客家酿豆腐窍门
1.豆腐要选用老豆腐,嫩豆腐不易定型;2.豆腐切成块后,在中间用勺掏个小洞,先在洞中涂抹点生粉,这样更利于肉馅粘住;3.煎豆腐的油可以多一些,油温高一点下入,将豆腐两面都煎至金黄后,放入高汤和调味料,煮上两分钟,让豆腐更入味,最后加入点水淀粉后大火收汁即可。
1.豆腐容易破碎,所以整个过程都要温柔一点,特别是在挖豆腐的时候,塞肉的时候也要轻一点2.煎的时候一定要小火,我用电饼档比较好煎,按烙饼键盖上盖子不用管,滴声后打开就煎的金黄金黄的了,喜欢吃焦一点的可以煎两面3.喜欢辣的可以在勾芡的时候加点辣椒粉或辣椒油辣椒酱什么的,随个人口味
1、酿豆腐的姿势一定要用大拇指跟食指抓住豆腐的四周,用筷子夹肉塞豆腐里的时候豆腐才不会烂开。 2、放入生菜是为了更加营养,生菜配豆腐!可以不加生菜~个人喜好。
客家煎酿豆腐窍门
1.调酱汁时盐不能多放,蚝油和生抽都是咸的。2.喜欢湿一点就留些汤汁装盘,不喜欢的直接收干些。3.给豆腐塞肉时要温柔,豆腐很容易撑裂,放在手心比较好操作,可以用手指挡着点。4.煎豆腐是个耐心活,要一直守在锅边看着,避免煎煎了。
客家酿白豆腐窍门
1.豆腐在掏孔时注意力度,不要把豆腐掏成穿孔,不过也有人喜欢掏穿,但正宗的客家酿豆腐是不会掏穿的,另外由于白豆腐易碎,所以在整个过程要注意力度,以免将豆腐弄碎2.在煎的那段时间必须要用小火,否则容易煎焦3.豆腐是豆制品不宜多吃,尤其是结石病患者不适宜吃4.盐可根据个人口味进行调整,喜欢吃辣的也可以加点辣椒在酱汁里,总之酱汁可根据自己喜好调整
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