原料:排骨 扁豆配料:大葱 姜 蒜 小葱腌肉料:料酒 生抽 胡椒粉 芝麻油调味:豆瓣酱 生抽 五香粉(或十三香)花椒粉 盐1、排骨可以剁得比平时做菜的时候小一些,这样有利于排骨的成熟,也利于入味。2、排骨在腌制前要滤干水份,如果拌调味的时候排骨还很湿,可以用厨房用纸将排骨多余的水分压干,这样有利于调味的渗入。3、我用的酱是家里长辈送的,用超市里的豆瓣酱就可以,比如说郫县豆瓣,如果里面的豆瓣比较大,剁碎了再炒,这样吃饭饭的时候口感好些。4、生抽和豆瓣酱里都有味道,所以盐要根据自己的口味少放一些。5、一般米提前泡15分钟来煮最好,所以在排骨快要腌好的时候,就可以将电饭煲内放入米和水,提前泡制。因为炒排骨只需要几分钟,所以在炒的时候就可以将煮饭键按下了。