡蛋、淀粉可以使馅料粘性大，丸子不易散开。3、加入料酒、白胡椒粉可以去除豆腐的豆腥味。如果很抵触，可以焯水或者事先挤掉豆腐中的水分。4、取一团馅料，用双手不停翻转，直至团子表面光滑，紧实再放入开水中，防止煮散开。

1.豆腐最好选用木棉豆腐（北豆腐）之类含水量较少的。2.肉馅少于豆腐的量，所以必须大力搅拌以防丸子不成形。3.这种小丸子是半成品，需要再煮熟后才能食用，所以炸的时候只要定型上色就好，不用全熟。如果想要直接吃的话，需要延长炸制的时间。

炸好的豆腐丸子趁热直接吃，外表脆脆的，咸香无比，也可以浇汁吃，也可以炖肉时放进去，也可以上锅蒸着吃，吃法多多。小贴士：因为要过油炸，所以用水提前泡上葱姜蒜，否则直接加入炸制时，容易变糊，颜色不好看也影响口感。

1胡萝卜尽量切碎一点，将比较容易熟。 2测试油温:放一小块团子下去，如果马上浮起来的话就证明油温可以了。 3花生油的量大概在炸丸子的表面就可以了。 4也可以用这个方法来炸肉丸子。 在炸丸子的过程中，我是没有加水的，打鸡蛋就够了，而且胡萝卜也有一些水分。 5丸子炸了两次是为了保证熟透并且减少油分。

因为是小宝宝吃的，所以只用放一点点盐和植物油就好了，里面的菜可以根据营养需求来放。另外，每次可以多做一些，用保鲜盒存放在冰箱冷冻起来，宝宝一次拿出来两个吃就够了，又方便营养又不会流失太多。对于要照顾宝宝的妈妈来说会方便很多哦。

1. 制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团； 2. 炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中； 先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂； 3. 提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀； 焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒， 当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。

1、糯米一定要事先浸泡，否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好2、拌肉馅的时候，不用加水，只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁，还可以减少肉量的摄入，美味更健康，3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好，太多的豆腐，丸子容易散4、拌肉馅的时候，要顺一个方向搅打均匀，肉馅抱团上劲，加入豆腐也不容易散5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶，丸子蒸好后不会黏在盘底，吃的时候轻松，刷碗也轻松

人们往往喜欢吃肉比较多，吃肉则易生痰、易上火，在吃的时候搭配一点萝卜，或者做一些以萝卜为配料的菜不但不会上火，还会起到很好的营养滋补作用。（羊肉肉性温热，入脾、入肾两经，有补脾肾、壮筋骨、御寒保暖作用。在此特别提醒一下大家（萝卜一定要凉水放入锅中）

1买回来的豆腐一定上锅蒸，不然豆腐没有粘性，2豆腐一定要抓碎，越碎越好3鸡蛋不要太多，大约2斤豆腐一个鸡蛋就可以了4 油温不要太高，油温6成热中火就可以了，火也不要太 小，太小容易窝油，那会吃起来太腻5 下锅后千万不要翻动，等定型，变色，成熟直接用漏勺捞出就可以了

1 荠菜和豆腐都是很散的东西，所以想成型必须加肉馅或鸡蛋清，还有淀粉，素丸子加鸡蛋清和淀粉可防止吃起来很散即豆腐渣的口感。2 馅子必须不停的揉捏出现粘性才可成丸子，不然入锅会散。3 水不能大火烧，丸子也会散开。4 荠菜和豆腐的比例我觉得至少1:2，荠菜只是提鲜，多了就不好吃了。

虾仁在锤打过程中会上劲儿，但并不是完全成泥，加了淀粉和豆腐做成丸子后口感很好，滑嫩但还有虾肉的Ｑ感。因为虾仁是冷冻的，含水量较大，加之豆腐的水量也比较多，不必另外加水了。豆腐的硬皮一定要去掉。因为虾和豆腐都偏寒，特意在汤中多加了姜，正常情况下可以不加那么多。加了枸杞不光是点缀，营养上也更丰富些。

将揉好的丸子在手中交替着来回抛几下，丸子会比较有弹性且不易散开，抛的时候要注意手上的力道不能大了。做好的丸子最好是趁热吃才能有酥脆的口感。平日里可多炸一些放进冰箱冷冻保存，食用时只需加上调味料、蔬菜回锅同烧即可，非常的方便。

丸子最好事先做好，这样就不用手忙脚乱的，做丸子的时候准备一小碗水，手上抹点水就不沾手了，用油也可以哈面包糠一下子不要加太多，试着一般拌一边加，没有面包糠可以用面粉代替可以炸好蘸番茄酱吃，也可以用来煮汤炸太多一次吃不完，可以放冰箱冷冻。

1 豆浆一定要无渣，凉的时候再和蛋液倒一起，并且再次过滤 2 水开后入锅中火蒸，我这个11分钟刚刚好。不同的模具深浅不同，时间灵活掌握，不流动、凝固为好。 3 碗下边那层保鲜膜是为了好脱模，上边的保鲜膜防止水汽进入、避免表面不平整。

1. 将豆腐和虾仁都分别处理成泥，只所以虾仁要剁碎而不保持颗粒是为了更好的粘合豆腐成团，当然如果喜欢吃虾仁的颗粒感可以将大部分虾仁剁成泥，留小部分切成小虾仁丁；2. 豆腐和虾仁的比例大约是2:1；3. 小米一定要提前用冷水浸泡， 这样吸入水分的小米更容易蒸熟， 小米控干水分后可以加入点盐调味；4. 豆腐虾仁泥团成丸子后放入调好味的小米中滚动， 让其表面均匀的裹上一层小米；5. 蒸锅烧开水上汽后放入制作好的丸子， 大火蒸上十五分钟即可。

真的是零厨艺要求的~只要你有时间有兴趣，就可以做美味又健康的美食~家里有小朋友的跟小朋友一起做，小朋友会很爱吃的哟~

1.制作豆腐丸子最好选用老豆腐，水分少口感紧实，压制成豆腐泥制作丸子易成形不松散。2.这款豆腐丸子我加入了一点粗粮——藜麦，也可以加入其他杂粮或不加。3.加入少量肉末，肉末可以增加豆腐泥的粘性，使丸子不松散，且动物蛋白和植物蛋白相结合，营养更丰富，口感更鲜美。

1.豆腐最好选用木棉豆腐（北豆腐）之类含水量较少的。 2.肉馅少于豆腐的量，所以必须大力搅拌以防丸子不成形。 3.这种小丸子是半成品，需要再煮熟后才能食用，所以炸的时候只要定型上色就好，不用全熟。如果想要直接吃的话，需要延长炸制的时间。

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1. 鸡肉最好是提前去除筋膜，这样打出来的泥会比较细腻，也不会缠绕在搅拌头上。另外鸡肉也可以手剁，也不算麻烦。我偷懒了，所以用的搅拌机； 2. 豆腐先用沸水烫一下，既能去除一部分豆腥味，又能防止出水太多； 3. 肉泥最好是搅打至上劲，这样焯丸子的时候才不容易碎，口感也好； 4. 焯丸子时，水不能沸腾，而且要小火加热，防止把丸子冲碎。如果怕粘的话，勺子上可以蘸些水再挖取肉泥； 5. 丸子做好后，如果不马上吃，可以凉透后密封冷藏保存，也可以将其放入过滤干净后的汤中。如果放入汤中，那么汤里最好加点盐，防止丸子的盐分被汤水稀释了。

1、搅打上劲时必须顺一个方向搅打，这样便于肉的纤维组织连成一体。2、摔打的次数决定肉丸Q弹口感，次数越多，肉质越有弹性。3、准备一碗清水，挤丸子时手上沾点水，可使丸子光滑。本食谱内容及图片均为微体兔所有，未经允许不得转载食谱内容。

1 荠菜和豆腐都是很散的东西，所以想成型必须加肉馅或鸡蛋清，还有淀粉，素丸子加鸡蛋清和淀粉可防止吃起来很散即豆腐渣的口感。 2 馅子必须不停的揉捏出现粘性才可成丸子，不然入锅会散。 3 水不能大火烧，丸子也会散开。 4 荠菜和豆腐的比例我觉得至少1:2，荠菜只是提鲜，多了就不好吃了。

1、豆腐一定要是北豆腐，稍微嫩的比较好。 2、加水的量看豆腐老嫩来，稍微嫩的炸出来做了筷子一夹就可容易夹开为正好。 3、配料很多的时候我们都是喜欢用葱花，这里千万不要用葱葱花一过油就会焦，会不好看也会变味。 4、蒜末的话放多少看自己的口味，不要太碎。 5、过去没有生抽和蚝油就放酱油，酱油看颜色决定多少，太少味道，太多炸出来会黑。 6、肉的比例不可太多，否则多了丸子会硬达不到一夹就很容易的开了。 7、水淀粉看肉的量和豆腐老嫩决定多少。