【茄汁鸡肉豆腐丸】：酸甜细滑无负担的窍门
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暖调蓝0429
1. 鸡肉最好是提前去除筋膜，这样打出来的泥会比较细腻，也不会缠绕在搅拌头上。另外鸡肉也可以手剁，也不算麻烦。我偷懒了，所以用的搅拌机；
2. 豆腐先用沸水烫一下，既能去除一部分豆腥味，又能防止出水太多；
3. 肉泥最好是搅打至上劲，这样焯丸子的时候才不容易碎，口感也好；
4. 焯丸子时，水不能沸腾，而且要小火加热，防止把丸子冲碎。如果怕粘的话，勺子上可以蘸些水再挖取肉泥；
5. 丸子做好后，如果不马上吃，可以凉透后密封冷藏保存，也可以将其放入过滤干净后的汤中。如果放入汤中，那么汤里最好加点盐，防止丸子的盐分被汤水稀释了。
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29图50
